Završni radovi | PTFOS Repozitorij

: Pakiranje voćnih sokova; Marijana Krajačić
U ovom radu cilj je bio prikazati pakiranje voćnih sokova te probleme vezane uz pakiranje voćnih sokova u različite ambalažne materijale. Voćni sokovi su osjetljiva namirnica na koju znatno utječu oksidativne promjene koje uzrokuju smanjenje nutritivne vrijednosti sokova te kvarenje. Cilj pakiranja voćnih sokova je održati ih svježima i nepromijenjenih organoleptičkih i nutritivnih svojstava što duže vrijeme. U pogledu nutritivnih vrijednosti najvažnije je očuvati količinu...

: Pakiranje žitarica za doručak; Zorica Juranić
Beta-glukan je polisaharid izgrađen od glukoznih jedinica međusobno spojenih β-1,3- ili β- 1,4-glikozidnim vezama. Epidemiološke studije potvrdile su pozitivan utjecaj beta-glukana na zdravlje ljudi, a očituje se u jačanju imunološkog sustava, sprječavanju kardiovaskularnih i gastrointestinalnih bolesti, zatim kod liječenja kožnih bolesti, prehlada i viroza. Prirodni izvori beta-glukana su žitarice. Prema sadržaju beta-glukana, najbogatije su ječam, zob i pšenica....

: Parametri kakvoće vina te metode njihova određivanja; Martina Horvat
Vino je prehrambeni proizvod čija kvaliteta ovisi o kemijskom sastavu. Dijeli se u kvalitetne kategorije te se razvrstava na stolno, kvalitetno i vrhunsko, a s obzirom na zonu proizvodnje mora sadržavati određeni udio pojedinih tvari. Elementi koji određuju kvalitetu vina mogu se odrediti kemijskom analizom, mikrobiološkim te organoleptičkim ispitivanjem. Kemijskom analizom se određuju relativna gustoća na 20C, udio alkohola, ukupni suhi ekstrakt, udio šećera, pepeo, ukupna...

: Parametri kvalitete i antioksidativni kapacitet meda od bršljana (Hedera helix L.); Ana Zebec
Med je proizvod visoke nutritivne vrijednosti, a na tržištu se mogu naći mnoge vrste meda, od prepoznatljivih vrsta koje se pojavljuju svake godine, do rijetkih uniflornih vrsta čija pojavnost ovisi o klimatskim uvjetima i dostupnosti izvora nektara i/ili medne rose ili se pojavljuju samo na određenom geografskom području. U ovom diplomskom radu određeni su fizikalno-kemijski parametri, udio ukupnih fenola, antioksidativni kapacitet rijetke uniflorne vrste meda od bršljana (Hedera...

: Parametri proizvodnje i svojstva kozjeg sira proizvedenog na obiteljskom gospodarstvu u Bošnjacima; Josipa Plavšić
U radu su opisani svi parametri proizvodnje domaćeg kozjeg sira, prema dugogodišnjoj tradiciji obiteljskog gospodarstva Plavšić iz Bošnjaka. Sirevi su proizvedeni u varijantama polutvrdog kozjeg sira, te dimljenog polutvrdog kozjeg sira. Proizvodnja sireva je praćena kroz tri godine u dvije proljetne i jednoj jesenskoj sezoni mužnje. Fizikalno-kemijske analize pokazale su izvanrednu i ujednačenu kakvoću, bez obzira što nema pisanih naputaka, već se postupak proizvodnje prenosi...

: Parametri teksture modelnih sustava škrob/guar guma/šećeri; Andreja Ripić
Uz aromu i boju, tekstura je jedno od senzorskih karakteristika proizvoda. U ovom radu ispitivan je utjecaj vrste šećera (saharoze i trehaloze) i količine dodanog šećera (30, 40 i 50 %) na parametre teksture modelnih sustava škrob/guar guma. Ispitivani parametri teksture bili su čvrstoća, konzistencija, kohezija i indeks viskoznosti. Povećanjem dodane količine šećera došlo je do povećanja svih parametara teksture. Usporedbom utjecaja tipa šećera, utvrđeno je da je čvrstoća...

