Pages
-
-
Kinetika reakcije I i II reda
-
Lea Balaž Kinetika je dio kemije koji se bavi brzinama kemijskih reakcija, mehanizmima reakcija i utjecajem različitih čimbenika na brzinu reakcije. Izvođenjem neke kemijske reakcije u različitim vremenskim intervalima, mogu se odrediti različiti čimbenici iz područja kinetike kao što su brzina reakcije, jednadžba za brzinu reakcije, konstanta brzine reakcije, red reakcije i molekularitet. Red reakcije određuje se eksperimentalno i predstavlja ovisnost brzine reakcije o koncentracijama...
-
-
Kinetička karakterizacija lipaze iz Thermomyces lanuginosus i njezina upotreba u proizvodnji biodizela iz suncokretovog ulja
-
Ana Ćurić Cilj ovoga rada bio je razviti kinetički model hidrolize p-NPP-a katalizirane lipazom koristeći tri različita otapala (acetonitril, metanol i etanol), procijeniti kinetičke parametre procesa (Vm i Km), istražiti utjecaj koncentracije enzima, vrste otapala i temperature na aktivnost lipaze te provesti jednostupanjsku i četverostupanjsku reakciju enzimske sinteze biodizela iz jestivog suncokretovog ulja. Mjerenjima početne reakcijske brzine pokazano je da su najvede volumne aktivnosti...
-
-
Kinetička karakterizacija oksidaza aminokiselina iz različitih izvora i njihova primjena u oksidaciji L-metionina
-
Sanja Žeravica Oksidaze L-aminokiselina (L-AAO) su poznate po svojoj specifičnosti prema nizu različitih supstrata. U ovom radu su kinetički karakterizirani enzimi oksidaze L-aminokiselina iz triju različitih izvora. Korišteni su enzimi iz zmijskog otrova kobre roda Crotalus adamanteus, zmijskog otrova kobre Crotalus atrox i novi enzim iz bakterije Rhodococcus opacus. Kao supstrat je korišten L-metionin koji se u prisustvu enzima L-AAO oksidativno deaminira u odgovarajuću α-keto kiselinu uz...
-
-
Kiselinsko-toplinska koagulacija mlijeka pomoću različitih organskih kiselina
-
Nataša Kojić Domaći kuhani sir je karakterističan za područje sjeverozapadne Hrvatske te je najčešći proizvod većine slavonskih obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava. Postoje dvije vrste ovog sira, dimljeni i nedimljeni, koji imaju oblik koluta različitih dimenzija. Najčešće se proizvodi od kravljeg mlijeka uz octenu kiselinu, u zadnje vrijeme i od kozjeg, odnosno mješavine kozjeg i kravljeg. U svrhu ispitivanja mogućnosti koagulacije mlijeka pomoću različitih kiselina proizvedeni su...
-
-
Kisik i njegovo značenje u proizvodnji vina
-
Ivona Ivešić Vino je poljoprivredni prehrambeni proizvod dobiven potpunim ili djelomičnim alkoholnim vrenjem masulja ili mošta, od svježeg i za preradu u vino pogodnoga grožđa. U svakom trenutku proizvodnje vina, od mošta (iscijeđeni sok grožđa, koji se nakon fermentacije pretvara u vino) do dozrijevanja i odležavanja vina u butelji može se dogoditi oksidacija.
Oksidacija je na djelu kad je vino izloženo zraku i kad apsorbira kisik, a kao mana manifestira se nepoželjnim promjenama boje,...
-
-
Klasifikacija zrna ozime pšenice određivanjem geometrijskih značajki zrna računalnom analizom slike
-
Valentina Velikanović Kvaliteta zrna pšenice je složen pojam i uključuje fizičke karakteristike, svježinu zrna, kao i kemijski sastav zrna i druge karakteristike. Zadatak rada bio je primjenom računalne analize slike ispitati različite geometrijske značajke zrna različitih sorti ozime pšenice (površina, opseg, zaokruženost, dužina i širina, prosječna vrijednost sive boje) te utvrditi njihovu povezanost s različitim fizikalnim svojstvima zrna (postotak izbrašnjavanja, apsolutna masa, hektolitarska...
