Paginacija
-
-
Proces hidrogenacije biljnih ulja
-
Josip Smolković Proces hidrogenacije biljnih ulja je jedna on najpoznatijih i najprimjenjivijih reakcija koja se koristi za dobivanje jestivih ulja, čvrstih i krutih masti. Takav proces se sastoji od jednostavne adicije vodika na dvostruke veze u nezasićenim masnim kiselinama. Za upotrebu dobivenih proizvoda procesa hidrogenacije, njen najvažniji učinak predstavlja promjenu intervala točke tališta biljnih ulja i masti u više područje temperature pri čemu dolazi do učvršćivanja krute strukture....
-
-
Proces obrade vode za ljudsku potrošnju grada Osijeka
-
Mario Erstić Voda je multifunkcionalni resurs koji je neophodan za život svi živih bića. Voda namijenjena ljudskoj potrošnji mora biti zdravstveno ispravna, odnosno ne smije sadržavati toksine i mikroorganizme, a njena kakvoća mora biti u skladu s odredbama Pravilnika o parametrima sukladnosti, metodama analize, monitoringu i planovima sigurnosti vode za ljudsku potrošnju te načinu vođenja registra pravnih osoba koje obavljaju djelatnost javne vodoopskrbe (NN 125/2017). Grad Osijek najveći je...
-
-
Proces proizvodnje makovog ulja
-
Iva Pastor Uljarice su biljne kulture koje imaju dvostruku namjenu: za izravnu potrošnju i kao materijal za proizvodnju biljnih ulja. Važno je strogo pridržavanje propisanih pravila za način prerade sirovine te odabir visoko kvalitetne sirovine. Postoje 3 kategorije jestivih biljnih ulja s obzirom na tehnologiju proizvodnje: rafinirano, hladno prešano i nerafinirano ulje. Sjemenke maka koriste se za proizvodnju visoko kvalitetnog hladno prešanog ulja. Faze pripreme sirovine za preradu sastoje se...
-
-
Proces proizvodnje sojinog ulja
-
Mićo Patljak Zadatak završnog rada je prikazati važnost konzumacije sjemenke soje kao i tehnološki proces proizvodnje sojinog ulja. Sjemenke soje važan su izvor kvalitetnih biljnih proteina, ulja, ugljikohidrata, ali i drugih nutritivniih sastojaka. No postoji i negativna strana, soja sadrži fitinsku kiselinu, takozvani anti-nutirijent, koja veže minerale u tijelu i time sprječava njihovu apsorpciju. Jestivo sojino ulje može se proizvoditi postupkom prešanja i ekstrakcijom s organskim otapalima...
-
-
Proces rafinacije biljnih ulja
-
Dajana Matić Proces kojim se iz sirovog ulja uklanjaju nepoželjni negliceridni sastojci različitog sastava, radi očuvanja kvalitete i svojstva samog ulja, zove se rafinacija ulja. Raznim postupcima rafinacije ulja osim što utječemo na kvalitetu samog proizvoda, također se povećava njegovo iskorištenje a samim time i ekonomičnost proizvodnje dobivenog ulja. Osim nepoželjnih sastojaka, djelomično se uklanjaju i vrijedni sastojci sirovog ulja kao što su vitamini, provitamini, proteini,...
-
-
Procesi bistrenja vina
-
Bojana Vranješ Bistrenje vina jedan je od osnovnih koraka u proizvodnji vina kako bi se u konačnici dobilo vino vrhunske kvalitete, odgovarajućeg izgleda i senzorskih karakteristika. Ovim postupkom uklanjaju se sve nepoželjne čestice vina kako bi finalni proizvod imao svoju jasnoću i stabilnost te kao takav bio ugodan oku, ali i nepcu potrošača. Cilj ovog rada bio je opisati i objasniti proces bistrenja vina, njegovu važnost za izgled i stabilnost vina, glavne metode i najčešće korištena...
