Pages
-
-
Prijenos u dvofaznim vodenim sustavima
-
Zvonimir Katalinić Vodeni dvofazni sustav (ATPS od eng. aqueous two-phase system) je sustav kojim se može
provesti metoda ekstrakcije tekuće – tekuće, a nalazi primjenu kod odvajanja i pročišćavanja
bioloških materijala kao što su proteini, enzimi, nukleinske kiseline, virusi, antitijela i stanične
organele. Nastaje miješanjem dvaju polimera ili polimera i soli u vodi. Nažalost, još se uvijek ne
primjenjuje na veliko za neke industrijske procese. Jedan od glavnih utvrđenih razloga tome...
-
-
Prilagodba postojećeg sustava upravljanja kvalitetom organizacije na zahtjeve norme ISO 9001:2015
-
Josipa Hećimović Cilj ovog rada bio je na primjeru organizacije koja se bavi proizvodnjom polutvrdih sireva prikazati mogući način
prilagodbe postojećeg sustava upravljanja kvalitetom na zahtjeve novog izdanja norme ISO 9001:2015 primjenom
procesnog pristupa i razmišljanja temeljenog na riziku. Primjenom SWOT i FMEA analize u radu su obrađeni
zahtjevi norme ISO 9001:2015 koji se odnose na kontekst organizacije te na vanjska i unutarnja pitanja, kao i
zahtjevi vezani uz radnje koje se bave rizicima i...
-
-
Primarna prerada mlijeka i proizvodnja svježeg sira u mljekarama srednjeg kapaciteta
-
Maja Špoljarić U radu je prikazan kemijski sastav i osobine mlijeka, obrada mlijeka, dodaci koji se dodaju u
mlijeko, osnovni procesi proizvodnje sira, te je opisan proces proizvodnje svježeg sira u
mljekarama srednjeg kapaciteta. Proces proizvodnje svježeg sira započinje obradom i
pripremom mlijeka. U pripremljeno mlijeko dodaju se mikrobne kulture (0,5 do 1%
mezofilnih bakterija mliječne kiseline) i sirilo. Mlijeko se zatim puni u kade po Schulenburgu.
Nakon toga slijedi proces sirenja i kontrola...
-
-
Primjena ATP bioluminiscencije u kontroli higijene pogona prehrambene industrije
-
Josipa Raštegorac (Bagarić) ATP bioluminiscencija pouzdani je način brze kontrole higijenske ispravnosti površina. Za razliku od standardne mikrobiološke metode, rezultati ispitivanja dobivaju se u vrlo kratkom vremenskom roku i jednostavnim postupkom. Osim toga, daje podatke i o prisutnosti organskog onečišćenja, a ne samo o mikrobiološkoj ispravnosti površina. Primjena ATP bioluminiscencije je sve veća u prehrambenim industrijama, ali sve više se primjenjuje i u analizi higijenskih ispravnosti u školama i...
-
-
Primjena HACCP sustava u proizvodnji sladoleda
-
Ivona Fogadić HACCP sustav primjenjuje se u različitim sektorima prehrambene industrije, uključujući i proizvodnju sladoleda. Cilj HACCP sustava je smanjiti rizik od kontaminacije hrane, trovanja hranom i drugih opasnosti koje mogu utjecati na sigurnost i zdravlje potrošača. Ovaj sustav omogućuje proizvođačima da unaprijed identificiraju potencijalne opasnosti i poduzmu mjere, kako bi se te opasnosti kontrolirale i minimalizirale. S obzirom na to da je sladoled namirnica visokog rizika, posebnu je...
-
-
Primjena adsorpcijskih procesa u istraživanju interakcija između polifenola i prehrambenih vlakana
-
Josip Lukić Polifenoli su sekundarni biljni metaboliti kojima su dokazana mnoga pozitivna
svojstva, a pokazali su da mogu dolaziti u interakcije s makromolekulama kao što su lipidi,
proteini i ugljikohidrati. Ove interakcije nisu u potpunosti istražene. Kroz interakcije polifenola
i prehrambenih vlakana, polifenoli mogu biti zaštićeni kroz prolazak kroz probavni trakt i na taj
način mogu pokazati pozitivna svojstva u donjem dijelu probavnog trakta. Interakcije
prehrambenih vlakana sa...
