Pages
-
-
Svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom pirovih posija
-
Sara Šimunović Pirove posije predstavljaju vrijedni nusproizvod prvenstveno zbog svog velikog udjela prehrambenih vlakana. Pirove posije bile su dodavane u kukuruznu krupicu u udjelima 4, 8 i 12 % s. tv. te su zamjesi bili pripremljeni na 15 % vlage uz dodatak 1 % s. tv. pektina s ciljem dobivanja direktno ekspandiranih snack proizvoda. Uzorci su bili ekstrudirani na laboratorijskom jednopužnom ekstruderu. Dobivenim ekstrudatima nakon sušenja na sobnoj temperaturi bili su određeni sljedeći parametri:...
-
-
Svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom pivskog tropa
-
Antonio Zečević Ekstruzija, kao jedinični proces u proizvodnji hrane, bilježi sve veću primjenu i pruža obilje mogućnosti poboljšanja nutritivnih svojstava namirnica. Ekstruzijom se uglavnom procesira hrana bogata škrobom i proteinima, a kao glavna sirovina ističe se kukuruzna krupica te razni dodaci.
Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj dodatka pivskog tropa u svrhu obogaćivanja ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice te njegov utjecaj na svojstva ekstrudata. Omjeri smjesa (kukuruzna...
-
-
Svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom tropa starih sorti jabuka
-
Ena Tešanov Kao glavna sirovina za proizvodnju ekstrudiranih proizvoda koristi se kukuruzna krupica, a u nju se mogu dodavati neke druge sirovine kako bi se poboljšala nutritivna vrijednost ekstrudata. Cilj ovoga rada je ispitati svojstva ekstrudata koji su nastali iz smjesa kukuruzna krupica : trop starih sorti jabuka u omjerima 96 : 4, 92 : 8, 88 : 12. Smjese vlažnosti 15 % ekstrudirane su pri temperaturnom profilu 135/170/170 °C. Ekstrudatima su se određivali sljedeći parametri: ekspanzijski...
-
-
Svojstva kukuruznog škroba modificiranog pri različitim temperaturnim profilima ekstruzije
-
Ivana Tkalec U ovom radu ispitivan je utjecaj ekstruzije pri različitim temperaturnim profilima na svojstva kukuruznog škroba. Korišteni temperaturni profili su 90/100/120 °C, 100/115/140 °C i 110/140/160 °C. Ispitivani parametri su boja, kapacitet bubrenja, indeks topljivosti u vodi, bistroća (prozirnost) pasti te reološka svojstva škrobnih pasti određenih Brabenderovim mikro visko-amilografom. Modifikacijom se mijenjaju kemijska i fizikalna svojstva škroba što dovodi do povećanja njegove...
-
-
Svojstva pasti dvostruko modificiranih škrobova izoliranih iz različitih sorti raži
-
Tomislav Petrešin U prehrambenoj industriji škrob se često koristi kao dodatak pri proizvodnji različitih proizvoda.
Međutim, primjena nativnog škroba u velikoj mjeri je ograničena zbog nekih svojstava kao što su
retrogradacija, sinereza, promjena viskoznosti i teksture tijekom skladištenja i dr. Stoga sve veću
primjenu imaju modificirani škrobovi koji se proizvode tretiranjam škroba različitim kemijskim, fizikalnim
te enzimskim postupcima.
Cilj rada bio je prirediti dvostruko modificirane...
-
-
Svojstva pasti i gelova škrobova različitih sorti krumpira
-
Katarina Šakić Polisaharid koji je naišao na široku primjenu ne samo u prehrambenoj, već i u tekstilnoj i papirnoj industriji upravo je škrob. Riječ je o polisaharidu kojeg je moguće izolirati iz brojnih namirnica među kojima je svakako važno istaknuti krumpir, kojeg karakterizira visok udio škroba u suhoj tvari. Proizvodnja škroba iz krumpira jest složena te kao takva podrazumijeva sistematiziran pristup samoj proizvodnji. U ovom diplomskom radu provedeno je određivanje svojstava pasti i...
