Pages
-
-
Antioksidativni kapacitet i udio polifenola kestenovog meda
-
Tanja Berlančić Zadatak ovog rada bio je odrediti antioksidativni kapacitet i udio ukupnih polifenola kestenovog meda (Castanea sativa Miller). Analizirano je 15 uzoraka, sakupljenih od pčelara s područja Hrvatske. Udio ukupnih polifenola određen je modificiranom Folin-Ciocalteu metodom, a antioksidativni kapacitet s dvije metode: FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power) i DPPH (1,1-difenil-2-pikril-hidrazil) metodom.
Sadržaj ukupnih polifenola kretao se od 129,1 do 212,6 mg galne kiseline/kg meda,...
-
-
Antioksidativni vitamini i minerali
-
Ivana Radić Uloga antioksidansa u organizmu je zaštita stanica od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima. Svojim djelovanjem antioksidansi doprinose prevenciji različitih bolesti uključujući bolesti srca i krvožilnog sustava te karcinoma. Na listi komponenata s antioksidativnim učinkom nalaze se raznovrsne komponente, a cilj ovog rada bio bi dati pregled vitamina i minerala kojima se pripisuju antioksidativni učinci. Također bi se obuhvatilo pregled namirnica koje s prehrambenog...
-
-
Antitumorska svojstva bioaktivnih komponenata hrane
-
Josipa Fako Način života i prehrambene navike uvelike utječu na kvalitetu života. Prehrana ima
veliki utjecaj na zdravlje pa tako može smanjiti rizik od razvoja karcinoma. Karcinom nastaje
izlaganjem zdravih stanica karcinogenima koji uzrokuju nepovratne promjene na DNK. Ako
se karcinom ne liječi u prvim fazama dolazi do trajnog oštećenja i širenja zaraženih stanica.
Na razvoj karcinoma utječu genetski faktori, a nenasljedni faktori kao što su prehrana,
tjelesna masa te fizička...
-
-
Antocijani: stabilnost i važnost u prehrambenim proizvodima
-
Valentina Besten Antocijani predstavljaju veliku skupinu u vodi topljivih biljnih pigmenata koji su odgovorni za crvenu, plavu i ljubičastu boju voća i povrća. U biljakama se antocijani nalaze pričvršćeni na nekoliko drugih molekula, kao što su šećeri i druge skupine flavonoida, te se tako poboljšava njihova stabilnost i boja. Najvažniji čimbenici koji sudjeluju u razgradnji antocijana, a samim time utječu na njihovu stabilnost su temperatura, pH, svjetlo, kisik, metali, šećeri, koncentracija...
-
-
Arginin - uloge u organizmu, prehrambeni izvori i suplementacija
-
Roberto Ukić Arginin je sastavni dio prehrambenih proteina te je klasificiran kao esencijalna aminokiselina u određenim uvjetima. Ovaj rad daje pregled karakteristika i uloga te prehrambene potrebe za argininom, izvori arginina i učinci na zdravlje. Kod metabolizma arginina, govori se o njegovoj sintezi u jetri, te crijevnoj i bubrežnoj žlijezdi. Također, govori se o sintezi anginina iz drugih metabolita, samoj razgradnji arginina u metabolite kao što su ornitin, urea, poliamin, prolin i ostali....
-
-
Aroma prehrambenih proizvoda
-
Gorana Eljuga Tvari arome su male molekulske mase, i iako se nalaze u biljkama, tamo obično nemaju biološku funkciju već ih većina nastaje kao produkt degradacije. Na nju tako utječu i prisutne masti, ugljikohidrati i bjelančevine. Ipak specifičnost arome rezultat je prisutnosti drugih brojnih vrsta spojeva kao što su: aldehidi, ketoni, alkoholi, različiti heterociklički spojevi. Karakterističan okus nekih prehrambenih proizvoda razvija se tijekom procesiranja ili tijekom
kuhanja. Najbolji...
-
-
Aroma vina
-
Mia Matošević Aroma je karakteristično svojstvo hrane i rezultat je interakcija spojeva od kojih je hrana
sastavljena. Aroma grožđa je vrlo složena i različite sorte grožđa, sadrže različite spojeve.
Prekursori arome vina su nezasićene masne kiseline, fenolne kiseline, karotenoidi,
glikokonjugati, S-cistein konjugati te prekursori dimetil sulfida. Aromu vina čini nekoliko
stotina raznih hlapljivih spojeva koji se nalaze u vinu. To su prvenstveno terepenski spojevi
(linalol, geraniol, nerol...
-
-
Aromatski i fenolni sastojci u autohtonim armenskim vinima
-
Anita Perić Vino se ubraja u najstarije poljoprivredno prehrambene proizvode, a Armenija, u najstarije zemlje na svijetu s razvijenim vinogradarstvom i vinarstvom. Armenija ima veliku genetičku raznolikost sorti vinove loze. Jedan od najznačajnijih pokazatelja raznolikosti sorte vinove loze i vina je aroma. Aromatični spojevi, koji se nalaze u grožđu, prelaze u vino, reagiraju međusobno ili s nekim drugim kemijskim spojevima i pri tome vinu daju tzv. primarnu aromu. Sekundarna i tercijarna aroma...
-
-
Aromatski i fenolni sastojci u autohtonim vinima Južne Dalmacije
-
Kristina Perić Vino je prehrambeni proizvod dobiven alkoholnom fermentacijom masulja ili mošta pomoću kvasca Saccharomyces cerevisiae. Alkoholnom fermentacijom se šećeri iz grožđa - mošta prevode u alkohol pod anaerobnim uvjetima. Autohtone vinske sorte Južne Dalmacije kao što su Babić, Babica, Blatina, Plavac i Tribidrag su specifične sorte koje uspijevaju na kamenitom tlu. Crna vina su bogata taninima koji vinima daju oporost, gorčinu i trpkost. Koncentracija tanina u vinu ovisi o duljini...
-
-
Ashwagandha
-
Sven Krznarić Ashwagandha (Withania somnifera) je biljka koja se tradicionalno koristi u alternativnoj medicini u Indiji. U posljednjih nekoliko godina uživa u velikoj popularnosti na globalnoj razini pa se sve više piše o njenim svojstvima i djelovanjima. Spektar pripisanih joj djelovanja obuhvaća različite segmente počevši od tvrdnji da podiže prirodnu razinu spolnih hormona kod muškaraca i žena preko onih da ma pozitivan utjecaj na spavanje pa sve do onih da može pomoći kod podizanja snage...
-
-
Autentičnost meda
-
Ivana Miljević Med je sladak proizvod kojeg proizvode medonosne pčele iz nektara biljaka i/ili medne rose.
U med ne smiju biti dodani nikakvi sastojci niti se smije neka njegova sastavnica ukloniti.
Med ne smije imati neprihvatljiv okus, miris ili poprimiti strane tvari tijekom prerade i
skladištenja. Ne smije početi fermentirati niti se smije zagrijavati ili obrađivati u tolikoj mjeri
da se njegov sastav promijeni i kvaliteta umanji. Autentičnost meda promatra se sa dva
aspekta, autentičnost...
Pages
