Pages
-
-
Skladištenje fluida u prehrambenoj industriji
-
Josip Klarić U radu je dan pregled sustava za skladištenje fluida - spremnika i pomoćne opreme koji se primjenjuju u prehrambenoj industriji. Klasifikacija spremnika provedena je u odnosu na vrstu skladišnog fluida (spremnici za kapljevine i spremnici za plinove) te je opisana osnovna namjena spremnika za skladištenje fluida (skladišni spremnici - sirovinski spremnici, dnevni spremnici te spremnici gotovih proizvoda). Nadalje, obrađeni su osnovni geometrijski oblici spremnika i njihova orijentacija...
-
-
Skladištenje jabuka u uvjetima kontrolirane atmosfere
-
Brankica Simeunović Hladnjače s kontroliranom atmosferom su široko korištena tehnologija za dugoročno čuvanje svježe ubranog voća. Od kad se primjenjuju, prostori s kontroliranim atmosferama (i odgovarajućim temperaturama) pokazali su se najučinkovitijima za dugotrajno čuvanje jabuka. Kroz niz bioloških procesa (respiracija), jabuka uzima kisik i stvara ugljikov dioksid, vodu i toplinu. Kontrolirana atmosfera je potpuno prirodni proces koji reducira respiraciju na minimum, kontrolirajući prvenstveno...
-
-
Skladištenje kukuruza i proizvodnja kukuruznog brašna i krupice u PIK-u Vinkovci
-
Marija Škarica Skladištenje je jedna od najznačajnijih faza u cijeloj proizvodnji. Nije potrebno samo pravilno proizvesti određenu žitaricu nego i pravilno je sačuvati do trenutka njezinog korištenja. Skladišta su objekti u kojima se spremaju i čuvaju poljoprivredni proizvodi, s ciljem očuvanja kvalitete i kvantitete, sve do trenutka njihove daljnje upotrebe. Kukuruz je ratarska kultura koja ima široku primjenu, ne samo za prehranu ljudi i ishranu stoke, već i kao sirovina za industrijske...
-
-
Skladištenje žitarica i oprema u skladištima
-
Sanja Knežević Žitarice predstavljaju veliku skupinu ratarskih kultura. Primarni proizvod im je zrno koje se koristi za prehranu ljudi, ali i za druge namjene. Zrna žitarice se do upotrebe čuvaju u skladištima. U skladištima koji su opremljeni uređajima za aktivnu ventilaciju i hlađenje žitarice se mogu skladištiti i s vlagom nešto većom od kritične. Kod običnih skladišta, koja su najzastupljenija u toku pripreme, žitarice se moraju obavezno osušiti na vlagu ispod kritične, tj. ispod 13,5...
-
-
Sladila u konditorskoj industriji
-
Ines Lacković Današnja proizvodnja prehrambenih proizvoda nezamisliva je bez uporabe aditiva. U moru
aditiva koji se mogu koristiti, veliku važnost imaju sladila, koja su neizostavna prvenstveno u
proizvodnji gaziranih pića i konditorskih proizvoda. Saharoza je od davnina poznata kao
najčešće upotrebljavani šećer u kućanstvu i u industriji. Međutim, u današnje vrijeme ljudi i
industrija posežu za alternativnim prirodnim i umjetnim šećerima, što zbog boljih tehnoloških
svojstava, tako i...
-
-
Sladoled sa smanjenim udjelom šećera i masti
-
Vanna Ema Vežnaver Pavelić Masti i šećeri izuzetno su važni sastojci u ljudskoj prehrani, ali njihova konzumacija treba biti uravnotežena kako bi se održalo optimalno zdravlje. Smanjenje unosa hrane i pića, sa visokim udjelom šećera i masti, savjetuje se diljem svijeta kao dio zdravijih prehrambenih navika u svrhu snižavanja rizika od pretilosti i poremećaja povezanih s istom. S obzirom na to da je sladoled učestala mliječna namirnica u prehrani ljudi, ali da je isti izvor velike količine masti i...