-
-
Svojstva pasti umreženih i acetiliranih škrobova pšenice i krumpira
-
Anita Jelašac Škrob je polisaharid građen od sitnih zrnaca/granula. Koristi se kao dodatak za poboljšanje teksture
mnogih prehrambenih proizvoda, jedan je od glavnih izvora energije u prehrani ljudi (više od 50 %), a u
prehrambenoj industriji se uglavnom upotrebljavaju modificirani škrobovi kao sredstvo za ugušćivanje,
stabiliziranje, želiranje, vezanje arome i dr.
Cilj ovog istraživanja bio je prirediti dvostruko modificirane škrobove pšenice (dvije sorte: Golubica i
Srpanjka) i krumpira...
-
-
Svojstva smjesa ječmenog brašna i tropa jabuke modificiranih postupkom ekstruzije
-
Ivana Jakobović Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj procesa ekstruzije na svojstva smjesa ječmenog brašna i tropa jabuke. Omjeri smjesa (ječmeno brašno : trop jabuka) korištenih u istraživanju su: 85 : 15, 70 : 30, 55 : 45. Smjese vlažnosti 30 % ekstrudirane su pri temperaturnom profilu 70/90/110 °C. Istraživanje je obuhvatilo određivanje fizikalnih i reoloških svojstava neekstrudiranih i ekstrudiranih uzoraka. Istraživanjem je utvrđeno da je dodatkom tropa jabuke došlo do smanjenja...
-
-
Svojstva tamnih čokolada proizvedenih s dodatkom liofiliziranog meda
-
Marina Dragičević Cilj ovog diplomskog rada bio je ispitati svojstva tamnih čokolada s dodatkom liofiliziranog meda. Korišten je bagremov med koji je sušen procesom liofilizacije pri čemu su korištena dva nosača, maltodekstrin i kazein. Liofilizirani med se u čokoladu dodavao u udjelima 5, 10 i 15 %. U laboratorijskim uvjetima, u kugličnom mlinu, proizvedene su tamna čokolada bez dodatka meda, te tamne čokolade s različitim udjelima meda sušenog s različitim nosačima. Nakon proizvodnje određeni...
-
-
Svojstva čajnog peciva od pšeničnog brašna s dodatkom tropa sorte grožđa Cabernet Sauvignon
-
Katarina Buković Prehrambena industrija nastoji iskoristiti nusproizvode industrije te zadovoljiti potrebe i želje potrošača kao i unaprijediti svoje proizvode u skladu sa zahtjevima pravilne prehrane. U Republici Hrvatskoj godišnje se proizvode oko 40 600 t tropa grožđa. U ovom diplomskom radu provedena su probna pečenja i analize čajnog peciva s dodatkom tropa grožđa. Čajno pecivo je napravljeno u laboratorijskim uvjetima prema standardnoj AACC 10-50.05 metodi od pšeničnog brašna i s dodatkom...
-
-
Svojstva škroba tapioke modificiranog postupkom ekstruzije
-
Petra Šušnjar Cilj ovog diplomskog rada bio je ispitati utjecaj postupka ekstruzije na svojstva škroba tapioke. Ekstruzija se provodila pri tri različita temperaturna profila: 90/100/120 °C, 100/115/140 °C i 110/140/160 °C. Uzorcima škroba tapioke određivana je boja, prozirnost paste, kapacitet bubrenja, indeks topljivosti u vodi te reološka svojstva Brabenderovim mikro-visko amilografom. Dobiveni rezultati uspoređeni su s rezultatima za nativni škrob tapioke. Utvđeno je da djelovanjem...
-
-
Svojstva želatinizacije i retrogradacije dvostruko modificiranih škrobova pšenice i krumpira
-
Dražen Lendić Cilj ovoga rada bio je ispitati utjecaj dvostrukog modificiranja; acetiliranja acetanhidridom u udjelu 8 %, potom umrežavanjem natrij tripolifosfatom u udjelima 2,5 i 5 % na svojstva želatinizacije i retrogradacije škroba pšenice i krumpira. Ispitivanja pomoću diferencijalne motridbene kalorimetrije pokazala su da je temperatura želatinizacije modificiranih škrobova pšenice i krumpira rasla slijedom: acetilirani škrob < dvostruko modificirani škrob < umreženi škrob.
Umrežavanje...
Pages
