Pages
-
-
Reološka svojstva pšeničnog brašna s dodatkom repinih rezanaca i utjecaj na kvalitetu proizvoda na bazi brašna
-
Željka Jonjić Cilj specijalističkog rada bio je odrediti utjecaj zamjene dijela pšeničnog brašna repinim rezancima na reološka svojstva dobivenog tijesta. Repini rezanci, kao jeftin nusproizvod industrije šećera, a zbog visokog sadržaja prehrambenih vlakana, pektina i ostalih komponenti, mogu se koristiti u kreiranju novih funkcionalnih proizvoda s prehrambenim vrijednostima koji imaju pozitivan učinak na zdravlje čovjeka.
Istraživanje je obuhvatilo ispitivanje utjecaja zamjene pšeničnog...
-
-
Reološka svojstva rafiniranih, nerafiniranih i hladno prešanih ulja
-
Stjepan Furundžija Reološka svojstva važan su čimbenik prilikom određivanja kvalitete i komercijalne vrijednosti samog jestivog biljnog ulja. Poznavanje reoloških svojstava biljnih ulja pomaže u postizanju određenih svojstava gotove hrane te unaprjeđenju vođenja samog procesa prilikom proizvodnje hrane. Cilj ovog rada bio je ispitati reološka svojstva ulja dobivenih od raznih vrsta uljarica koje su karakteristične za proizvodnju ulja na našem području. Mjerenja reoloških svojstava su provedena na...
-
-
Reološka svojstva različitih sorti jarog ječma uroda 2013./2014. godine
-
Matea Koči Cilj ovog rada bio je utvrditi reološka svojstva različitih sorti jarog ječma. U istraživanju je
korišteno 10 uzoraka jarog ječma uroda 2013./2014. godine.
Analiziran je kemijski sastav tj. udio vode uzoraka ječma, te viskozitet ječmenog brašna
Mikro Visko-amilografom. Rezultati su pokazali da uzorci ječma imaju približno jednaki
postotak udjela vode.
Početna temperatura želatinizacije se kretala od 62,65 °C (sorta Fran) do 65,90°C (sorta Igor).
Sorta ječma Stribor...
-
-
Reološka svojstva tijesta od brašna sorti ozime pšenice roda 2017. godine
-
Hana Marek Cilj ovoga rada bio je ispitati reološka svojstva tijesta od brašna sorti ozime pšenice roda 2017. godine. Ispitano je 27 sorti koje su uzgajane na dvije različite lokacije, osječkoj i zagrebačkoj. Sorte su uzgajane pod istim agrotehničkim i agroekološkim uvjetima. Ispitana su reološka svojstva na Brabenderovom farinografu, ekstenzografu, te aktivnost amilolitičkih enzima na Brabenderovom amilografu i pomoću broja padanja po Hagberg- Pertenu. Rezultati su pokazali da su uzorci...
-
-
Reološka svojstva tijesta pšeničnog brašna s dodatkom tropa sorte grožđa Cabernet Sauvignon
-
Anđela Rašić Cilj rada bio je ispitati reološka svojstva tijesta pšeničnog brašna s dodatkom tropa sorte grožđa Cabernet Sauvignon. Reološka svojstva su ispitana na Brabenderovom farinografu i ekstenzografu. Aktivnost amilolitičkih enzima je ispitana na mikroviskoamilografu i pomoću broja padanja po Hagberg-Pertenu. Trop grožđa, nusproizvod koji obiluje prehrambenim vlaknima i biološki aktivnim tvarima predstavlja ekološki problem zbog svoje spore biorazgradivosti. Njegovim iskorištenjem...
-
-
Reološka svojstva čokolade
-
Ana-Marija Ister Čokolada predstavlja složeni sustav sastavljen od čestica krutih tvari (kakao dijelova, šećera i mliječne masti) disperziranih u masnoj fazi koja se sastoji od kakao maslaca i mliječne masti. Kemijski sastav čokolade izuzetno je vrijedan. Čokolada sadrži stearinsku kiselinu koja se u jetri pretvara u oleinsku, a koju u prirodi nalazimo u maslinovom ulju pa je iz tog razloga čokolada lako probavljiva. Također sadrži i magnezij koji usklađuje procese u mozgu i određuje...
