Pages
-
-
Tehnologija skladištenja žitarica u silosima Virovitica d.o.o.
-
Nikolina Jug Tri osnovne namirnice su žitarice, povrće i voće. Žitarice bi trebale biti zastupljene preko 60% u našoj prehrani. Stoga je važnost žitarica u pripremanju hrane zaista nemjerljiva. Kod prikladnog čuvanja, žitarice mogu godinama biti skladištene, a neće izgubiti svoju kvalitetu. Žitarica spremna za skladištenje mora biti suha, jer je vlažna žitarica pogodna za razvoj plijesni te raznih insekata što smanjuje kakvoću zrna. Skladištenje proizvoda je krajnji ili završni zahvat...
-
-
Tehnološka i nutritivna svojstva brašna leće
-
Mersudin Buljić Cilj ovog završnog rada bio je opisati leću kao biljku, nabrojati i opisati vrste leće te navesti nutritivna svojstva i tehnološke mogućnosti upotrebe brašna dobivenog postupkom usitnjavanja leće. Leća sadrži visok udio proteina te se zbog toga koristi za obogaćivanje pekarskih i sličnih proizvoda te mesnih prerađevina. Postupci meljave leće i priprema leće za meljavu provode se na uređajima koji se koriste za pripremu i meljavu žitarica. Brašno leće utječe na tehnološku...
-
-
Tehnološki postupak proizvodnje jogurta
-
Tena Šajatović U radu su detaljno opisani tehnički postupci proizvodnje jogurta. Proces praćen je od prijema
sirovog mlijeka u mljekari do hlađenja, pakiranja i skladištenja finalnog proizvoda. Proces
započinje uzorkovanjem mlijeka radi lakšeg odabira za proizvodnju, standardizacija udjela
mliječne masti i suhe tvari te homogenizacije i toplinske obrade koje su važne zbog
konzistencije i okusa jogurta, jednake raspodjele kapljica mliječne masi, kao i uništenje
prisutnih patogenih mikroorganizama....
-
-
Tehnološki postupci proizvodnje steriliziranog mlijeka
-
Ivana Kotarski Mlijeko je bijela, viskozna tekućina, složenog kemijskog sastava dobivena mužnjom zdravih, ispravno hranjenih i držanih krava. Kada se spominje mlijeko uglavnom se misli na „kravlje“ mlijeko, jer ga ima u najvećoj količini. Međutim, i mlijeko drugih životinja kao što je kozje, ovčje, kobilje, bivolje itd. mogu se koristit za proizvodnju različiti proizvoda. Mlijeko je živežna namirnica jako složenog kemijskog sastava. U njegovom sastavu nalazi se preko 90 različitih...
-
-
Tehnološki proces proizvodnje kupinovog vina
-
Tihana Opačić Kupinovo vino je voćno vino s malim postotkom alkohola, pripravljeno iz zrelih i
zdravih plodova kupine. Vino je jedno od najpopularnijih alkoholnih pića za koje se smatra da
je važan sastojak mnogih europskih i mediteranskih kuhinja, odnosno kultura. Uz najnoviju
tehnologiju kvaliteta vina proizlazi iz kvalitetne sorte kupina. Beru se samo zdrave i zrele
kupine. Nakon berbe, kupine je potrebno što prije transportirati, te obaviti proces muljanja.
Dodaju se potrebne količine...
-
-
Tehnološki proces proizvodnje rafiniranog repičinog ulja
-
Valentina Pačarek Sjemenke uljane repice se mogu dobro transportirati i skladištiti. Za dobivanje jestivih biljnih ulja iz sjemenki potrebno je provesti nekoliko faza pripreme sirovine: čišćenje, sušenje, ljuštenje i mljevenje. Sušenjem se odstranjuje dio vode iz sjemenke. To je važna faza pripreme sirovine za preradu jer se osušena sirovina može duže čuvati i bolje preraditi. Za dobivanje repičinog ulja se koriste hidrauličke preše koje mogu biti otvorene i zatvorene te kontinuirane pužne...
-
-
Terapijska svojstva propolisa
-
Samanta Pokrivač Propolis je pčelinji proizvod, smolasta je masa, koju pčele skupljaju s drveća, te ju ugrađuju u košnicu. U posljednje vrijeme čovjek ima sve manje povjerenja prema proizvodima dobivenim sintezama, pa se sve više okreće prirodnim tvarima nalazeći u njima pouzdanost i sigurnost. Upotreba propolisa kao smole ljekovitih svojstava poznata je još od pradavnih vremena. Sve vrste pčela ne sakupljaju propolis jednako. Pčele koje intenzivnije proizvode propolis svojim metabolizmom su...
-
-
Terapijska svojstva propolisa
-
Vanja Plazibat Propolis je ljekoviti proizvod, smolaste konzistencije, žute do tamnosmeđe boje,
slabog mirisa koji pčele medarice (Apis melifera L.) skupljaju s pupoljaka i kore drveća. Od
davnih vremena propolis se koristi kao narodni lijek u različitim dijelovima svijeta zbog svojih
potencijalnih pozitivnih učinaka na zdravlje, a danas se koristi u medicini i u kozmetici.
Kemijski sastav i svojstva propolisa se razlikuju ovisno o geografskom podrijetlu. Propolis
sadrži: biljne smole, vosak,...
-
-
Terapijski mliječni proizvodi - probiotici
-
Marijana Jurkić Mljekarska industrija je najveći korisnik bakterija mliječne kiseline kao starter kultura i probiotičkih kultura u proizvodnji različitih fermentiranih mliječnih proizvoda. Fermentirani mliječni proizvodi predstavljaju 20 % ukupne svjetske proizvodnje fermentirane hrane. Probiotici su pojedinačne ili mješovite kulture živih organizama koji djeluju pozitivno na organizam domaćina. Kao probiotici se uglavnom koriste bakterije mliječne kiseline iz roda Lactobacillus i...
-
-
Terapijski učinak mliječnih proizvoda
-
Kristina Andrić Mljekarska industrija je najveći korisnik bakterija mliječne kiseline, kao starter kultura i
probiotičkih kultura, u proizvodnji različitih fermentiranih mliječnih proizvoda. Fermentirani
mliječni proizvodi predstavljaju 20 % ukupne svjetske proizvodnje fermentirane hrane. U
dobivanju fermentiranih mliječnih proizvoda sudjeluju bakterije mliječne kiseline koje
svojom metaboličkom aktivnošću doprinose povećanju nutritivne i terapijske vrijednosti
proizvoda. To se očituje u...
-
-
Termofizikalna svojstva kukuruznog škroba modificiranog plinskom plazmom te natrij sulfatom i natrij tripolifosfatom
-
Damir Vuković Cilj ovoga rada bio je modificirati škrob kukuruza plinskom plazmom te natrijevim sulfatom i natrijevim tripolifosfatom, pojedinačno i u kombinaciji. Istraživan je i utjecaj različitog vremenskog tretmana plinskom plazmom (10 i 30 minuta) na reološka svojstva modificiranih škrobova kao što su temperatura želatinizacije, viskoznost škrobnih pasti pri različitim temperaturama te vrijednosti kidanja i „setback“. Temperatura želatinizacije snizila se kod svih uzoraka modificiranih...
Pages
