Paginacija
-
-
Razvoj enzimske aktivnosti zrna tijekom klijanja pšenice u kontroliranim uvjetima
-
Krešimir Rušnov U radu je ispitivan razvoj enzimske snage zrna pšenice tijekom klijanja (izražen kao aktivnost α-amilaze i ukupne dijastatse snage). Cilj je bio ustanoviti optimalno vrijeme klijanja zrna radi postizanja najboljih vrijednosti za ispitivane pokazatelje prema preporučenim vrijednostima. Provedeno je klijanje uzoraka pšenice u
kontroliranim uvjetima s obzirom na temperaturu i vlažnost zraka tijekom 7 dana. Dobiveni rezultati za ukupnu
dijastatsku snagu kretali su se u rasponu od 240...
-
-
Razvoj i ispitivanje kakvoće sirnog namaza s dodatkom bučinog ulja
-
Marko Mihalina Cilj ovog diplomskog rada bio je ispitati mogućnost proizvodnje sirnog namaza s dodatkom bučinog ulja s dva različita udjela masti, 22 % te light inačica s 15 % masti. Mogućnost dodavanja bučinog ulja bila je ispitana s tri različita udjela bučinog ulja u sirnoj bazi, 7,5 %, 10 % te 12,5 %. Na sirnim namazima bila je provedena analiza kemijskog sastava, analiza profila boje, analiza teksturalnih svojstava (čvrstoća, sila smicanja, ljepljivost i prianjanje) te naposljetku senzorska...
-
-
Razvoj i validacija metode za određivanje halooctenih kiselina u vodi
-
Kristina Filić Halooctene kiseline su nehlapljivi nusprodukti dezinfekcije vode koji nastaju reakcijom između dezinfekcijskog sredstva klora i prirodno prisutne organske tvari u vodi, a njihova maksimalna koncentracija u vodi propisana je Pravilnikom o parametrima sukladnosti, metodama analiza i monitorinzima vode namijenjene za ljudsku potrošnju (NN 64/23). Praćenje udjela dezinfekcijskih nusprodukata, odnosno halooctenih kiselina važno je zbog njihovog potencijalnog djelovanja na zdravlje ljudi. U...
-
-
Razvoj kućnog pivarstva
-
Patrik El Habbab Razvoj kućnog pivarstva može se pratiti još iz doba neolitika. Osnovna forma piva se u srži nije mnogo promijenila, jedino što se iz godine u godinu razvijaju nove tehnike te novi okusi piva. Pivo se nekad koristilo kao jedno od osnovnih namirnica za preživljavanje, a pila su ga čak i djeca. Prva ozbiljnija piva u Europi pravili su redovnici te se može reći da od tad pa do danas proizvodnja piva digla na jednu visoku razinu. Danas je sve više ljudi koji vole popit domaće,...
-
-
Razvoj metode za dezintegraciju stanica plijesni Aspergillus flavus kugličnim mlinom
-
Matea Stuburić Cilj ovog završnog rada bio je pronaći optimalne parametre za oslobađanje unutarstaničnog sadržaja stanica plijesni Aspergillus flavus NRRL 3251 pomoću kugličnog mlina Omni® Bead Ruptor 12 – Bead Mill Homogenizer. Rezultati uspješnosti procesa praćeni su određivanjem koncentracije proteina, aktivnosti katalaze te koncentracije aflatoksina B1 i B2 u ekstraktu dobivenom nakon dezintegracije stanica kugličnim mlinom pri različitim brzinama (2,1, 4 i 6 m/s) i vremenima (20, 40,...
-
-
Razvoj novih proizvoda sa sirnim namazom
-
Nikola Biškup U radu su detaljno opisani svi parametri proizvodnje kiselih paprika punjenih sirnim namazima. Proces proizvodnje praćen je od sirovog mlijeka do konačne izrade kiselih paprika punjenih sirnim namazima, koje su proizvedene na osnovi domaćeg svježeg sira iz sirne marame. Provedene su fizikalno-kemijske analize svježeg sira i kiselog vrhnja. Senzorsko ocjenjivanje kiselih paprika punjenih sirnim namazima proveo je panel od petnaest ocjenjivača. Ocjenjivanje je provedeno metodom bodovanja...
