Pages
-
-
Sol i gel kao koloidni sustavi
-
Eva Trputac Koloidni sustavi su disperzni sustavi, a sastoje se od disperznog sredstva i disperzne faze. Sol je koloidna otopina gdje je disperzna faza kruta, a disperzno sredstvo tekuće. Sol spontano ili hlađenjem može prijeći u gel stanje. Gel je koloidni sustav, mrežaste strukture u koju je uklopljeno tekuće disperzno sredstvo. Gelovi, ovisno o tekućoj fazi unutar gela, mogu biti hidrogelovi, alkogelovi i aerogelovi. U prehrambenoj industriji sol i gel su prisutni u različitim prehrambenim...
-
-
Sorta grožđa Plavac mali
-
Fabijan Šiškić Plavac mali sorta je izuzetnog kvalitativnog potencijala, od koje se mogu proizvesti izvrsna crna vina, a njegova je originalnost jedan od najvećih vinskih aduta Republike Hrvatske. Povijesno gledano, precima se plavca malog smatraju crljenak kaštelanski i dobričić. Zbog visokih zahtjeva za suncem i toplinom, područje je uzgoja plavca malog vrlo ograničeno unatoč velikoj popularnosti i potražnji pa se tako uzgaja u srednjoj i južnoj Dalmaciji, najviše na Pelješcu te...
-
-
Sorte pšenica Bc-instituta priznate od 2010. do 2014. godine
-
Tena Jurić Pšenica je najznačajnija žitarica u Hrvatskoj koja se koristi u prehrani ljudi. Kod uzgoja
pšenice bitan je njezin životni ciklus koji utječe na pojedina svojstva pšenice, kako na
morfološka, tako i na kemijska i biološka svojstva. Oplemenjivanjem se dobivaju pšenice s
određenim kvalitetativnim svojstvima koje daju zadovoljavajuće prinose. Jedna sorta
predstavlja majku, a druga oca, s unaprijed poznatim svojstvima. Križanje može biti
jednostruko, povratno i višestruko i...
-
-
Specifičnosti zanatskih piva u odnosu na industrijska piva
-
Ivan Karalić U zadnjem desetljeću proizvodnja i prodaja zanatskih piva u Republici Hrvatskoj se povećavaju te su se zanatska piva etablirala kao popularan brend, osobito među mladim potrošačima i ženskom populacijom. Iako se radi o zanatskoj proizvodnji, sam proizvodni proces craft piva ima jasno zadane osnovne proizvodne faze koje se u načelu ne razlikuju od proizvodnje industrijskih piva. Zato za proizvodnju kvalitetnog craft piva treba dobro savladati teorijske osnove proizvodnje industrijskih...
-
-
Specijalna vina, desertna vina, aromatizirana vina i likerska vina
-
Tamara Efendić Specijalna vina su posebna vrsta vina koja se dobivaju posebnim tehnološkim postupkom
prerade grožđa, mošta ili vina bez dodataka ili s dodatkom određene količine vinskog
alkohola, vinskog destilata, šećera, koncentriranog mošta i mirisavih ili drugih dopuštenih
tvari biljnog podrijetla. Specijalna vina se dijele u tri kategorije: desertna vina, likerska vina i
aromatizirana vina. Tehnološki postupci su dosta slični, razlikuju se po udjelu šećera i po
udjelu alkohola....
-
-
Spektrofluorimetrijska analiza kiselo topljivih proteina kravljeg i kozjeg mlijeka
-
Zorana Dobrijević Cilj ovog istraživanja bio je ispitati mogućnost razlikovanja kravljeg od kozjeg mlijeka na osnovi intenziteta fluorescencije, koncentracije proteina i količine ukupnog amino dušika u sirutki. Dodatno je ispitano može li se procijeniti količina ukupnog amino dušika i količina proteina na osnovi fluorescencije. Analiza je obuhvaćala 60 uzoraka kravljeg (svježe, pasterizirano, UHT, rekonstituirano) i kozjeg (svježe, UHT) mlijeka. Fluorescencija se nije pokazala pogodnom metodom za...
-
-
Spektrofluorimetrijska analiza meda
-
Marija Salaj Mogućnost primjene spektrofluorimetrije kao brze, jeftine i pouzdane metode u nedvojbenoj
identifikaciji uniflornih vrsta meda ispitana je snimanjem trodimenzionalnih spektara fluorescencije,
određivanjem intenziteta fluorescencije pri točno određenim valnim duljinama ekscitacije/emisije te
snimanjem emisijskih spektara fluorescencije pri točno određenim valnim duljinama ekscitacije
puferskih otopina različitih vrsta uniflornog meda. Dodatno, ispitan je i utjecaj termičkog tretmana,...
-
-
Spirulina kao dodatak prehrani
-
Dora Plantak Arthrosphira plantesis, poznatija kao spirulina, je plavo-zelena mikroalga čija je upotreba prvi puta zabilježena u 16. stoljeću u narodu Asteka. Prepoznata je kao nutritivno vrlo bogata, zbog visokog udjela proteina, esencijalnih amino i masnih kiselina, vitamina, minerala te biološki aktivnih komponenata. Svojim kemijskim sastavom privukla je pažnju mnogih znanstvenika, a istraživanjima su dokazani njeni antioksidativni, protuupalni i neuroprotektivni učinci. Smatra se da je...
-
-
Sportski napitci i oporavak sportaša
-
Jelena Arsenić Voda je esencijalan nutrijent s višestruko izraženom ulogom u tijelu čovjeka, stoga je vrlo
važno održavati odgovarajuću razinu hidracije. Važnost optimalne hidratacije organizma je još
najglašenija kada se govori o sportašima i sportskoj izvedbi. Pravilna nadoknada tekućine je uz
tjelesnu spremnost, pravilnu prehranu i adekvatan odmor, jedan od ključnih preduvjeta za
ostvarivanje optimalnog sportskog rezultata.
Intenzivnim se treningom i natjecanjem osim potrošnje energije...
-
-
Sposobnost obezbojenja sintetskih bojila novih izolata gljiva roda Trametes
-
Kazimir Antunović U ovom radu istražena je sposobnost obezbojenja sintetskih bojila (fuksin, kongo crvenilo i kristal violet) pomoću novih, do sada neistraženih izolata gljiva bijelog truljenja Trametes versicolor (L.) i Trametes gibbosa (Pers.) Fr. Istraživanjima sposobnosti obezbojenja prethodili su kvalitativni testovi za određivanje celulolitičke i lignolitičke aktivnosti koji su bili pozitivni za obje vrste gljiva. Gljive su uzgajane na agarnim pločama s dodatkom bojila u koncentracijama 10, 30,...
Pages
