Pages
-
-
Utjecaj vremena skladištenja na učinkovitost aktivacije otpadnog pivskog kvasca
-
Emil Škrbić Ispitivana je mogućnost primjene otpadnog kvasca iz pivovare kao sirovine za proizvodnju krušnog tijesta.
Primjenjen je postupak oživljavanja (revitalizacije) otpadnog pivarskog kvasca koji je skladišten kroz određeni
vremenski period na temperaturi +4 °C. Ustanovljavan je utjecaj vremena skladištenja odgorčenog pivarskog
kvasca na tijek fermentacije predfermenta i učinke aktivacije pivarskog kvasca. Najbolji učinci na svojstvo
krušnog tijesta postižu se nakon 45 minuta...
-
-
Utjecaj vrste deguminacije na reološka svojstva sirovog suncokretovog ulja
-
Štefica Rusman Proces rafinacije sirovog ulja provodi se zbog uklanjanja nepoželjnih sastojaka koji umanjuju stabilnost i održivost ulja te utječu na senzorska svojstva (okus, miris, boja i dr.) ulja.
Deguminacija (predrafinacija) ulja je postupak uklanjanja nepoželjnih negliceridnih sastojaka iz sirova ulja kao što su fosfolipidi, lipoproteini, proteini i drugi spojevi koji uzrokuju visoke rafinacijske gubitke.
Cilj rada je istražiti utjecaj vrste deguminacije na reološka svojstva sirovog...
-
-
Utjecaj vrste fermentacijske posude na aromatski profil i boju vina sorte Plavac mali
-
Josipa Andabak Vino je alkoholno piće koje se proizvodi fermentacijom mošta ili masulja. U njemu se nalazi nekoliko stotina različitih kemijskih spojeva koji svojim sadržajem utječu na kakvoću vina. Osim navedenih spojeva, na kakvoću i organoleptička svojstva vina velik utjecaj imaju uvjeti i način skladištenja. Posude za fermentaciju vina, načinjene od različitog materijala (inoks, drvo), različito utječu na zadržavanje, odnosno na gubitak tvari arome karakterističnih za pojedinu vrstu...
-
-
Utjecaj vrste koagulanta na kemijska, senzorska i teksturalna svojstva dimljenog kuhanog sira
-
Jovana Novaković Domaći kuhani sir se proizvodi na području većeg dijela Hrvatske i spada pod hrvatski autohtoni proizvod. Prema udjelu vode u nemasnoj tvari spada u skupinu polutvrdih sireva, a prema udjelu mliječne masti u suhoj tvari u skupinu masnih. Kuhani sir je najjednostavniji oblik iskorištenja i način konzerviranja mliječnih bjelančevina. Dimljeni sir je sir koji se tretira pomoću dima na principu stvrdnjavanja. Dimljenjem sira teži se povećanju ukupne suhe tvari u mješavini za...
-
-
Utjecaj vrste masnoće na temperaturni profil tijekom pečenja čajnog peciva
-
Elena Sušac Cilj ovog diplomskog rada bio je odrediti utjecaj masnoće korištene u zamjesu čajnog peciva na
temperaturni profil čajnih peciva dobivenih u laboratorijskim uvjetima. Svaki zamjes razlikovao se prema
korištenoj masnoći u recepturi. Čajno pecivo pečeno je na temperaturama od 180, 205 i 230 °C.
Temperatura je mjerena pomoću termoparova tipa T. Uzorcima čajnog peciva određena su kvalitativna
svojstva teksture pomoću analizatora teksture, te boja pomoću kolorimetra (Konica...
-
-
Utjecaj vrste membranske filtracije vode na potencijal nastanka trihalogenmetana
-
Dalia Ratkajec Prirodne vode, podzemne i površinske, često sadržavaju povišene koncentracije prirodnih organskih tvari (NOM). Prirodne organske tvari dospijevaju u vode ispiranjem tla ili biološkom razgradnjom biljnih i životinjskih materijala u vodi. Najznačajnija komponenta prirodnih organskih tvari su humusne tvari. Humusne tvari su nepoželjne u vodi jer vodi daju boju, okus i miris te na sebe vežu različite kontaminante (teške metale, pesticide). Naročito značajan problem predstavljaju...
