Pages
-
-
Primjena računalne analize slike u obezbojenju sintetskih bojila odabranim gljivama
-
Anamarija Brkić Cilj ovog rada bio je primjenom računalne analize slike pratiti rast odabranih viših gljiva (Trametes gibbosa i T. versicolor AG613) i odrediti obezbojenje podloga obojanih odabranim sintetskim bojilima (fuksin, kristal violet, kongo crvenilo, malahitno zelenilo, metilensko modrilo) u tri koncentracije (10 mg \(L^{-1}\), 50 mg \(L^{-1}\) i 100 mg \(L^{-1}\)). Na krumpirov glukozni agar bez bojila (referentni uzorci) i obojan bojilima u navedenim koncentracijama, nacijepljene su gljive uz...
-
-
Primjena računalne analize slike u praćenju boje čajnog peciva od pšeničnog brašna
-
Nikolina Bošnjaković Cilj diplomskog rada bio je primjenom računalne analize slike pratiti boju čajnog peciva od pšeničnog brašna tijekom pečenja. Čajna peciva su proizvedena u laboratorijskim uvjetima pri čemu su pripremljeni uzorci različite recepture (različiti udjeli natrijevog hidrogenkarbonata 0,6 , 1,11 i 1, 6 , dodatak šećera različite granulacije 800 m, 1000 m te šećer u prahu. Uzorcima je praćena dinamika promjene boje tijekom pečenja pri temperaturama od 180 °C, 205 °C i 230 °C....
-
-
Primjena računalne analize slike u praćenju boje čajnog peciva s dodatkom šećera različite granulacije
-
Lucija Solje Zadatak ovog diplomskog rada bio je ispitati utjecaj različite granulacije šećera na promjenu boje čajnog peciva tijekom 10 minuta pečenja. Uzorci su pečeni na 180 ̊C, 205 ̊C i 230 °C. Za mjerenje boje čajnog peciva korištena je računalna analiza slike. Uzorci su proizvedeni u laboratorijskim uvjetima kojima je dodan šećer različite granulacije (veličina kristala 800 μm, 1000 μm i šećer u prahu). Svaki uzorak je skeniran, slike obrađene računalnom analizom slike pomoću...
-
-
Primjena računalne analize slike za određivanje svojstava topljenja sladoleda
-
Dario Horki Budući da je sladoled unutar kategorije smrznutih mliječnih deserata proizvod koji se najviše konzumira, cilj je dobiti što kvalitetniji proizvod. Topljivost sladoleda je njegova vrlo bitna karakteristika te se najčešće kao pokazatelj određuje brzina topljenja. U ovom radu je za analizu svojstava topljenja korišteno sedam različitih uzoraka sladoleda sa i bez dodataka. Uz gravimetrijsku metodu za određivanje svojstava topljivosti primijenjene su i relativno novije metode...
-
-
Primjena računalnog vida i umjetne inteligencije u analizi hrane: inovacije i perspektive
-
Lucia Jovanović-Žuža Ovaj rad istražuje primjenu umjetne inteligencije (AI) i računalnog vida u analizi hrane, s naglaskom na inovacije i buduće perspektive. Umjetna inteligencija, osobito kroz tehnike strojnog učenja i dubokog učenja, značajno unapređuje proces prepoznavanja, klasifikacije i kvantifikacije svojstava hrane. Korištenjem računalnog vida, moguće je automatizirati procese kao što su prepoznavanje svježine, identifikacija sastojaka te detekcija kontaminanata, čime se povećava točnost i...
-
-
Primjena regresijskih i kemometrijskih metoda u modeliranju svojstava industrijski proizvedenih keksa
-
Ema Šimošić U radu je primijenjena metoda polinomne regresije i kemometrijske metode analize podataka. Analizirane su ulazne veličine prihvatnoga koša i procesa pečenja kako bi se utvrdile zavisnosti mjerenih izlaznih veličina o ulaznim veličinama. Nakon prikupljenih podataka u industrijskim uvjetima provedena je metoda polinomne regresije te analiza glavnih komponenti. Primjenom polinomne regresije izrađen je matematički model ovisnosti mase oblikovanoga tijesta o brzini rotacije valjka ulagača...