-
-
Primjena aktivnog ugljena dobivenog od heljdinih ljuskica za uklanjanje malahitnog zelenila iz vode adsorpcijom
-
Marija Ćosić Cilj rada bio je istražiti mogućnost primjene aktivnog ugljena dobivenog pirolizom od heljdinih ljuskica za uklanjanje kationskog bojila malahitnog zelenila adsorpcijom iz modelnih otopina bojila i sintetske otpadne vode s dodatkom bojila. Primjenjivost biosorbensa ispitana je provedbom šaržnih adsorpcijskih eksperimenata. Istraženi su utjecaj koncentracije biosorbensa (0,4 – 1,4 \(g dm^{-3}\)), veličine čestica, vremena kontakta (1 – 180 min), početne masene koncentracije bojila...
-
-
Primjena bakrove ionsko-selektivne elektrode za određivanje bakra u uzorku dodatka prehrane
-
Josipa Grbeš Ionsko-selektivne elektrode su specifični senzori odnosno elektrode koje se primjenjuju za selektivno određivanje i prisustvo pojedinog metala u nekom sustavu. Senzor koji je selektivan na ione bakra naziva se bakrova ionsko-selektivna elektroda i kao takva se može primijeniti na različite uzorke za njegovu detekciju. Dodaci prehrani kao što su multivitaminski ili mineralni sadrže dnevno propisanu količinu bakra ovisno o namjeni za koju su proizvedeni (trudnice, dojilje i slično)....
-
-
Primjena bakrove ionsko-selektivne elektrode za određivanje sadržaja bakra u uzorcima vina
-
Selma Šerbečić Ionsko-selektivne elektrode su potenciometrijski senzori koji su ovisni o koncentraciji samo jedne, određene ionske vrste u otopini. Omogućuju preciznost i lako rukovanje kako bi se odredile koncentracije iona u različitim otopinama. Primjenom ISE je moguće odrediti amonijak, olovo, nitrate, cijanide, bakar i druge elemente. Bakar je element koji se može naći u različitim namirnicama, pa tako i u vinu, a njegova količina u vinu ovisi o vrsti vina i načinu prerade. Mehanizam rada...
-
-
Primjena bakterija mliječno-kiselog vrenja u proizvodnji hrane
-
Helena Švarc Bakterije mliječno-kiselog vrenja su gram-pozitivne bakterije prirodno prisutne na supstratima bogatim hranjivim tvarima poput mlijeka, mesa, biljnih materijala te u ljudskom gastrointestinalnom sustavu. Primjenjuju se u pripravi fermentirane hrane i napitaka te probiotičkih pripravaka kao i u proizvodnji kiselog kupusa. Također su dio mikrobne populacije prisutne u probavnom traktu zdravih ljudi i životinja te su uključene u njihov metabolizam. Industrijski su vrlo važni...
-
-
Primjena brašna pogače lana kao zamjene za mlijeko u prahu u proizvodnji sladoleda
-
Kristina Barić Nusproizvod koji se dobije ekstrakcijom ulja iz sjemenki lana naziva se pogača lana. Sve je češća njena upotreba kao dodatka u proizvodnji funkcionalnih proizvoda zbog bogate nutritivne vrijednosti. Osobito je bogata lipidima i proteinima. Zadatak ovoga rada bio je ispitati utjecaj zamjene obranog mlijeka u prahu pogačom lana u udjelima od 25,0 %, 37,5 % i 50,0 % od ukupnog udjela mlijeka u prahu. Proizveden je i kontrolni uzorak bez zamjene mlijeka u prahu. Nakon proizvodnje sladoleda...
-
-
Primjena centrifugalnih pumpi u prehrambenoj industriji
-
Mihael Cikoja Centrifugalne pumpe su najzastupljenije pumpe u svim industrijskim postrojenjima, uključujući prehrambenu industriju. Procjenjuje se da je gotovo 90 % svih pumpi koje se danas koriste u industrijskim pogonima upravo centrifugalne pumpe. Osnovna uloga centrifugalnih pumpi je dovođenje energije potrebne za transport kapljevina. Centrifugalne pumpe sastavljene su od rotora pričvršćenog na vratilo i kućišta (statora). Sve veći razvoj prehrambene industrije u novije vrijeme, zahtjeva...
Pages
