Pages
-
-
Određivanje sastava masnih kiselina iz odabranih vrsta makroalgi iz Jadranskog mora
-
Maja Katić Cilj ovog istraživanja bio je odrediti masnokiselinski profil iz određenih vrsta makroalgi Jadranskog mora
(Cystoseira corniculata, Ericaria amentacea, Dictyota fasciola, Sargassum hornschuchii, Codium vermilara) u
svrhu otkrivanja potencijalne iskoristivosti u nutricionizmu i prehrambenoj industriji. Ekstrakcija ukupnih lipida
provedena je metodom po Folch-u, nakon čega su transesterificirani u metilne estere masnih kiselina (FAME)
koji su kao takvi analizirani pomoću plinske...
-
-
Određivanje specifičnog toplinskog kapaciteta kaše od jagoda
-
Anita Jakiša Specifični toplinski kapacitet (cp) predstavlja svojstvo materijala koje ovisi o sastavu i temperaturi. U radu je
određivan specifični toplinski kapacitet kaše od jagoda modificiranom metodom miješanja u ovisnosti o
temperaturi.
Kako ne postoje standardne metode određivanja specifičnog toplinskog kapaciteta za hranu tako je posebno
konstruiran uređaj (kalorimetar) za određivanje specifičnog toplinskog kapaciteta (B. Šeruga i S. Budžaki, 2003.).
Uređaj se temelji na...
-
-
Određivanje specifičnog toplinskog kapaciteta kaše od maline
-
Fabijan Mikičić Specifični toplinski kapacitet (cp) predstavlja svojstvo materijala koje ovisi o sastavu i temperaturi. U
radu je određivan specifični toplinski kapacitet kaše od malina modificiranom metodom miješanja u
ovisnosti o temperaturi.
Kako ne postoje standardne metode određivanja specifičnog toplinskog kapaciteta za hranu tako je
konstruiran uređaj (kalorimetar) za određivanje spečificnog toplinskog kapaciteta (B. Šeruga i S.
Budžaki, 2003.). Uređaj se temelji na standardnoj...
-
-
Određivanje stabilnosti modela klorogenska kiselina - ß-glukan primjenom cikličke i pravokutnovalne voltametrije
-
Anela Gjerek Ciklička voltametrija i pravokutnovalna voltametrija su elektrokemijske tehnike koje se najčešće primjenjuju za elektrokemijsku oksidaciju različitih uzoraka jer daju informacije o mehanizmu reakcije koja se odvija na površini radne elektrode te o reverzibilnosti, ireverzibilnosti i kvazireverzibilnosti elektrokemijskog procesa. Ove voltametrijske tehnike su brze, jednostavne, precizne, osjetljive te su pogodne za kvalitativnu i kvantitativnu analizu različitih uzoraka. Mjerenje se...
-
-
Određivanje termodinamičkih karakteristika pri sorpciji arsena na klinoptilolitu različite granulacije
-
Dario Kolarić Arsen je dobro poznat metaloid koji uzrokuje ozbiljne probleme u vodi za piće budući da je iznimno otrovan. Prisutnost arsena u podzemnim vodama je posljedica otapanja minerala u zemljinoj kori ili ispiranja spojeva arsena rastapanjem metalnih ruda, poljoprivrednih pesticida ili sredstava za zaštitu šuma. Povišene koncentracije arsena u vodi utvrđene su i u bunarskim vodama Istočne Hrvatske. Za uklanjanje arsena iz vode za piće primjenjuju se različite metode koje se baziraju na...
-
-
Određivanje teških metala i aflatoksina u mlijeku
-
Jelena Sukačić Aflatoksini predstavljaju veliku opasnost za ljudsko zdravlje budući da izazivaju mutacije DNA i oslabljuju imunološki odgovor. U organizam se unose putem hrane životinjskog (mlijeko i mliječni proizvodi) i biljnog podrijetla te udisanjem kontaminiranog zraka. Postoje 4 vrste aflatoksina (B-1, B-2, G-1,G-2), najopasniji je B-1 koji se u jetri metabolizira u kancerogeni M-1. Spojevi aflatoksina su termostabilni te se ne uklanjaju pasterizacijom. Zbog navedenih svojstava potrebne su...
-
-
Određivanje tvari arome u crnim vinima erdutskog vinogorja
-
Anamaria Prskalo Tvari arome vina potječu iz mnogobrojnih skupina kemijskih spojeva koji se nalaze u samom
grožđu te tijekom vinifikacije prelaze u vino, mijenjaju se, međusobno reagiraju i kao takvi
stvaraju specifičnu aromu vina, takozvani "bouquet". Aroma vina je jedna od najvažnijih
značajki koja određuje karakter i kvalitetu vina i ima najvažniju ulogu kod potrošača. Okus
vina predstavlja posebno složen kemijski sastav kod kvalitativnih, ali i kod kvantitativnih
karakteristika, jer je u vinu...
-
-
Određivanje tvari boje u crnim vinima erdutskog vinogorja
-
Iva Andrašek Boja vina uz okus daje karakter vinu te se prema intenzitetu boje i tonu vino može svrstati u
određenu kategoriju. Polifenolni spojevi imaju presudnu ulogu u boji vina, međutim vrlo
malo utječu na okus vina. Antocijani, razvijeni u lišću fotosintetskih biljaka, služe kao zaštita
od foto-oštećenja UV i plavo-zelenog svjetla. Važnost antocijana u vinu nije samo u tome što
su oni glavni nositelji boje crnih vina, već i to što je znanstveno dokazano njihovo...
-
-
Određivanje udjela melitina u pčelinjem otrovu metodom tekućinske kromatografije
-
Ana Soldić Pčelinji otrov jedan je od tri proizvoda kojeg pčele same sintetiziraju, a njegova glavna sastavnica je peptid melitin (oko 50 % suhe tvari otrova) kojemu se, kao i samom otrovu, pripisuju brojna farmakološka i toksikološka svojstva. Melitin je linearni peptid kojeg čini 26 aminokiselina i odgovoran je za osjet boli prilikom uboda. Određivanje udjela melitina u pčelinjem otrovu u ovom radu provedeno je metodom visokotlačne tekućinske kromatografije uz detektor s nizom dioda. Osim...
-
-
Određivanje udjela minerala u prehrambenim proizvodima
-
Lana Varga Namirnicama se smatra sve što se upotrebljava za hranu i piće u prerađenom ili neprerađenom
obliku. Različite namirnice ili prehrambeni proizvodi sadrže različite vrste minerala u različitim
količinama. Minerali su potrebni za velik broj kemijskih reakcija u ljudskom tijelu, a deficit
jednog ili više od njih može uzrokovati mnoge poremećaje i bolesti u tijelu. Najveći udio
minerala nudi nam voće i povrće. Postoje i toksični minerali čiji udio u namirnicama ne...
Pages
