Pages
-
-
Sastav i kvaliteta pčelinje peludi
-
Lorena Šmic Pčelinja pelud je mješavina cvjetne peludi, nektara i pčelinjih izlučevina. Peludna zrnca su muške spolne stanice koje se razvijaju unutar prašnika golosjemenjača i kritosjemenjača. Pčele sakupljaju cvjetnu pelud, miješaju sa nektarom i izlučevinama žlijezda slinovnica te na stražnjim nogama prenose do košnice. U kemijskom sastavu pčelinje peludi mogu se pronaći brojne komponente poput bjelančevina, aminokiselina, lipida, masnih kiselina, ugljikohidrata, enzima i koenzima....
-
-
Sastav i ljekovita svojstva matične mliječi
-
Ana Marija Prodanović Matična mliječ je jedan od pčelinjih proizvoda koji se sve više koristi u prehrani u prirodnom obliku te kao dodatak različitim proizvodima (dodaci prehrani, kozmetički proizvodi, medicinski proizvodi). Mogu ju konzumirati svi uzrasti, od novorođenčadi do starijih osoba. Sadrži bioaktivne tvari koje doprinose zdravlju te ublažavaju simptome kod različitih bolesti i stanja. Pozitivan utjecaj na zdravlje ljudi najvećim dijelom se pripisuje (2E)-10-hidroksidec-2-enskoj kiselini...
-
-
Sastav i primjena kokosovog ulja
-
Lorena Dozan Kokosovo ulje dobiva se ekstrakcijom sušene jezgre ili mesnatog dijela kokosovog oraha (kopre), kroz vretenaste preše. Kokosovo ulje se na sobnoj temperaturi nalazi u čvrstom stanju i bijele je boje, dok zagrijavanjem prelazi u tekuće stanje, prozirne boje. Kako je kokosovo ulje u čvrstom stanju to znači da se sastoji od većeg broja zasićenih masnih kiselina. Najposebnije svojstvo kokosovog ulja je to što sadrži srednjelančane masne kiseline koje se direktno pretvaraju u energiju,...
-
-
Sastav masnih kiselina različitih vrsta čokolada određen metodom plinske kromatografije
-
Dorotea Fišer Lipidi čine oko 30 – 35 % kemijskog sastava čokolade, a značajni su za senzorska i reološka svojstva te stalibnost tijekom skladištenja. Udio lipida, kao i sastav masnih kiselina ovisi o vrsti čokolade (mliječna ili tamna), zatim da li je dodana zamjenska mast i vrsta dodane zamjenske masti. Zadatak diplomskog rada bio je odrediti sastav i udio masnih kiselina različitih vrsta čokolada metodom plinske kromatografije uz plameno-ionizacijski detektor. Analiza je provedena na 5...
-
-
Sastav mliječnih formula za prehranu djece predškolske dobi
-
Danijela Pehar Segment zaštite zdravlja, koji započinje odmah po rođenju te traje čitav život, je prehrana. Tvari, koje
u obliku hrane unosimo u organizam i koje nakon kemijskih pretvorbi postaju njegov sastavni dio te
se koriste kao izvor energije za zaštitu od štetnih tvari ili mikroorganizama iz okoline, svakako
predstavljaju temelj "biološke snage" organizma. U prvih 4-6 mjeseci dijete iz mlijeka dobiva svu
potrebnu energiju i sve prehrambene tvari potrebne za rast i razvoj. U izboru mlijeka za...
-
-
Sastav ploda masline i proizvodnja maslinovog ulja
-
Patricia Plantak Plod masline predstavlja pravo malo bogatsvo u nutritivnom i tehnološkom smislu. Vrijednost ovakvog koštuničavog voća poznata je još od davnina, a posebnu pozornost tehnologa preuzima njezin lipidni sastav. Maslinovo ulje predstavlja jedno od najpoznatijih vrsti ulja čija poizvodnja datira još od ranog brončanog doba. Proučavanje mogućih prepreka unutar tehnologije te mogućnosti sprječavanja istih postaje nemoguće bez poznavanja kemijskog sastava te osnovnih svojstava sirovine....
-
-
Sastav, proizvodnja i primjena sezamovog ulja
-
Tesa Bačić Sezam (Sezamum indicum L.) je jedna od najstarijih uljarica, cijenjena je zbog svojih sjemenki koje ovisno o uvjetima uzgoja i sorti sadrže oko 50 % ulja, 25 % proteina, 20 % ugljikohidrata i 5 % pepela. Prešanjem sjemenki sezama dobijemo cijenjeno sezamovo ulje. Sezamovo ulje je žute boje, zdravo i odličnog okusa, ima visoku otpornost na oksidaciju, sadrži visoke količine različitih makro- i mikro-nutrijenata. Cilj ovog završnog rada je prikazati sastav i blagodarne sastojke...
-
-
Sekundarni metaboliti plijesni Penicillium expansum
-
Matija Dorić Cilj ovog završnog rada je opisati sekundarne metabolite plijesni Penicillium expansum te prikazati izazove s kojima se prehrambena industrija i poljoprivreda suočavaju uslijed kontaminacije proizvoda ovom plijesni. Penicillium expansum kontaminira, razvija se i razmnožava na voću i povrću, posebno jabukama, te uzrokuje njihovo kvarenje. Uz navedeno plijesan producira sekundarne metabolite koji su štetni za ljudsko zdravlje. Patulin je poliketid čija toksičnost i pojavnost u...
-
-
Sekundarni metaboliti plijesni roda Fusarium
-
Marina Vuzem Plijesni roda Fusarium su široko rasprostranjene vrste koje se pronalaze na područjima s umjerenom klimom, ali i na tropskim područjima. Najznačajniji sekundarni metaboliti ove plijesni su trihoteceni, zearalenoni i fumonizini te su poznati kao kontaminanti hrane. T-2 toksin i deoksinivalenol su trihoteceni koji inhibiraju sintezu proteina. Mehanizam djelovanja zearalenona temelji se na strukturi koja je vrlo slična strukturi estrogena zbog čega zearalenon pokazuje estrogenska...
-
-
Senzorska analiza kvalitete kave
-
Ena Lukanec Senzorska analiza kvalitete kave od izuzetne je važnosti jer se pomoću nje određuju idealna organoleptička svojstva kave. Senzorska procjena definirana je kao znanstvena disciplina koja potiče, mjeri, analizira i interpretira one odgovore na proizvode koji se zapažaju putem osjetila (vid, njuh, dodir, okus, sluh). Procjena je provedena od strane senzorskih analitičara ili kušača koji raznim metodama ispituju i ocjenjuju kavu te se naposljetku za procjenu prikupljenih podataka...
-
-
Senzorska i fizikalno-kemijska svojstva piva proizvedenog pomoću dvije vrste kveik kvasca
-
Leon Rozman Pivo je blago alkoholno piće konzumirano od ljudske civilizacije više tisuća godina. Tokom vremena tehnologija proizvodnje se razvijala, no krucijalni korak je uvijek proces fermentacije koji provode kvasci. U suvremenoj proizvodnji piva koriste se standardizirani industrijski kvasci. Ovaj rad opisuje proizvodnju piva u stilu American Pale Ale uz korištenje kveik kvasaca specifičnih svojstava koji se ne koriste u masovnoj proizvodnji piva. Pivo je proizvedeno u laboratoriju u dvije...
Pages