-
-
Utjecaj vrste otapala na udio klorofila i boju ekstrakta lista smokve
-
Linda Djouab Provedena je ekstrakcija pigmenata potpomognuta mikrovalovima iz lista devet sorti smokve s ciljem optimiranja odabira otapala. Uz deioniziranu vodu, 40 %-tni etanol i 96 %-tni etanol kao ekstrakcijska otapala, određene su koncentracije klorofila a, klorofila b te ukupnih karotenoida metodom spektrofotometrije. CIELAB metodom određena je boja ekstrakata analizom L* parametra (svjetlina) te C* i °h vrijednosti (zasićenost i ton boje). Rezultati su pokazali da vrsta otapala značajno...
-
-
Utjecaj vrste pakiranja i temperature skladištenja na sadržaj polifenolnih spojeva i organskih kiselina u voćnim sokovima
-
Nikolina Jug U ovom radu ispitivan je utjecaj vrste pakiranja (staklene ili višeslojne ambalaže) i temperature skladištenja (sobna temperatura ili temperatura hladnjaka) na određene pokazatelje kvalitete voćnih sokova. U periodu od 50 dana kvaliteta voćnih sokova je praćena određivanjem količine ukupnih antocijanina, ukupnih polifenola, jabučne, limunske, vinske i askorbinske kiseline. Rezultati su pokazali da je tijekom skladištenja došlo do promjene količine antocijanina u voćnim...
-
-
Utjecaj vrste pakiranja na antiradikalnu aktivnost, polifenolne antioksidanse i vitamin C u voćnim sokovima
-
Jasmina Zastavniković U ovom radu ispitivan je utjecaj vrste pakiranja (poli(etilen-tereftalat)-PET, zeleno obojena i bezbojna staklena
ambalaža, višeslojno pakiranje (papir-karton/plastika/aluminij)) na antiradikalnu aktivnost i sadržaj polifenolnih
antioksidansa i vitamina C u voćnim sokovima. Ispitivanja su provedena u vremenskom periodu od 43 dana.
Promjene u količini ukupnih polifenolnih spojeva, ukupnih antocijanina i vitamina C praćene su korištenjem
spektroskopskih metoda te reverzno-faznom...
-
-
Utjecaj vrste pužnice i procesnih parametara prešanja na iskorištenje bučinog ulja
-
Dajana Jureta Buča (Cucurbita pepo L.) je jednogodišnja biljka koja potječe iz Amerike, a sastoji se od mesnatog dijela ploda i koštice. Koštica može biti s ljuskom i bez ljuske. U ovom radu istraživan je utjecaj vrste pužnice i procesnih parametara na iskorištenje bučinog ulja. Proizvedeno je hladno prešano bučino ulje na kontinuiranoj laboratorijskoj pužnoj preši. Procesni parametri koji su se mijenjali prilikom prešanja su: frekvencija elektromotora, temperatura grijača glave preše i...
-
-
Utjecaj vrste pužnice i procesnih parametara prešanja na iskorištenje ulja sikavice
-
Andreas Jurić Zadatak diplomskog rada bio je ispitati utjecaj vrste pužnice i procesnih parametara prešanja sjemenki sikavice na iskorištenje hladno prešanog ulja. Hladno prešano ulje sikavice proizvedeno je na kontinuiranoj pužnoj preši. Ispitan je utjecaj dvije vrste pužnice sa različitom dubinom navoja. Prilikom procesa prešanja mijenjali su se procesni parametri: temperatura grijača glave preše, frekvencija elektromotora i nastavak za izlaz pogače. Na proizvedenom hladno prešanom ulju...
Pages