-
-
Slobodni radikali
-
Luka Krijan U ovom završnom radu obrađena je tema o slobodnim radikalima. Poznato je da su slobodni radikali čestice koji imaju nespareni elektron i nastaju homolitičkim cijepanjem kovalentne veze. Slobodni radikali mogu reagirati s alkanima, alkenima, alkinima i sl. Ukoliko se radi o alkanima u reakciji sa slobodnim radikalima nastalim iz molekula halogen (najčešće broma i klora) dolazi do reakcije supstitucije (halogeniranje alkana). Kod alkena karakteristična reakcija sa slobodnim radikalima...
-
-
Smrzavanje u procesima prehrambene industrije
-
Mislav Bešlić Konzerviranje namirnica zamrzavanjem u današnjem svijetu je sve učestalija metoda očuvanja
same namirnice. Na početku rada objasnit ćemo detaljno pojam same namirnice, ali i načine
njenog čuvanja. Budući da ćemo se baviti samo zamrzavanjem, kao metodom konzerviranja,
objasnit ćemo osnovne značajke metode i pojasniti rashladne sustave. Mogućnosti
zamrzavanja namirnica razvojem tehnologija sve su veće tako da razlikujemo nekoliko
postupaka zamrzavanja, kao što su postupci...
-
-
Socioekonomska i senzorska analiza čaja od peršina
-
Jelena Vitić Danas je čaj, gledano količinski, nakon vode drugo piće po konzumaciji u svijetu, predstavlja ljekoviti i umirujući napitak bogat različitim biološki aktivnim spojevima, kojeg konzumiraju ljudi cijelog svijeta. Čaj od peršina inovativna je ideja, te se socioekonomskom analizom proizvoda, kao standardiziranim postupkom zasnovanom na principu znanstvenih metoda, prikupljalo, analiziralo i interpretiralo podatke, kako bi se dobile informacije potrebne u odlučivanju i rješavanju...
-
-
Socioekonomski status i stanje uhranjenosti djece školskog uzrasta s područja grada Osijeka
-
Ivana Sović Djeca nižeg socioekonomskog statusa češće su izložena ekstremima u pogledu nutritivnog statusa (i pretilosti
i pothranjenosti) i ukupnog zdravstvenog stanja. Prikazani su rezultati dio bilateralnog znanstvenoistraživačkog
projekta između Hrvatske i Crne Gore „Komparativna studija o utjecaju siromaštva na
pothranjenost i pretilost, te prehrambene i životne navike školske djece gradova Podgorice i Osijeka“. Prema
International Obesity Task Force (IOTF) kriteriju od 375...
-
-
Soja u prehrani: za i protiv
-
Mateja Fegeš Cilj ovog završnog rada je prikazati prednosti i nedostatke sastojaka soje.
Soja (Glycine max (L.) Merr.) pripada porodici Leguminosae. Dolazi iz Istočne Azije gdje se
uzgajala više od četiri tisuće godina. Bogata je proteinima zbog čega je omiljena hrana
vegeterijanaca i važna sirovina prehrambene industrije. Također, sadrži kontroverzne
fitoestrogene koji imaju oko 1000 puta manju aktivnost od estrogena. Postoje mnoge indikacije o
pozitivnim svojstvima soje, poput tvrdnje da...
-
-
Sojino brašno kao jedan od prehrambenih proizvoda na bazi zrna soje
-
Ivana Gožović Sojino brašno važan je prehrambeni proizvod biljnog podrijetla koji se dobija preradom zrna soje. Sojino brašno ima široku primjenu u prehrani ljudi i ishrani životinja, zahvaljujući svom bogatom sastavu proteina, ulja i vlakana, što ga čini ključnim sastojkom u prehrambenoj industriji. Kvaliteta sojinog brašna ovisi o kvaliteti zrna soje prije svega kemijskom sastavu zrna. Proces proizvodnje sojinog brašna uključuje različite metode obrade koje utječu na njegovu kvalitetu....
Pages
