Pages
-
-
Svojstva, sastav i prehrambena vrijednost žitarica
-
Mato Brašnić Žitarice su najrasprostranjenije poljoprivredne kulture na svijetu. Obzirom da je njihov značaj kako u prehrani čovjeka tako i u hranidbi stoke izuzetno velik, važno je poznavati morfološka i biološka svojstva žitarica, njihov sastav te mogućnosti prerade koje će u najvećoj mjeri očuvati prehrambene vrijednosti žitarica. U žitarice se ubrajaju: pšenica, raž, ječam, zob, kukuruz, riža, proso, heljda, sirak, krupnik (pir) i pšenoraž (tritikale). U prehrani razlikujemo...
-
-
Tanini u vinu
-
Dragana Jelenić Tanini su prirodni organski spojevi, esteri hiroksikarboksilnih kiselina s viševalntnim alkoholima ili šećerima. Nalaze se u šišarkma, stablima i listovima biljka, a sadrže ih i zeleni plodovi koji zbog toga imaju gorak okus. Spojevi koji reagiraju s bjelančevinama, želatinu čine netopljivom te su se prije često koristili u štavljenju kože, a rabe se kao i tekstilna bojila. U hrani je aditiv po nazivom E181, posjeduju antibakterijska i antifungalna svojstva, također imaju i...
-
-
Tehnike rada u mikrobiološkom laboratoriju
-
Jasna Molnar Mikrobiologija je znanost koja uključuje proučavanje pojavljivanje i važnosti bakterija,
mikroskopskih plijesni, praživotinja i algi koje su početak i kraj zamršenih lanaca o kojima
ovise svi oblici života. To je dinamička znanost. Ona konstantno uključuje velik broj
informacija i stalno dodaje poznate a i nove mikrobiološke postupke koji se rapidno
modificiraju i usavršavaju.
Rad u mikrobiološkom laboratoriju zahtjeva znanje, spretnost, preciznost. Za kvalitetan rad...
-
-
Tehnike rada u mikrobiološkom laboratoriju Zavoda za javno zdravstvo Osječko-baranjske županije
-
Marija Moslavac Tema ovog rada su tehnike rada u mikrobiološkom laboratoriju Zavoda za javno zdravstvo Osječko-baranjske županije. Nakon uvodnog upoznavanja sa samim Zavodom za javno zdravstvo Osječko-baranjske županije naglasak se stavlja na njegove sastavnice koje se bave mikrobiologijom, a to su Služba za zdravstvenu ekologiju i njezin Odjel za mikrobiologiju hrane, vode i predmeta opće uporabe. Nakon toga riječ je o laboratorijskoj sigurnosti i općim pravilima i prilagodbama, kao i čišćenu i...
-
-
Tehnologija prerade i konzerviranja riba i morskih plodova u tvornici Irida d.o.o. u Daruvaru
-
Danijela Delonga Industrija ribe podrazumijeva svaku industriju ili djelatnost vezanu za izlov, uzgoj, preradu,
konzerviranje, skladištenje, transport, marketing te prodaju ribe i ribljih proizvoda. Prerada ribe
može se nadalje podijeliti u dvije kategorije: obrada svježe ribe (inicijalna prerada svježe ribe) i
proizvodnja ribljih proizvoda.
Svrha ovog rada bila je istražiti pakiranje, prepakiravanje i skladištenje smrznute ribe i morskih
plodova uporabom moderne tehnologije kao i procese prerade i...
-
-
Tehnologija prerade i kvaliteta vode za ljudsku potrošnju grada Slavonskog Broda
-
Dubravka Hećimović Voda je višenamjenski resurs nužan za život svih živih bića. Voda koja se koristi za ljudsku potrošnju mora biti zdravstveno ispravna, odnosno ne smije sadržavati patogene mikroorganizme, toksine ili štetne tvari. Često voda ima različit mikrobiološki i kemijski sastav koji uvjetuje okolina iz koje se voda zahvaća. U cilju isporuke zdravstveno-ispravne vode za ljudsku potrošnju, nužno je osigurati kvalitetu vode propisanu zakonskom regulativom primjenom pojedinih metoda...
