Pages
-
-
Važnost lipida i njihov utjecaj na kvalitetu prehrambenih proizvoda
-
Tea Ljiljanić Lipidi su vrlo važni spojevi u ljudskom organizmu. Sudjeluju u velikom broju procesa
koji se svakodnevno dešavaju u našem organizmu. Zaslužni su primjerice za transport
nutritivnih sastojaka i vitamina topljivih u mastima, služe kao izvor energije za organizam,
izgrađuju stanične strukture i slično. Osim što imaju veliku ulogu u ljudskom organizmu,
važan su sastojak različitih prehrambenih proizvoda. Oni sudjeluju u određivanju kvalitete
prehrambenih proizvoda kao što su...
-
-
Važnost migracijskih i permeacijskih procesa za pakirano pivo
-
Jovana Obradović Migracija i permeacija su procesi kojima molekule iz ambalaže ili okoline mogu prijeći u namirnicu ili iz namirnice kroz ambalažu u okolinu. Izuzetno su važni za očuvanje kvalitete namirnica kroz cijeli vijek trajanja. Pivo se pakira u različite ambalažne materijale te je podložno raznim migracijskim i permeacijskim procesima. Cilj ovog rada je objasniti što su to migracijski i permeacijski procesi te koje se migracije i permeacije mogu dogoditi u pivu pakiranom u razne ambalažne...
-
-
Važnost peludne analize u određivanju botaničkog podrijetla meda
-
Emili Radiković Med se definira kao sladak, gust, viskozan, tekući ili kristalizirani proizvod što ga medonosne pčele proizvode od nektara medonosnih biljaka ili od medne rose. Uz šećere kao glavni sastojak, sadrži i razne minerale, vitamine, proteine, kiseline, enzime, flavonoide te antioksidanse. Medonosnim biljkama se smatraju one biljke iz čijih cvjetova pčele uzimaju nektar. Pelud čine peludna zrnca koja nastaju u peludnicama prašnika, a možemo ih razvrstati na temelju njihove veličine,...
-
-
Veganska prehrana
-
Valentina Pek Veganska prehrana temelji se na izbjegavanju svih namirnica životinjskog podrijetla zbog čega vegani, u usporedbi s omnivorima, konzumiraju više voća, povrća, cjelovitih žitarica, mahunarki i orašastih plodova. Takva prehrana ima brojne prednosti budući da maksimizira unos nekih od nutritivno najpoželjnijih namirnica dostupnih čovjeku. Povećan unos namirnica biljnoga podrijetla pridonosi zdravlju srca i krvožilnog sustava budući da one sadrže manje količine šećera i masti...
-
-
Velvet kompleks - regulator sekundarnog metabolizma plijesni roda Aspergillus
-
Martina Antunović Cilj ovog završnog rada jest prikazati ovisnost sekundarnog metabolizma plijesni roda Aspergillus o regulaciji Velvet kompleksom. Naime, plijesni roda Aspergillus sekundarnim metabolizmom sintetiziraju mikotoksine. Sekundarni metabolizam plijesni ovog roda reguliran je trimernim proteinskim kompleksom koji se naziva Velvet kompleks. Na ovaj regulator sekundarnog metabolizma od okolišnih faktora najveći utjecaj ima prisutnost svjetla, dok je utjecaj ostalih čimbenika na regulaciju Velvet...
-
-
Veza porođajne mase i gestacijskih parametara s izloženošću trudnica ohratoksinu A putem hrane
-
Ivana Đurkan Zadatak rada bio je utvrditi povezanost porođajne mase i gestacijskih parametara s izloženošdu ohratoksinu A (OTA) putem hrane. Analizirani su uzorci prvog jutarnjeg urina 40 ispitanica, od kojih je 20 bilo iz ruralne, a 20 iz urbane sredine. OTA i njegov metabolit ohratoksin α (OTα) određeni su HPLC metodom nakon tekućinsko-tekućinske ekstrakcije. Izvršena je i enzimska (β-glukuronidaza i arilsulfataza) hidroliza konjugata. Ispitanice su popunile kratak upitnik o učestalosti...
-
-
Veza prehrambenih navika i 8-hidroksideoksigvanozina u urinu
-
Dominik Stanković Zadatak diplomskog rada bio je odrediti koncentraciju biomarkera oksidativnog oštećenja DNA (8-hidroksideoksigvanozina, 8-OHdG) u urinu osoba omnivorskog, laktoovovegetarijanskog i veganskog tipa prehrane. Uzorci prvog jutarnjeg urina analizirani su uz enzimski imunotest na čvrstoj fazi (ELISA) te dobivene vrijednosti biomarkera korigirane prema analiziranim razinama urinarnog kreatinina. Ispitanice su ispunile anketu s osnovnim demografskim i antropometrijskim podacima i trodnevni...
-
-
Vinogradarstvo i vinarstvo kroz povijest
-
Petar Blažević Vino je prehrambeni proizvod koji se dobiva iz vinskih sorti vinove loze. Ovaj rad opisuje vinovu
lozu kroz povijest: predak od kojeg je nastala vinova loza, nastajanje sorti vinove loze, povijest
uzgoja. Spominju se i najznačajnije vinske sorte u Hrvatskoj te najčešde bolesti i štetnici koji
napadaju vinovu lozu. Drugi dio rada govori o razvoju vinogradarstva i vinarstva, primjeni
sumpora u proizvodnji vina, upotrebi boca i čepova.
-
-
Vinske sorte grožđa koje se uzgajaju u hrvatskim vinogorjima
-
Matej Bošnjaković Vino je prehrambeni proizvod koji se dobiva iz vinski sorti grožda. Njihova kvaliteta ovisi o: sorti
vinove loze, ekološkim faktorima (klimatski, kvaliteti tla), vremenskim prilikama, tehnologiji
proizvodnje grožda,tehnologiji proizvodnje vina. Vinske sorte grožda koje se uzgajaju u
Hrvatskim vinogorjima su bijele i crne (crvene) boje. One se uzgajaju u dvije vinogradarske
regije, a to su: Primorska i Kontinentalna Hrvatska. Hrvatska vinogorja se sastoje od četiri
vinogradarske zone u...
-
-
Virusi u hrani
-
Ivan Kovač Virusi su male, zarazne čestice koje se mogu umnožavati samo u živim stanicama
različitih organizama. Oni mogu zaraziti bilo koju vrstu organizma: ljude, životinje, biljke,
bakterije, itd. Virusna kontaminacija hrane predstavlja značajnu prijetnju za ljudsko zdravlje.
Školjke, svježa hrana i pretpripremljena hrana posebno su osjetljive na kontaminaciju
virusima, jer se često ne kuhaju, a dolaze u dodir s potencijalno kontaminiranom vodom,
površinama i rukama radnika. U ovom radu...
-
-
Virusne i gljivične bolesti
-
Bruno Husnjak Gljivične bolesti (infekcije) su uzrokovane patogenim ili uvjetno patogenm gljivicama; ili produktima njihovog metabolizma. Da bi mogla uzrokovati bolest, gljivica mora uči u makroorganizam, tu se umnožavati, svladavati, izbjeći, ili ne potaći obrambene mehanizme makroorganizma. Virusne infekcije su uzrokovane virusima koji su obligatorni intercelularni paraziti koji ne posjeduju enzime za nezavisni metabolizam te se mogu razmnožavati samo u živim stanicama različitih organizama....
Pages
