Pages
-
-
Proizvodnja vafel proizvoda
-
Ivana Kocijan Vafel proizvode ubrajamo u skupinu konditorskih proizvoda. Osnovnim obilježjem konditorskih proizvoda smatra se slatkoća, pa se zbog toga nazivaju industrijskim slatkišima. Konditorski proizvodi se grupiraju prema korištenim sirovinama u četiri grupe:
• Kakao-proizvodi
• Bomboni
• Snack proizvodi
• Brašno-konditorski proizvodi
Vafli ili vafel proizvodi su posebna grupa keksu srodnih proizvoda koji se sastoje od vafel lista premazanog ili punjenog masnim punjenjem....
-
-
Proizvodnja veganskog sladoleda
-
Ema Stanić Smrznuti deserti, na tržištu poznatiji kao mliječni sladoled, krem sladoled, sladoled, smrznuti aromatizirani desert te smrznuti voćni desert, proizvode se postupkom smrzavanja, najčešće uz dodavanje zraka. Sladoled na bazi mlijeka bio je i ostao najpopularniji desert svih vremena. Pojava veganstva i veganskih trendova uvelike mijenja ovu situaciju. Briga i pažnja potrošača za proizvode s visokim udjelom masnoća, šećera i aditiva zahtjeva od tržišta veću proizvodnju biljnih...
-
-
Proizvodnja vina od aronije
-
Sandi Keresturi Aronija pripada skupini jagodičastog voća koja je zbog svojih nutritivnih vrijednosti sve češće zastupljena u ljudskoj prehrani, ali i u industriji. Zbog svoga kiselkasto trpnog okusa, aroniju nije moguće izravno konzumirati, pa se u industriji prerađuje i pojavljuje u prerađenim oblicima poput soka, džema, mješavina za čaj i alkoholnih pića (rakija, likera, vina). Zbog različitih zahtjeva tržišta, aronija se prerađuje i u vino. Voćna se vina, u suvremenoj industriji,...
-
-
Proizvodnja vina od jabuke
-
Marijana Šagovac U ovom završnom radu je obrađena tema proizvodnje vina od jabuke ili „sajdera“ (eng. cider) koji pripada skupini voćnih vina. Riječ cider potječe od starofrancuske riječi cidre (piće od jabuka ili krušaka) inačice riječi csidre nastale od latinske riječi sicera. Tehnološki postupak proizvodnje vina od jabuke se znatno razlikuje od proizvodnje drugih vrsta vina. Također, vrlo je bitna sorta jabuke za spravljanje jabučnog vina jer nije svaka sorta jabuke pogodna za njegovu...
-
-
Proizvodnja vina od višnje
-
Ivona Šipoš U ovom završnom radu je obrađena tema proizvodnje vina od višnje. Višnja je biljna vrsta iz roda Prunus (Prunus cerasus). Vino od višnje je desertno vino posebne arome i okusa. Zbog svoje kombinacije slatkih i kiselih nota ovo vino se izdvaja svojom pitkoćom i punoćom okusa. Tehnološki postupak proizvodnje vina od višnje se razlikuje od klasične proizvodnje drugih vrsta vina. Bitna je sorta višanja za pravljenje vina od višnje jer svaka sorta obiluje drugačijim karakteristikama....
-
-
Proizvodnja visokofruktoznog sirupa
-
Irena Šabić Visokofruktozni sirup se dobiva iz kukuruznog škroba, a proizvodnja se sastoji od
želatinizacije, likvefakcije, saharifikacije i izomerizacije. Tri enzima (α-amilaza, glukoamilaza i
glukoza izomeraza) su ključna u ovom procesu. Enzim α-amilaza (dodan u fazi likvefakcije)
skraćuje duge lance glukoze; enzim glukoamilaza (dodan u fazi saharizacije) rastavlja lance na
molekule glukoze; glukoza izomeraza (u fazi izomerizacije) pretvara određeni postotak glukoze
u fruktozu. Krajnji je...
-
-
Proizvodnja zamrznutog jogurta
-
Dora Lipovac Prehrambena industrija kontinuirano teži proizvodnji funkcionalnih proizvoda, a sve u skladu sa zahtjevima potrošača. Tako je napretkom znanosti i tehnologije proizvodnja jogurta prerasla u brojne druge, uključujući i zamrznuti jogurt. Zamrznuti jogurt je proizvod specifičnog načina proizvodnje, a nastaje zamrzavanjem mješavine jogurta i pasterizirane smjese stabilizatora i zaslađivača. S druge strane, jogurtni sladoled može se proizvesti na dva načina, zamrzavanjem fermentirane...
-
-
Proizvodnja zanatskoga (craft) piva u Republici Hrvatskoj
-
Antonia Ciberlin Craft pivo ili zanatsko pivo često je proizvedeno na kreativan način od male nezavisne pivovare. Karakteristike su mu izraženije boje i okus te dugotrajnija pjena. Svako craft pivo ima karakterističan okus koji je specifičan za svaki stil. Craft pivo proizvedeno je od pažljivo izabranih sastojaka. Četiri su osnovne sirovine za proizvodnju craft piva, a to su voda, hmelj, slad i kvasac. Ne postoje dva ista craft piva što je dokaz različitosti kojoj craft pivovare teže. U proizvodnji...
-
-
Proizvodnja zelenog čaja
-
Marija Šaravanja Čaj je proizvod od obrađenog i osušenog lišća čajevca Camellia sinensis. Biljka
Camellia sinensis uzgaja se na plantažama, „oblikuje“ u obliku grma, a bere više puta
godišnje. Konzumira se još od drevnih vremena, a smatra se da potiče iz Kine. U Europi
se čaj najviše konzumira u sjevernim zemljama. U 18. stoljeću u Engleskoj popularnost
čaja nadvladala je kavu, te je od tada postao nacionalnim napitkom.
Prema stupnju fermentacije razlikujemo nekoliko vrsta čajeva:...
-
-
Proizvodnja čokolade u tvornici Kandit
-
Stjepana Tomljenović U ovome radu prikazana je obrada kakaova zrna kao osnovne sirovine za proizvodnju čokolade. Također, prikazana je i proizvodnja čokolade. U prvom dijelu rada opisan je prijem i obrada kakaova zrna. Obrada kakaova zrna je važna i uključuje čišćenje zbog postizanja dobre kakvoće kakaovih proizvoda i sprječavanje oštećenja strojeva i opreme, prženje kakaova zrna koje podrazumijeva termičku obradu očišćenih kakaovih zrna, drobljenje kakaova zrna i odvajanje ljuske od kakaova...
Pages