-
-
Primjena reverzne osmoze u pripremi vode za prehrambenu industriju
-
Ivanka Topić Da bi dobili vodu koja je sirovina u prehrambenoj industriji kod proizvodnje piva, potrebno je sirovu vodu prethodno obraditi kako bi ona ispunjavala osnovne zahtjeve. S obzirom na različite tradicije i procese proizvodnje piva postoje i različiti zahtjevi za kvalitetom vode, stoga sirova voda koja se dobiva iz arteških bunara ne može se kao takva koristi u proizvodnji, potrebno je tu bunarsku vodu obraditi putem nekoliko tehnoloških operacija: dezinfekcija, oksidacija te taloženje i...
-
-
Primjena sladila u proizvodnji čokolade
-
Natalija Debeljak Šećer je neizostavan sastojak hrane, no pretjerana konzumacija dovodi do brojnih štetnih učinaka za organizam, kao što su debljanje, pojava karijesa, dijabetes itd. Od davnina je saharoza poznata kao najčešće upotrebljavani šećer u kućanstvu i industriji. U današnje vrijeme proizvodnja prehrambenih proizvoda nezamisliva je bez uporabe aditiva, alternativnih prirodnih i umjetnih šećera, što zbog boljih tehnoloških svojstava, što zbog manje nutritivne i kalorijske vrijednosti....
-
-
Primjena sous vide tehnike u minimalnom procesiranju povrća
-
Matea Boškić Sous vide je blaga tehnika obrade koja se primjenjuje diljem svijeta, od kućanstava, ugostiteljskih objekata, pa do industrije. Zajedničko sous vide proizvodima je da se hrana, sirova ili prethodno kuhana, pakira pod vakuumom u hermetički zatvorene vrećice, a zatim kuha ili zagrijava s naglaskom na strogo kontrolirane uvjete vremena i temperature. Minimalnom termičkom obradom u vakumiranim vrećicama dolazi do povećanja trajnosti lakopokvarljivih namirnica, a primjenom nižih...
-
-
Primjena staklene ambalaže za pakiranje vina
-
Filip Stojanović Vino je proizvod koji se dobiva vrenjem grožđa ili grožđanog soka, jedno je od najpopularnijih alkoholnih pića
današnjice. Vino je ujedno i kvarljivi proizvod te na njega utječu oksidacijske promjene koje uzrokuju smanjenje
njegove kvalitete, a samim time dovode i do kvarenja. Vina se danas pakiraju u različitu ambalažu (polimerna
ambalaža, metal, staklo), a najčešće u staklenu ambalažu. Staklena ambalaža je najbolji izbor za skladištenje
vina jer staklo održava vino...
-
-
Primjena starter kultura u prehrambenoj industriji
-
Barbara Petrovicky Starter kulture se mogu definirati kao mikrobni pripravak velikog broja stanica najmanje
jednog mikroorganizma koji se dodaje sirovini u cilju proizvodnje fermentirane hrane
ubrzanim i kontroliranim fermentacijskim procesom. Uloga starter kultura je sprječavanje
kvarenja, povećanje higijenske ispravnosti hrane, produžavanje vijeka trajanja, poboljšanje
organoleptičkih svojstava... Najvažnije grupe mikroorganizama koje su uključene u
fermentaciju hrane kao starter kulture su bakterije...
-
-
Primjena sumporaste kiseline i SO2 u vinarstvu
-
Davor Martinov Suvremeno podrumarstvo ne može se ni zamisliti bez upotrebe sumporaste kiseline i SO2. To je jedna od najvažnijih podrumarskih mjera kojom nastaju zdrava i stabilna vina. Sumporenje vina datira iz srednjeg vijeka te do danas nije pronađena potpuna zamjena. Mehanizam sumporenja se sastoji u tome da sumporni dioksid dodan moštu ili vinu prelazi u sumporastu kiselinu koja se većim dijelom veže, a manjim dijelom ostaje slobodna te
slobodni dio sumporaste kiseline djeluje kao antiseptik i...
Pages