-
-
Tehnologija proizvodnje Slavonskog kulena
-
Dino Vrban U ovom radu je objašnjena tehnologija proizvodnje Slavonskog kulena. Slavonski kulen
je autohtona hrvatska trajna fermentirana kobasica od svinjskog mesa koja se proizvodi
tehnološkim postupcima dimljenja, sušenja i zrenja. Ovaj mesni specijalitet je od velike
važnosti za regiju Slavoniju kao tvorevina koja je svojim postojanjem obilježila povijest,
tradiciju i kulturu življenja. Slavonski kulen je uveden u listu zaštićenih kulturnih dobara
Republike Hrvatske. Nije nam poznato kada...
-
-
Tehnologija proizvodnje bademovog ulja
-
Alen Štimac Hladno prešano bademovo ulje spada u skupinu nerafiniranih ulja. Proces proizvodnje hladno prešanih ulja podrazumijeva nekoliko faza: ljuštenje, čišćenje, sušenje i mljevenje. Sušenjem se iz sirovine odstranjuje voda što omogućuje duže vrijeme čuvanja bez štetnih posljedica na kvalitetu ulja unutar jezgre badema te bolju preradu. Tako prethodno obrađena sirovina se zatim melje da bi se povećala površina koja uvjetuje uspješnost izdvajanja ulja iz sirovine tijekom prešanja....
-
-
Tehnologija proizvodnje dalmatinskog pršuta
-
Iva Kušurin U ovome radu o tehnologiji proizvodnje Dalmatinskog pršuta objašnjen je proizvodni proces Dalmatinskog pršuta. Kako bi se proizvodni proces bolje objasnio bilo je potrebno opisati povijesni razvoj ovoga proizvoda, pravilan odabir sirovine i dodataka, pravilnu primjenu i redoslijed tehnoloških postupaka. Zbog specifičnog proizvodnog procesa Dalmatinski pršut se odlikuje svojom karakterističnom aromom i okusom, te vrhunskom kvalitetom kojima se razlikuje od svih ostalih pršuta. Na...
-
-
Tehnologija proizvodnje djevičanskog konopljinog ulja
-
Marija Milos Konoplja (Cannabis sativa L.) je jednogodišnja zeljasta biljka koja potječe iz Azije, a smatra se da se u Europi proizvodi od 15. stoljeća. Nakon otkrića Amerike širila se i duž tog kontinenta. Konoplja je dvodomna biljka što znači da ženske i muške reproduktivne organe ima na odvojenim biljkama. Mnogo korisnih proizvoda dobiva se od konoplje. Upotrebljava se u proizvodnji materijala, koristi se i za izradu goriva koji se prije koristio za lampe, dok danas ima širu primjenu kao...
-
-
Tehnologija proizvodnje djevičanskog orahovog ulja
-
Ivana Džinić Jestiva biljna ulja su od izrazite važnosti u ljudskoj prehrani. Proizvode se uglavnom od uljarica ili drugih biljnih plodova čija jezgra sadrži visok udio ulja. Izbor kvalitetne sirovine je prvi korak kod proizvodnje visoko kvalitetnog ulja. Jezgra oraha, kao nutritivno bogata namirnica sa sadržajem ulja od 60-70 % predstavlja dobru sirovinu za proizvodnju. Kod proizvodnje treba obratiti pozornost na sve korake i procese, kako bi osigurali kvalitetu od početka do kraja proizvodnje....
-
-
Tehnologija proizvodnje djevičanskog repičinog ulja
-
Barbara Cesar Uljana repica (Brassica napus L.) je jedna od najznačajnijih sirovina za proizvodnju jestivih biljnih ulja. Cilj završnog rada je detaljno opisati proces proizvodnje djevičanskog repičinog ulja. Proces proizvodnje djevičanskog repičinog ulja sastoji se od nekoliko tehnoloških faza koje ćemo detaljnije opisati kroz ovaj rad. Tehnološke faze su slijedeće: čišćenje sjemena, sušenje sjemena, mljevenje sjemena, kondicioniranje sjemena (zagrijavanje sjemena uz dodatak malo vode),...
Pages