-
-
Razvoj paste za pranje ruku s dodatkom infuzorijske zemlje iz procesa rafinacije suncokretovog ulja
-
Sandra Kalić Infuzorijska zemlja (natrij-kalij-aluminosilikat) upotrebljava se tijekom rafinacije jestivih ulja u
procesu vinterizacije. Vinterizacija je postupak izdvajanja voskova iz suncokretovog ulja koji uzrokuju
zamućenje jestivog ulja pri niskim temperaturama.
U radu je ispitana mogućnost upotrebe iskorištene infuzorijske zemlje (Celatom Perlite) u pastama za
pranje ruku. Zamjenom dijela aktivne tvari (ovisno o sadržaju ulja i prirodnih voskova u zemlji),
glicerina kao humektanta i...
-
-
Razvoj proračunske tablice za projektiranje i optimizaciju šaržnog destilacijskog sustava
-
Matija Dorić U radu je proveden razvoj proračunske tablice kao platforme za preliminarno projektiranje i optimizaciju industrijskog pogona temeljenog na šaržnom destilacijskom sustavu. Proračuni obuhvaćaju termoenergetsku analizu procesa te postupak dimenzioniranja šaržnog destilacijskog sustava i pomoćne opreme. Projektiranje destilacijskog sustava provedeno je pomoću McCabe-Thiele metode uz interpolaciju ravnotežnih podataka primjenom kubičnog B-spline. Interpolacija podataka, tipa B-spline,...
-
-
Razvoj trgovačkih marki u Hrvatskoj i svijetu
-
Adriana Horvat U ovom radu definirat će se osnovni pojmovi: robna marka, privatna ili trgovačka marka i marka proizvođača. Opisat će se osnovne prednosti trgovačkih marki u odnosu na marke proizvođača te sve snažnija uloga trgovačkih marki u segmentu robe svakodnevne potrošnje kao što su prehrambeni proizvodi, bezalkoholna pića, higijenski proizvodi, sredstva za čišćenje i hrana za kućne ljubimce. Analizirat će se najvažniji trendovi koji pokreću rast segmenta trgovačkih robnih marki...
-
-
Razvoj čokolade s jakim alkoholnim punjenjem
-
Mirela Trgovac Cilj ovog rada bio je razviti novi proizvod - tamnu čokoladu s jakim alkoholnim punjenjem na bazi pića Jägermeister®. Za izradu punjenja su korišteni guar guma i kakaova ljuska. Ukupno su proizvedene četiri čokolade, od kojih su dvije s dodatkom arome gorkog biljnog likera. Za proizvodnju čokoladne mase korišten je kuglični mlin, a utjecaj sastojaka punjenja na stabilnost punjene čokolade određen je mjerenjem boje i sjaja. Iz rezultata se može zaključiti da su čokolade kod...
-
-
Razvrstavanje krušnog brašna prema zahtjevima prerađivača primjenom statističkih metoda
-
Luka Katić Tijekom 10 godina na Poljoprivrednom institutu u Osijeku prikupljeni su podaci za 16 izmjerenih i 3 izračunata kemijska i reološka svojstva brašna od 24 kultivara pšenice. Deskriptivnom statističkom i kemometrijskom analizom svojstava brašna određeni su međusobni odnosi i odnosi prema zahtjevima prehrambene industrije. Rezultati su obrađeni programskim paketom Statistica 13. Deskriptivnom statistikom izračunate su srednja vrijednost, standardna devijacija, minimalne i maksimalne...
-
-
Računalna analiza slike čajnog peciva s različitim udjelima vode i pogače bundeve
-
Mateja Pavlović Cilj diplomskog rada je ispitivanje utjecaja različitih udjela vode te zamjene dijela pšeničnog brašna pogačom bundeve na parametre boje čajnog peciva. Ispitivanje se provodilo s udjelima vode 7,11 % (sW), 9,20 % (mW) i 11,30 % (eW) i dodacima pogače bundeve u udjelima 20 %, 40 % i 60 %, a navedene smjese su se koristile za izradu čajnog peciva prema standardnoj AACC metodi 10- 50D. Mjerenje boje provedeno je dvjema metodama, računalnom analizom slike te kolorimetrom. Rezultati...
Paginacija
