Pages
-
-
Postupak pečenja pekarskih proizvoda
-
Katarina Tomas Lipec U ovom završnom radu cilj je bio istražiti proces pečenja pekarskih proizvoda iz dostupne literature. Proces pečenja predstavlja najznačajniji postupak u proizvodnji jer se djelovanjem topline mijenjaju sastojci tijesta i njegova struktura te nastaje proizvod punog okusa i arome. Za dobivanje kvalitetnog finalnog proizvoda potrebno je poznavati sirovine s kojima se raspolaže i radi kao i njihove sastojke koji imaju utjecaj na karakteristike tijesta. Svojstva završnog proizvoda skup su...
-
-
Postupak proizvodnje ulja ekstrakcijom s organskim otapalima
-
Gabriela Hodak Jestivo ulje je jedno od najvažnijih prehrambenih proizvoda. Ulje se sastoji od estera alkohola glicerola i masnih kiselina te negliceridnih sastojaka. Postoje dva načina dobivanja ulja mehanički i kemijski. Mehaničkim putem dobiva se ulje bolje kvalitete ali manjih prinosa. Ovaj rad se bazira na kemijskom načinu, ekstrakciji ulja ize sjemena uljarica sa organskim otapalima. Nakon ekstrakcije potrebno je izdvojiti sirovo ulje od organskog otapala što je vrlo kompleksan proces. U...
-
-
Postupak s ječmom prilikom prijema u silos PPK "Valpovo"
-
Marija Barić Ječam (Horedum sativum) je jednogodišnja biljka iz porodice Gramineae. Jedna je od
najstarijih kultura, njegovo uvođenje i širenje u svijetu povezano je sa poviješću čovjeka. Ima
najveći areal rasprostranjenosti među žitaricama i kratku vegetaciju. Upotrebljava se u
različite svrhe u industrije piva i slada, za ishranu stoke i ljudsku prehranu.
Ječam se dijeli na tri podvrste: višeredni, dvoredni te prijelazni ječam. Sjetva ozimog ječma
treba započeti potkraj rujna, a...
-
-
Postupak s pšenicom tijekom prijema u "Belje" d.d., PC Mlin
-
Ivana Kopić Završni rad o postupcima i analizama nužnim prilikom dolaska pšenice u silos temelji se na iskustvu dobivenom tijekom prakse na Belju d.d., PC Mlinu i znanjima dobivenim tijekom studija. Dio navedenih analiza odrađuje se prilikom dolaska pšenice u silos, u „malom“ laboratoriju te uključuju: mirisanje pšenice, određivanje vlage i hektolitarske mase kao i određivanje primjesa. Ostale se analize provode u „velikom“ laboratoriju gdje i one uključuju određivanje mase 1000 zrna,...
-
-
Postupci drugog stupnja pročišćavanja otpadnih voda
-
Marijana Martinović Voda (H2O) je sa svojim fizikalnim i kemijskim svojstvima jedinstvena tvar u prirodi. Ta su svojstva od velike važnosti za život iako se kemijska svojstva različitih voda razlikuju. Potrošnja vode u svijetu raste, što uzrokuje i porast količina otpadnih voda koje zagađuju rijeke, mora, jezera i podzemne vode te samim time je ugrožen životni opstanak na zemlji. Industrija stvara otpadne vode u procesnoj proizvodnji, a domaćinstvo u svakodnevnom korištenju. Takve zagađene vode se...
-
-
Postupci prerade maslina u ulje
-
Andrea Drljepan Maslina je suptropska zimzelena biljka, plod drveta Olea europaea. Plod masline je ovalnog oblika tamnozelene do crne boje. Temeljna karakteristika ove namirnice je bogatstvo uljem koje se nalazi u plodu masline. Ulje se koristi u prehrani kao dodatak jelu, za prženje, začinjavanje jela te u medicinske svrhe. Maslinovo ulje se dobiva iz
sljedećih postupaka: čišćenja i pranja plodova, mljevenja, miješanja tijesta, odvajanja čvrstog od tekućeg dijela, separacije uljnog mošta na ulje...
