Paginacija
-
-
Utjecaj načina pripreme voćnih čajeva na sadržaj polifenola i boju čajeva
-
Ivana Knežević U ovom radu ispitivan je utjecaj vremena i temperature maceracije tijekom pripreme voćnih čajeva (brusnica, borovnica, trešnja i šumsko voće) na sadržaj polifenola, antocijana, flavonoida, kondenziranih tanina, antioksidativnu aktivnost i boju. Čajevi su macerirani pri 80 i 100 °C kroz 5 donosno 8 minuta. Ispitivan je i utjecaj ponovljene maceracije istih čajeva na sadržaj navedenih
komponenti. Maceracijom čajeva pri 100 °C, u uzorcima je odre ñeno više polifenola, antocijana,...
-
-
Utjecaj načina zamrzavanja i vremena skladištenja na fizikalno-kemijska, testuralna i termofizička svojstva graška
-
Ivona Jurić Poznavanje svojstava hrane nužno je za definiranje parametara procesa zamrzavanja, kao i određivanje uvjeta skladištenja smrznutih proizvoda. U radu je ispitan utjecaj načina zamrzavanja (zamrzavanjem u tekućem dušiku i klasičnom zamrzivaču) na fizikalno-kemijske parametre: suha tvar, pH, udio reducirajućih i ukupnih šećera, askorbinska kiselina, ukupni fenoli, te boju, teksturalna i termofizička svojstva graška različitih kalibara (7-9 mm i >9 mm). Također je ispitan utjecaj...
-
-
Utjecaj načina zamrzavanja i vremena skladištenja na neke parametre kakvoće mahuna
-
Ana Marojević Konzerviranje zamrzavanjem jedna je od metoda koja se u velikoj mjeri primjenjuje u konzerviranju povrća. Brzina zamrzavanja važan je čimbenik u očuvanju izvornog izgleda namirnice. Brzim zamrzavanjem dolazi do stvaranja većeg broja manjih kristala unutar i izvan stanice pa je stoga mehaničko oštećenje strukture manje. Intenzitet promjena u staničnoj strukturi ovisi i o načinu zamrzavanja, vremenu skladištenja, ali i o postupcima pripreme hrane.
Cilj ovog rada bio je ispitati u...
-
-
Utjecaj odležavanja na aromu vina sorte Graševina
-
Vlatka Juričak Na kakvoću i organoleptička svojstva vina velik utjecaj imaju uvjeti i način skladištenja vina. Različiti
uvjeti, ponajprije materijal posude u kojoj vino odležava, različito djeluju na zadržavanje odnosno na
gubitak određenih tvari karakterističnih za pojedinu vrstu vina. Odležavanjem vina ne mijenjaju se
bitno osnovni kemijski sastojci vina koji određuju kategoriju kakvoće vina. Međutim različiti načini
skladištenja odnosno odležavanja vina utječu na aromu i...
-
-
Utjecaj otapala i različitih koncentracija naringina i zimosana A na njihove interakcije u procesu adsorpcije
-
Paulina Pőc Polifenolni spojevi pokazali su mnoge potencijalno pozitivne bioaktivnosti u što se ubrajaju i interakcije s prehrambenim vlaknima. Prehrambena vlakna otporna su na probavu, pa mogu ulaziti u interakcije s polifenolima i prenositi ih u njihovoj neizmijenjenoj formi do donjih dijelova probavnog trakta. Ovdje polifenoli mogu pokazati svoja potencijalno pozitivna svojstva. Interakcije polifenola i prehrambenih vlakana mogu se interpretirati kroz proces adsorpcije gdje su polifenoli adsorbati,...
-
-
Utjecaj otopljenog kisika na kvalitetu vina pakiranih u višeslojnu, plastičnu i staklenu ambalažu
-
Andrea Vukičević U ovom radu praćen je utjecaj kisika na kvalitetu vina koje je bilo pakirano u staklenu (GL71), višeslojnu (PAP20, PELD; 84) i plastičnu ambalažu (PET) tijekom 128 dana. Kvaliteta vina određivala se praćenjem količine ukupnih polifenola, ukupnih antocijanina, ukupnih flavonoida, pH vrijednosti i ukupne kiselosti. Ukupni polifenoli određeni su Folin-Ciocalteau metodom, ukupni antocijanini pH-diferencijalnom metodom, a ukupni flavonoidi metodom s kompleksacijom flavonoid-aluminijev...
-
-
Utjecaj otopljenog kisika na kvalitetu voćnih sokova pakiranih u višeslojnu, plastičnu i staklenu ambalažu
-
Maja Jonjić U ovom radu praćen je utjecaj otopljenog kisika na kvalitetu voćnih sokova pakiranih u staklenu (GL70 i GL71), višeslojnu (84) i plastičnu ambalažu (PET) tijekom 90 dana skladištenja. Kvaliteta sokova određivala se praćenjem sljedećih parametara: količine ukupnih polifenola, ukupnih antocijanina, ukupne kiselosti i topive suhe tvari. Ukupni polifenoli određeni su Folin-Ciocalteau metodom, ukupni antocijanini pH-diferencijalnom metodom, ukupna kiselost potenciometrijskom...
-
-
Utjecaj pH ekstrakcije na elektroforetski profil albumina i globulina ječma
-
Dino Jurić Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj pH ekstrakcije na raspored i intenzitet proteinskih vrpci albumina i globulina ječma analizom elektroferograma dobivenih nakon provedene poliakrilamid gel elektroforeze u prisutnosti natrijeva dodecil-sulfata. Rezultati su pokazali da je topljivost proteina ječma ovisna o primijenjenom pH. U rasponu pH od 3 do 5 topljivost proteina ječma je najmanja, a porastom pH iznad 6 topljivost proteina ječma
značajno raste. Usporedba položaja proteinskih...
-
-
Utjecaj pH na ekstraktibilnost proteina i peptida iz brašna ječma
-
Lucija Kučko Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj pH ekstrakcijskog otapala na količinu ekstrahiranih proteina i peptida te slobodnih amino skupina iz cjelovitog brašna ječma šest različitih sorti ječma. Za ekstrakciju je korišten Britton-Robinsonov pufer raspona pH vrijednosti od 3 do 11. Rezultati su pokazali značajan utjecaj pH ekstrakcijskog otapala na količinu ekstrahiranih proteina iz cjelovitog brašna ječma. Naime, povišenjem pH ekstrakcijskog otapala u rasponu od 3-11 ustanovljen je...
-
-
Utjecaj pH-vrijednosti podzemne vode na učinak koagulanata u procesu obradbe vode za piće
-
Ina Ivanković Podzemne vode su najznačajniji izvori vode za piće na području istočne Hrvatske. Osnovne karakteristike podzemne vode navedenog područja su visoka tvrdoća vode, povišene koncentracije željeza, mangana, amonijaka, arsena te organskih spojeva što negativno utječe na estetske i zdravstvene aspekte vode za piće.
U ovom istraživanju ispitan je utjecaj pH-vrijednosti (5; 5,5; 6; 6,5; 7; 7,5; 8 i 8,5) na učinak tri željezova koagulanta (FeCl3, Fe(NO3)3, i FeSO4) postupcima koagulacije...
Paginacija