-
-
Klijavost pšenice u ovisnosti o uvjetima skladištenja
-
Vlatka Jurković Proučavanje klijavosti i kemijskih promjena koje se događaju u zrnu pšenice tri sorte,
Divana, Žitarka i Srpanjka, tijekom 360 dana starenja pri četiri različita uvjeta temperature i relativne
vlažnosti zraka (% RH), pokazalo je da starenjem zrna dolazi do sniženja klijavosti i energije klijanja
zrna, te do povišenja stupnja kiselosti brašna, prividnog povišenja udjela vlažnog glutena i promjene
sposobnosti bubrenja glutena. Sniženje klijavosti i energije klijanja zrna...
-
-
Klorofil: stabilnost i važnost u prehrambenim proizvodima
-
Jelena Grgić Klorofil daje različite nijanse različitim dijelovima plodova. To je najrasprostanjeniji biljni
pigmenti, koji je pretežno prisutan u lišću, zelenom povrću i voću. U stanicama se nalaze
u specifičnim nakupinama – kloroplastima, vezani u obliku lipoproteinskog kompleksa
(netopljivog) dispergiranog u vodenoj fazi stanice. Neki od čimbenika koji utječu na
stabilnost klorofila su pH medija, temperatura, enzimi (klorofilaze). Pod utjecajem slabih
ili jačih kiselina Mg se...
-
-
Knoevenagelova kondenzacija 1,3-tiazolidin-2,4-diona s aromatskim aldehidima u eutektičkim otapalima
-
Paula Glavina Cilj ovog rada bio je istražiti mogućnosti primjene eutektičkih otapala na bazi kolin-klorida u sintezi derivata 1,3-tiazolidin-2,4-diona. Pojam eutektičkih otapala označava smjese nastale miješanjem dvaju ili više komponenata, donora i akceptora vodikove/ih veze/a, koje imaju puno nižu temperaturu tališta od samih polaznih komponenata. Ova otapala se svojim karakteristikama savršeno uklapaju u koncept zelene kemije. U ovom radu je provedena sinteza derivata...
-
-
Količina proteina i reaktivnih amino skupina u zrnima pšenice zaraženim žitnim žiškom
-
Lucija Kučko Nevidljiva zaraza zrna pšenice žitnim žiškom (Sitophilus granarius L.) je jedan od glavnih
problema kod skladištenja zrna zbog nedostatka brze i jeftine metode detekcije zaraze,
osobito kada je mali broj zrna zaražen larvama. U ovom je radu ispitana mogućnost detekcije
zaraze zrna pšenice žitnim žiškom na osnovi količine proteina i reaktivnih amino skupina.
Četiri vrste ekstrakata: 50 mM Tris-HCl pufer pH 8,9, 55 % izopropanol, metanol i 20 %
trikloroctena kiselina, ispitano je...
-
-
Koloidni fenomeni kod bistrenja vina
-
Andrea Horvat Glavna tema ovoga rada su koloidni fenomeni koji se pojavljuju u procesu bistrenja
vina. Budući da svaki potrošač zahtijeva da vizualna kvaliteta vina bude na zadovoljavajućoj
razini, proces bistrenja vrlo je bitan korak prilikom pripremanja vina za krajnje korisnike.
Pored postizanja zadovoljavajuće razine bistroće, cilj je postizanje zadovoljavajuće
stabilnosti vina, što je vrlo često kontradiktorno sa procesom bistrenja. Naime, mnoge
metode postižu zadovoljavajuću bistroću...
-
-
Koloidni sustavi
-
Mario Lacković Koloidni disperzni sustavi su podvrsta disperznih sustava u kojima čestice ne možemo odijeliti filtracijom. Koloidni sustavi dijele se na koloidne otopine ili solove, emulzije, pjene, gelove te tekuće ili krute aerosolove, a po strukturi na liofilne i liofobne koloide. Znanje o priređivanju određenih vrsta stabilnih koloidnih sustava te isto tako izdvajanje koloidnih čestica iz sustava vrlo je bitno za različite industrijske grane, a posebno za prehrambenu industriju. Cilj ovog rada...
Pages