-
-
Procesi filtracije vina
-
Iva Čevapović Vino je alkoholno piće dobiveno alkoholnom fermentacijom grožđa, ploda vinove loze (Vitis Vinifera). Kemijska uravnoteženost grožđa omogućuje prirodnu fermentaciju bez dodatka šećera, kiselina, enzima, vode ili bilo kojih drugih sastojaka. Spoj biokemijskih osobina grožđa i kvasca, uvjeta u kojima se odvija proces fermentacije i ljudskog utjecaja na cjelokupni proces prerade, fermentacije i kasnije skladištenja rezultira izuzetno kompleksnim sastavom vina koje može sadržavati...
-
-
Procesi modifikacije biljnih ulja
-
Nikolina Rakitovac Cilj ovog završnog rada je objasniti procese modifikacije ulja i masti koji uključuju frakcioniranje, polimerizaciju i izomerizaciju masti i ulja. Tako se frakcioniranjem može postići odvajanje masnih kiselina na temelju stupnja nezasićenosti ili na temelju broja ugljikovih atoma u lancu ovisno o primijenjenoj metodi. Polimerizacijom se dobivaju ugušćena ulja koja se mogu koristiti kao sušiva ulja ili za proizvodnju linoleuma. A izomerizacijom prirodne cis- konfiguracije masnih...
-
-
Procesi stabilizacije i taloženja u proizvodnji crnih vina
-
Tamara Radanović U ovom završnom radu su obrađeni procesi taloženja, filtracije i stabilizacije koji se primjenjuju u proizvodnji crnog vina. Mnoga mlada vina nakon prvog pretoka nisu dovoljno bistra, te se s toga provodi postupak bistrenja. S obzirom na stupanj i vrstu mutnoće odabiru se primjerena sredstva za bistrenje. Danas se u praksi najčešće upotrebljavaju bistrila kao što su bentonit, pentagel, želatina i tanin. Proces filtracije se koristi radi dobivanja što bolje kvalitete vina....
-
-
Procesi u uređajima za dobivanje niskih temperatura
-
Petra Čiko Izrazito je važno razumijevanje principa rada rashladnih uređaja ili tzv. uređaja za dobivanje niskih temperatura, poznavanje njihovih prednosti i nedostataka kako bi se moglo točno odrediti koji uređaj je najprikladniji za željenu primjenu. Rashladni uređaji imaju vrlo široku primjenu u različite svrhe no nekako najvažnija primjena im je u prehrambenoj industriji. U ovom završnom radu objašnjeni su principi rada i moguća primjena kompresijskih, apsorpcijskih, plinskih i parnih...
-
-
Procjena amilolitičke aktivnosti brašna pomoću metode određivanja broja padanja po Hagberg- Pertenu
-
Marija Anić Pšenica je jednogodišnja biljka iz roda Triticum, iz porodice trava Poaceae čiji plod je zrno. Najveći dio zrna čini endosperm (70-85 %) u kojemu se nalaze stanice ispunjene škrobnim granulama u proteinskom matriksu i celulozne stanične stjenke. Granula se sastoji od dva polisaharida, amiloze i amilopektina, koji čine 99 % suhe tvari. Izgrađuju ih α – D glukoze, a međusobno su povezane vodikovim vezama. Na površini se nalazi fibrilarni protein koji utječe na čvrstoću...
-
-
Procjena energetske vrijednosti i nutritivnog sastava jelovnika u Kaznionici u Lepoglavi
-
Lidija Šoher Osnovu za pravilan rast i razvoj organizma te očuvanje dobrog zdravlja čini pravilna prehrana, kojoj sve veću pozornost pridaju i institucionalne kuhinje, pa tako i one zatvorskog sustava. Napravljena je analiza mjesečnog jelovnika Kaznionice u Lepoglavi s ciljem utvrđivanja njegove energetske vrijednosti i nutritivnog sastava, te temeljem rezultata dane smjernice za unaprjeđenje. Analizirani su jelovnici sa i bez dodatnog obroka (gableca), na kojeg zatvorenici radom ostvaruju pravo....
Paginacija