-
-
Reološke karakteristike majoneze s pulpom manga proizvedene rotor-stator sustavom homogenizacije
-
Tihana Zlosa Majoneza je kremasti umak, stabilna emulzija ulje-voda, a sastoji se od dva osnovna sastojka
ulja i žumanjka jajeta. Smjesa se može začiniti octom, senfom, soli, limunskom kiselinom.
Emulzija nastaje miješanjem dviju tekućina, vodene faze i ulja. Da bi se postigla željena
svojstva majoneze, kemijska, fizikalna i senzorska te stabilnost tijekom skladištenja potrebno
je poznavati reološka svojstva. Svrha rada je ispitati utjecaj žumanjka jajeta kokoši, mliječne
komponente i vrste...
-
-
Reološke karakteristike salatne majoneze s dodatkom kaše jabuke
-
Matea Slobođan Reološka svojstva hrane su od velikog značaja radi postizanja određenih svojstava hrane i radi vođenja procesa proizvodnje hrane. U ovome je radu istraživan utjecaj pojedinih sastojaka (ugljikohidrati, mliječna komponenta, žumanjak kokošijeg jajeta, kaša jabuke) i parametara homogenizacije (brzina rotora, vrijeme homogenizacije) na reološka svojstva salatne majoneze. Mehanički proces homogenizacije majoneze proveden je kod 10000, 12000 i 15000 o/min u vremenu trajanja 1, 3 i 5...
-
-
Reološke karakteristike salatne majoneze s dodatkom pulpe marelice
-
Martina Ibrišimović U ovom radu istraživan je utjecaj mliječne komponente, vrste ugljikohidrata, vrste žumanjka na reološka svojstva salatne majoneze s dodatkom pulpe marelice. Mehanički proces homogenizacije majoneze proveden je kod brzine rotora 10 000 °/min i vremenu od 2 minute pri sobnoj temperaturi. Mjerenja reoloških svojstava provedena su na rotacijskom viskozimetru s koncentričnim cilindrima, pri temperaturi od 25˚C. Salatna majoneza je izrađena sa 70% uljnom fazom koju čini suncokretovo...
-
-
Reološke karakteristike salatne majoneze sa žumanjkom jajeta kokoši i prepelice
-
Valentina Panzalović Poznavanje reoloških svojstava hrane od velikog je značaja bilo da se radi o postizanju određenih svojstava hrane ili o vođenju procesa pri proizvodnji hrane. U ovom radu istraživan je utjecaj pojedinih sastojaka na reološko ponašanje salatne majoneze. Mehanički proces homogenizacije majoneze proveden je kod 10 000 o/min i vremena pripreme 1,5 minute, pri sobnoj temperaturi. Mjerenje reoloških svojstava provedena su na rotacijskom viskozimetru s koncentričnim cilindrima pri...
-
-
Reološke karakteristike sladoledne smjese s dodatkom kurkume i crnog papra
-
Tihana Nikolić Sladoled je kompleksna namirnica specifičnog načina proizvodnje. Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj dodatka praha kurkume i crnog papra u različitim udjelima na reološka svojstva sladoledne smjese. Također, ispitan je utjecaj navedenih začina na povećanje volumena te tvrdoću sladoleda. U ovom radu proizveden je kontrolni uzorak sladoleda te sladoled s dodatkom 0,5 %, 1,0 % i 2,0 % kurkume sa ili bez dodatka 0,02 % crnog papra. Rezultati analize reoloških parametara ukazali su na...
-
-
Reološko ponašanje emulzije ulje/voda izrađene različitim žumanjkom jajeta i dodacima
-
Romina Hrastić Reološka svojstva su važan čimbenik kvalitete prehrambenih proizvoda kao što su majoneza, umaci (emulzije ulje/voda). Postizanje dobre reološke stabilnosti proizvoda moguće je odabirom kvalitetne sirovine, dobrim vođenjem procesa proizvodnje i korištenjem različitih dodataka.
Cilj ovog rada je ispitati utjecaj tri vrste žumanjaka jajeta (prepelica, bijela patka, kokoš hrvatica) i dodataka ugljikohidrata (javorov sirup, glukoza, laktoza, saharoza, inulin TEX), hidrokoloida (guar,...
Pages
