Pages
-
-
Osobna higijena u posluživanju hrane
-
Katarina Kligl Jedan od najvažnijih elemenata prilikom konzumacije hrane je sigurnost hrane. Osnovna zadaća proizvođača je tržištu ponuditi zdravstveno ispravnu i sigurnu hranu. Različite opasnosti se mogu prenijeti na hranu, i tako dovesti do zaraznih bolesti, ukoliko se zaposlenici koji rukuju hranom ne pridržavaju pravilnih osobnih higijenskih navika. Zato zaposlenici moraju biti upoznati s pravilnim provođenjem osobne higijene i higijene pogona. To se postiže raznim edukacijama ili internom...
-
-
Osvrt na popularnost zanatskoga piva
-
Tomislav Brčić Craft ili zanatsko pivo je ono pivo čiji način proizvodnje i karakteristike proizvoda odstupaju od normi industrijske proizvodnje piva bilo u vidu drugačijeg slada, kvasca, hmelja ili/i začina. Kao takvo, craft pivo nudi široku paletu različitih piva s raznim okusima i aromama. Craft pokret počeo je u SAD-u kao odgovor na rast lager industrijskih pivovara koje imaju tendenciju izgurati male nezavisne pivovare s tržišta. Slično se događa i u Europi i u Hrvatskoj te se craft pokret...
-
-
Otpad iz industrije ulja kao supstrat za proizvodnju lipaze u sintezi biodizela
-
Mija Krnić Pogače, kao nusproizvod u proizvodnji hladno prešanog ulja bogat su izvor dušika i ugljika koji je potreban za rast mikroorganizama. U okviru ovoga rada provedena je biološka razgradnja pogače buče i lana u uvjetima fermentacije na čvrstim nosačima (eng. Solid State Fermentations, SSF) s ciljem proizvodnje lipaze. Za biološku razgradnju pogače buče i lana korištene su dvije gljive: Trametes versicolor (gljiva bijelog truljenja) i Humicola grisea. Gljive su uzgajane 20 dana pri...
-
-
Otpornost tradicionalnih sorti jabuka na kontaminaciju s plijesni roda Penicillium
-
Nikolina Šibalić Polifenoli su široko rasprostranjena i izrazito važna skupina spojeva u biljkama. Neke vrste polifenola biljkama daju boju, a novija istraživanja daju podatke o značajnoj ulozi pri suzbijanju patogena. Također je dokazano da polifenoli imaju dobra antifungalna svojstva. Plijesni su mikroorganizmi koji mogu prouzrokovati nepoželjne promjene na plodovima biljaka što dovodi do kvarenja. Neke plijesni mogu sintetizirati mikotoksine i zato je od iznimne važnosti biti u mogućnosti...
-
-
Označavanje i prehrambena vrijednost kruha
-
Dora Hajek U današnjem svijetu potrošači moraju biti svjesni što sadrži proizvod koji koriste, a
posebice što sadrži hrana koju konzumiraju. Zbog toga je pravilno i potpuno obilježavanje
proizvoda od velikog značaja. Cilj obilježavanja namirnica je zaštititi interesa potrošača i
davanje osnove temeljem koje će potrošači biti potpuno informirani o hrani koju
konzumiraju te im na taj način omogućiti izbor hrane. U pekarskim proizvodima važno je
istaknuti npr. alergene (gluten) ili...
-
-
Pakiranje dodataka prehrani za jačanje imuniteta na osnovi beta-glukana
-
Tena Bilandžija Ambalaža predstavlja proizvod koji je namjenjen za čuvanje, zaštitu i transport hrane. Staklo, metal, papir i kartom, višeslojni i plastični materijali se upotrebljavaju za proizvodnju ambalaže za pakiranje dodataka prehrani. Dodaci prehrani su vitamini, minerali, vlakna, aminokiseline, β-glukan, a služe kao nadopuna svakodnevne prehrane. Beta –glukan je prirodni polisaharid iz algi, gljiva, zobi i ječma. Epidemiološke studije su potvrdile pozitivan utjecaj β-glukana na...
-
-
Pakiranje mlijeka
-
Martina Karakaš Ovim radom je cilj bio prikazati pakiranje mlijeka i prikazati probleme pakiranja mlijeka u različite ambalažne materijale. Na mlijeko utječu mnogi parametri kao što su svjetlost, kisik ili povišena temperatura, koji uzrokuju smanjenje kvalitete mlijeka. Pakiranjem mlijeka je potrebno održati mlijeko kroz što duže vrijeme organoleptički i nutritivno nepromijenjenim. Mlijeko se pakira u staklenu i plastičnu ambalažu te ambalažu od višeslojnih materijala koja u svojoj strukturi...
-
-
Pakiranje mliječnih proizvoda
-
Ivana Vincek Ambalažni materijali, prema Pravilniku Republike Hrvatske (NN RH 97/2005), predstavljaju svaki materijal od kojeg se proizvodi ambalaža (staklo, plastika, papir, karton, drvo, metal, višeslojni materijali i drugi materijali). Mliječni proizvodi dobiveni su preradom svježeg mlijeka, a najčešće se dobivaju fermentacijom mlijeka uz prisustvo mliječnih bakterija. U mliječne proizvode ubrajaju se jogurt, vrhnje, sir, sladoled i maslac. Pakiranje mliječnih proizvoda je vrlo važno zbog...
-
-
Pakiranje vina
-
Aleksandra Tomić U ovom radu cilj je bio prikazati pakiranje vina te probleme vezane uz pakiranje
vina u različite ambalažne materijale. Vino je jedno od najpopularnijih alkoholnih pića koje se
dobiva vrenjem grožda ili groždanog soka, na koje znatno utječu oksidativne promjene koje
uzrokuju smanjenje njegove kvalitete te kvarenje. Cilj pakiranja vina je održati ih kvalitetnima
i nepromjenjenih organoleptičkih svojstava što duže vrijeme. Vina se najčešće pakiraju u
staklenu ambalažu koja...
-
-
Pakiranje voća i povrća
-
Jasmina Zastavniković Cilj ovog rada je predstaviti različite postupke pakiranja voća i povrća u različite
ambalažne materijale. Voće i povrće predstavlja živuće tkivo podložno propadanju čiji je
metabolizam aktivan i u razdoblju nakon branja. Pakiranjem voća i povrća nastoji mu se
održati svježina i produžiti vrijeme skladištenja. Voće i povrće se može pakirati u ambalažu
od polimernih filmova, vrećice, podloške, te u uvjetima modificirane atmosfere.
-
-
Pakiranje voća u modificiranoj atmosferi
-
Viktorija Žižek U radu je opisana primjena modificirane atmosfere u pakiranju i skladištenju voća. Za uspješnu primjenu ove tehnologije potrebno je postići optimalni sastav atmosfere u pakiranju, koja se može postići aktivno ili pasivno. Ova tehnika temelji se na promjeni udjela plinova (CO2, N2, O2), kao i primjeni odgovarajuće ambalaže kako bi se produžila trajnost svježem voću, spremnom za neposredni konzum. Isto tako, kod minimalno procesiranog voća preporučene koncentracije plinova ovise o...
Pages