: Parametri teksture modelnih sustava škrob/ksantan/šećeri; Helena Nadaždi
U ovom radu proučavana je tekstura modelnih sustava škrob/ksantan/šećeri. Ispitivan je utjecaj disaharida (saharoze i trehaloze) i njihove količina (30, 40 i 50 %) na parametre teksture modelnih sustava škrob/ksantan. Parametri teksture koji su se ispitivali bili su konzistencija, čvrstoća, kohezija i indeks viskoznosti. Tip šećera i količina dodanog šećera imali su utjecaj na sve parametre. Veće vrijednosti parametara teksture imali su škrob/ksantan modelni sustavi s dodatkom...

: Pasmine svinja za proizvodnju šunki (pršuta); Ivan Oršolić
Šunka je trajni suhomesnati proizvod koji se proizvodi od obrađenog svinjskog buta (ponekad i lopatice; npr. španjolska šunka (Jamón de Huelva) soljenjem ili salamurenjem, sušenjem (sa ili bez dimljenja) te dugotrajnim zrenjem. Kvaliteta šunke (pršuta) ovisi o brojnim čimbenicima kao što su genotip svinja, spol i tehnologija tova svinja, odnos mišićnog i masnog tkiva u butu, što sve zajedno, uz tehnologiju prerade, rezultira šunkama različitih fizikalno-kemijskih i senzorskih...

: Patogene bakterije - mehanizmi uzrokovanja infekcija; Ivana Jurošević
Bakterije moraju savladati više prepreka kako bi se postigla uspješna patogenost. U mnogim slučajevima, to zahtijeva zaobilaženje prve linije obrane domaćina: epitelne površine koja nam pruža zaštitnu barijeru za probavni, dišni i mokraćni put. Za svladavanje tih prepreka, patogeni mikroorganizmi cesto pokreću mehanizme koji iskorištavaju važne stanične procese epitela. Ovi stanični procesi su od ključne važnosti za naše razumijevanje bakterijske patogenosti.

: Patogeni mikrooragnizmi; Kristina Alilović
Mikroorganizmi su prisutni svugdje u okolišu, pa čak i u samom čovjeku. Unatoč brojnim korisnim procesima koje izazivaju, mnogi mikroorganizmi su i uzročnici raznih bolesti i epidemija. Takve mikroorganizme nazivamo patogenim mikroorganizmima. Njihova mnogobrojnost u okolišu ukazuje na kompleksnost same klasifikacije mikroorganizama. Mikroorganizmi se mogu podijeliti na bakterije, viruse, gljive, alge i protozoe. Bakterije su dio čovjekove normalne flore te imaju brojne korisne...

: Patogeni mikroorganizmi u mlijeku i mliječnim proizvodima; Maja Grgurovac
Mlijeko je vrlo važna namirnica animalnog podrijetla, zbog svog sastava lako podložna kvarenju. Samo kvarenje uzrokuju različiti mikroorganizmi, od kojih neki mogu biti imati vrlo štetno djelovanje za zdravlje čovjeka. Posebna važnost treba se pridati subjektima u doticaju sa mlijekom, koji su vrlo često prenositelji kontaminirajućih patogena. Neki od mogućih patogena jesu : mikrokoki (Micrococcus, Staphylococcus), fekalni enterokoki (Enterococcus facalis), enterokoki mastitisa...

: Pekarski kvasac; Sanja Juranić
Tema završnog rada je pekarski kvasac, Saccharomyces cerevisiae. On se u proizvodnji pekarskih proizvoda koristi još od davnina i neophodan je za dobar razvoj tijesta i kruha. Kvasac je jednostanični organizam koji sadrži kompleks enzima pomoću kojih fermetira šećere uz nastajanje etanola i CO2. Ugljični dioksid utječe na razvoj tijesta i završni volumen. Primjena raznih dodataka može utjecati na aktivnost kvasca u tijestu. Kvasci se proizvode u različitim oblicima ovisno o...

Paginacija