Paginacija
-
-
Retencijska sposobnost brašna sorti pšenice roda 2017. godine
-
Josip Lukić Cilj ovoga rada bio je ispitati kvalitetu brašna sorti ozime pšenice roda 2017. godine pomoću metode za određivanje retencijske sposobnosti brašna (SRC) prema različitim otapalima te usporediti dobivene rezultate s rezultatima ispitivanja udjela proteina i vlažnog glutena, sedimentacijske vrijednosti i farinografskih i ekstenzografskih pokazatelja kvalitete. Ispitano je 10 različitih sorti koje su uzgajane na dvije različite lokacije, osječkoj i zagrebačkoj. Rezultati su pokazali...
-
-
Rezistentni škrob - uvjeti stvaranja i njegova primjena
-
Valentina Zmaić Rezistentni škrob (RS) je poseban oblik škroba koji se ne razgrađuje u tankom crijevu, već nerazgrađen odlazi u debelo crijevo gdje podliježe fermentaciji. Postoje pet različitih tipova rezistentnog škroba: RS1, RS2, RS3, RS4 i RS5. RS1 se nalazi u fizički nepristupačnom obliku te je zbog toga nedostupan enzimima. RS2 ima radijalno zbijenu strukturu koja ograničava pristup probavnim enzimima i pronalazi ga se u sirovom krumpiru te zelenim bananama. RS3 su retrogradirani škrobovi...
-
-
Riblje ulje kao dodatak prehrani
-
Vedrana Bešvir Upotreba ribljeg ulja kao dodatka prehrani u današnje vrijeme postaje sve češća zbog sve većeg uočavanja korisnih svojstava ribljeg ulja, odnosno njegovog pozitivnog djelovanja na zdravlje ljudi. Cilj ovog rada je bio objasniti principe djelovanja, te sve efekte koje uzimanje ribljeg ulja u obliku suplemenata ima na čovjekovo zdravlje. Najčešće se koristi pri liječenju, zapravo smanjenju mogućeg oboljenja od kardiovaskularnih bolesti te neuroloških oboljenja. Njegova...
-
-
SDS-PAGE albumina i globulina sorti ječma
-
Dragana Kajić Cilj je ovog rada bio ustanoviti mogu li se sorte ječma međusobno razlikovati na osnovi
rasporeda proteinskih vrpci albumina, globulina ili albuminsko/globulinske frakcije po
provedenoj poliakrilamid gel elektroforezi u prisutnosti natrijeva dodecil-sulfata. Ekstrakcija
proteina (albumina, globulina ili albuminsko/globulinske frakcije) provedena je na tri načina.
Albumini i globulini su stupnjevito ekstrahirani pomoću Milli Q vode (albumini), i potom
pomoću 0,5 M NaCl (globulini),...
-
-
SIR TRAPIST
-
Andrea Varžić Originalni sir Trapist su radili redovnici Trapisti. Oni jedini znaju tajnu spremanja sira. U
Banja Luci su sir Trapist počeli proizvoditi još 1882.godine. Sir je bio nadaleko poznat
kao i drugi proizvodi, redovnika samostana Marija Zvijezda. Prodavao se i proizvodio
sve do kraja drugog svjetskog rata kada je tadašnja vlast oduzela imovinu samostanu i
potjerala dio redovnika. Od tada je postao sinonim za sve polu tvrde sireve. Peter Mohor
je posljednji koji je znao tajnu proizvodnje sira...
-
-
Sadržaj antocijana, polifenola, flavonoida i antioksidativna aktivnost u crnim vinima slovačkih vinogorja
-
Vjeran Prce Cilj ovog rada je bio ispitati utjecaj vinogorja i sorte na antioksidativnu aktivnost te na sadržaj flavonoida, polifenola i antocijana crnih vina iz slovačkih vinogorja. Uzeti su uzorci crnih vina slovačkih vinogorja (Levicka frankovka, Frankovka modra, Merlot, Alibernet te Cabernet Sauvignon). Određivan je sadržaj antocijana metodom prema Giusti i Wrolstadu (2001.), kojom je pokazano da na sadržaj antocijana utječe sorta, okolinski i klimatski uvjeti, odnosno godina berbe i...