-
-
Postupci za inhibiciju rasta plijesni Penicillium expansum tijekom skladištenja jabuka
-
Nikolina Musulin Penicillium expansum uzrokuje takozvanu plavu trulež, koja je najčešći problem nakon berbe jabuka. Širenje truleži započinje kao mekana, svijetlo obojana mrlja koja se vrlo brzo širi površinom i duboko u tkivo ploda čemu slijedi pojava plavozelenih jezgrastih struktura na površini. Ova plijesan proizvodi patulin, kancerogeni sekundarni metabolit štetan za ljudski organizam ukoliko se konzumira. Patulin kontaminira proizvode od jabuka, poput pirea, sokova, jabukovače i ostalih....
-
-
Potencijal komercijalnih sorti jabuka ubranih 2021. godine za proizvodnju soka jabuke sa smanjenim udjelom patulina
-
Kristina Geber Jabuka je namirnica bogata dijetalnim vlaknima, fitokemikalijama, vitaminima, bioaktivnim spojevima i polifenolima. Ima utjecaj na smanjenje kroničnih bolesti, očuvanje zdravlja ploda i smanjenje nepoželjnih patogena zbog svojeg antioksidativnog djelovanja, prilikom snižavanja oksidativnog stresa. Cilj diplomskog rada je usporediti sorte 'Idared', 'Jonagold' i 'Golden Delicious' ubranih u sezoni 2021. godine s produkcijom mikotoksina patulin kojeg proizvodi plijesan Penicillium expansum,...
-
-
Potencijal ljuske jaja kao bisorbensa za uklanjanje sintetskog bojila kongo crvenila iz vode
-
Helena Švarc Cilj rada bio je istražiti biosorpcijski potencijal ljuske jaja za uklanjanje kongo crvenila (KC) iz modelnih otopina bojila i sintetske otpadne vode s dodatkom bojila. Provedeni su šaržni adsorpcijski eksperimenti te ispitani različiti čimbenici koji utječu na proces biosorpcije: koncentracija biosorbensa (1 – 15 \(g L^{-1}\)), vrijeme kontakta (1 – 360 min), početna koncentracija bojila (10 – 100 \(mg L^{-1}\)) i temperatura (15, 25, 35, 45 °C). Količina bojila adsorbirana...
-
-
Potencijal primjene umjetne inteligencije u proizvodnji hrane
-
Ksenija Živković Rad obuhvaća određene aspekte umjetne inteligencije koja je danas sve prisutnija u raznim područjima društva i usluga. Područje umjetne inteligencije je interdisciplinarno te uključuje računalne znanosti, matematiku, psihologiju, lingvistiku, neuroznanost, kao i specijalizirane znanosti poput umjetne psihologije. U ovom radu opisane su klasične i moderne metode kojima se ostvaruje umjetna inteligencija te pozitivne strane primjene umjetne inteligencije u proizvodnji hrane, poput...
-
-
Potencijal tradicionalnih sorti jabuka ubranih 2021. godine za proizvodnju soka jabuke sa smanjenim udjelom patulina
-
Sunčana Gavran Jabuka je voćna vrsta koja zauzima treće mjesto na ljestvici ukupne proizvodnje voća u svijetu budući da je važan izvor polifenolnih spojeva, minerala i vitamina tijekom cijele godine. Tradicionalne sorte jabuka predstavljaju sirovinu bogatu ukupnim polifenolnim spojevima i većom antioksidacijskom aktivnošću u odnosu na komercijalne sorte jabuka. Navedeni spojevi osim niza pozitivnih učinaka na ljudsko zdravlje, doprinose i očuvanju dugotrajnosti i stabilnosti ploda jabuke. Sok...
-
-
Potenciometrija
-
Kristina Geber Potenciometrija je elektrokemijska odnosno elektroanalitička tehnika koja se temelji na ovisnosti potencijala indikatorske elektrode o koncentraciji određene ionske vrste s kojom se nalazi u kontaktu u otopini. Potenciometrijska mjerenja primjenjuju se na dva načina. Direktna metoda koristi se za određivanje koncentracije određene ionske vrste u otopini ili se određuje koncentracija nekih drugih iona u otopini. Zatim, određivanje završne točke titracije odnosno potenciometrijska...
Pages