-
-
Sadržaj policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH) u Hercegovačkom pršutu
-
Helena Nadaždi Hercegovački pršut je tradicionalno dimljena suha šunka koja potencijalno može biti kontaminirana policikličkim aromatskim ugljikovodicima (PAH) i može predstavljati zdravstveni rizik za potrošače. Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi vrste i koncentracije 16 PAH-ova u 33 uzorka tradicionalno dimljenog pršuta. Od 16 istraženih PAH-ova, identificiranih na popisu prioritetnih onečišćivača EPA (Agencija za zaštitu okoliša), otkriveno je 14 spojeva. Prosječne razine...
-
-
Sadržaj policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH) u tradicionalno dimljenim mesnim proizvodima
-
Marija Bošnjaković Tradicionalne dimljene mesne proizvode dobivamo od mesa domaćih papkara i kopitara. U njih ubrajamo trajne i polutrajne kobasice te trajne i polutrajne suhomesnate proizvode. Dimljenje je metoda konzerviranja koju primjenjujemo kod ovakvih proizvoda, a bitno je jer konzervira namirnice svojim antioksidativnim, baktericidnim i antifungativnim djelovanjem. Dimljenje je bitno i za okus tradicionalnih mesnih proizvoda, a mesu daje specifičnu boju, aromu i okus preko kemijskih spojeva koji na...
-
-
Sadržaj soli u hrani - utjecaj na sigurnost hrane i zdravlje ljudi
-
Tereza Novoselić Sol (NaCl) je sastavni dio čovjekove prehrane i ima funkciju obogaćivanja okusa hrane. Čine
ju dva esencijalna minerala neophodna za zdravlje organizma, natrij i klor. Najčešća upotreba
soli je u industriji kao začin ili konzervans. Prekomjerni unos soli može dovesti do ozbiljnih
zdravstvenih problema, prvenstveno uzrokujući visoki krvni tlak, kardiovaskularne bolesti,
moždani udar i dijabetes. Obzirom da je sol sastavni dio naše prehrane nije se lako odreći
soli, posebice...
-
-
Sadržaj vitamina C u komercijalnim voćnim sokovima i voću određen HPLC metodom
-
Ljiljana Vinko Vitamin C je vitamin topljiv u vodi, jedan je od najvažnijih antioksidanasa dobivenih iz voća i povrća. Kao
antioksidans uključen je u mnoge biološke i biokemijske procese. U ovom radu provedeno je istraživanje s ciljem
utvrđivanja količina vitamina C u komercijalnim voćnim sokovima i voću pomoću HPLC metode. Komercijalni
voćni sokovi i voće su odabrani za analizu zbog svoje široke rasprostranjenosti na tržištu i njihove velike
potrošnje. HPLC metoda je jedna od...
-
-
Sanitacija i biofilmovi
-
Marijana Grec Sve do godine 1960. mnoga stajališta okolišne mikrobiologije bila su postupci na osnovi
promatranja. U novije doba osnova razumijevanja ekonomski važnih neobičnih pojava bila je
temeljno razumijevanje odnosa između mikrobnoga rasta i fizičkih parametara, poput temperature
i različitih tipova međudjelovanja između različitih mikroba u danome okolišu. Dva primjera za to
jesu razumijevanje tvorbe biofilma i njegova okolišna važnost i strategija preživljavanja mikroba
koji ne tvore...
-
-
Sastav i kriteriji kvalitete propolisa
-
Sara Han Propolis je pčelinji proizvod koji se sve više koristi u proizvodnji hrane kao funkcionalni sastojak ili u terapeutske svrhe. Iako su poznati mnogi pozitivni učinci propolisa na zdravlje ljudi, njegov kemijski sastav i kvaliteta, posebice sastav i udio bioaktivnih komponenti ovisi o podrijetlu, načinu pripreme i rukovanju. Standard kvalitete propolisa još ne postoji na međunarodnoj niti nacionalnoj razini jer nema dovoljno kvalitativnih podataka o udjelima flavonoida, fenolnih spojeva...
Paginacija
