Pages
-
-
Superkritični fluidi i njihova primjena
-
Kristina Zdjelarević Superkritični fluidi pokazuju svojstva plinova i tekućina iznad kritične točke tlaka i temperature. Viskoznost imaju sličnu plinovima, a gustoću nalik tekućinama. Najkorišteniji superkritični fluid je superkritični ugljikov dioksid (\(CO_{2}\)), ali koriste se i mnogi drugi od kojih je najpoznatija superkritična voda. Superkritični fluidi u primjeni se najčešće koriste u superkritičnoj fluidnoj ekstrakciji i superkritičnoj fluidnoj kromatografiji, iako se primjenjuju i u...
-
-
Surogati za proizvodnju piva
-
Sara Banjac Cilj rada istražiti je mogućnosti korištenja različitih surogata u proizvodnji piva te proučiti njihove karakteristike i razloge njihova korištenja. Potreba za korištenjem surogata često proizlazi iz namjere da se proizvede funkcionalno pivo, kao što je bezglutensko pivo. Pivo bez glutena dostupno na tržištu obično se kuha s dodatkom egzogenih enzima, a sirovine za slad uglavnom su heljda, sirak i proso. Drugi razlozi upotrebe surogata u proizvodnji piva odnose se na smanjenje...
-
-
Sustav kontrole kakvoće mlijeka i mliječnih proizvoda u RH
-
Štefica Vidaček U laboratorijskoj praksi određuju se fizikalna, kemijska i higijenska (somatske stanice i mikroorganizmi) svojstva mlijeka. Od fizikalnih svojstava određuju se gustoda, točka ledišta, kiselost po °SH i pH vrijednost mlijeka. Od kemijskih svojstava najčešde se određuje količina bjelančevina, mliječnog šećera i mliječne masti, a potom izračuna količina bezmasne suhe tvari. Od higijenskih svojstava određuje se ukupan broj mikroorganizama (bakterija) u mlijeku.
Laboratorijskim...
-
-
Suvremeni tehnološki postupci u proizvodnji bijelih vina
-
Helena Nađ Da bi se proizvelo kvalitetno vino, osim kvalitetnog i zdravog sortnog grožđa potreban je
odgovarajući podrum i nužna oprema za tu proizvodnju. Uz veliki trud i ustrajnost potrebno je
održavati bezprijekornu čistoću podruma, posuda i opreme što često nije slučaj. U suvremenoj
proizvodnji vina danas se preporučuju posude od inoxa (cisterne) za fermentaciju i čuvanje vina.
Nakon berbe, grožđe je potrebno što prije transportirati, te obaviti procese muljanja, runjenja...
-
-
Suvremeni tehnološki postupci u proizvodnji crnih vina
-
Željka Rupčić Vino je prehrambeni proizvod čije kvaliteta ovisi o kemijskom sastavu. U suvremenoj
tehnologiji proizvodnje vina koriste se sljedeći postupci: muljanje grožda, vrenje masulja,
prešanje, tiho vrenje, dozrijevanje, te njega vina. Prilikom toga radi se sa suvremenom
opremom koja uključuje preše, filtere, vinifikatore i sl, uz dodatak selekcioniranih kvasaca,
bistrila, hranila za kvasce i pektolitičkih enzima. Bitan segment je također i njega vina nakon
glavnog vrenja jer je to preduvjet...
-
-
Sušenje raspršivanjem - proizvodnja inkapsuliranih nanočestica
-
Ana Pavičić Cilj ovog rada je objasniti osnovne značajke te prikazati princip rada sušenja raspršivanjem kao jedinične operacije koja se primjenjuje kod proizvodnje inkapsuliranih nanočestica. Sušenje raspršivanjem je proces kod kojeg se tekuća komponenta prvo raspršuje u sitne kapljice, koje se u struji vrućeg plina suše te se dobiva suhi prah kao konačni proizvod. Razvoj tehnologije omogućio je i poboljšavanje konvencionalnog principa sušenja tako da je sada moguće dobiti nano čestice...
-
-
Svojstva ekstrudata na bazi kukuruzne krupice s dodatkom izluženih repinih rezanaca
-
Sanja Slišković Ekstruzija je danas postala nezaobilazan proces u prehrambenoj industriji gdje se vrlo često kao osnovna sirovina koristi kukuruzna krupica. Da bi se poboljšala fizikalno-kemijska svojstva i nutritivna vrijednost ekstrudata u kukuruznu krupicu dodaju se različiti dodaci.
Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj dodatka izluženih repinih rezanaca na svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice (omjeri krupica : rezanci = 95:5; 90:10 i 85:15). Smjese vlažnosti 15 %...
-
-
Svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice s dodatkom raži
-
Marta Gelemanović Kukuruzna krupica često se koristi kao osnovna sirovina za proizvodnju ekstrudiranih prehrambenih proizvoda, a s ciljem povećanja nutritivne vrijednosti i poboljšanja fizikalno-kemijskih svojstava mogu se dodavati brašna različitih žitarica.
Cilj istraživanja bio je ispitati svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice s dodatkom raži (omjeri kukuruzna krupica Specijal : raž = 80 : 20 i kukuruzna krupica Resli : raž = 80 : 20). Dobivenim ekstrudatima ispitana su...
-
-
Svojstva ekstrudiranih snack proizvoda na bazi kukuruzne krupice s dodatkom posija
-
Ana Roth Ekstruzija, definirana kao HTST postupak, jedan je od važnih procesa u proizvodnji hrane, koji se koristi za proizvodnju i modifikaciju, ili poboljšanje kvalitete različitih proizvoda.
Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi utjecaj dodatka pšeničnih posija u kukuruznu krupicu (omjer krupica:posije=80:20) na svojstva ekstrudata. Pšenične posije su jako dostupan nusproizvod niske cijene, a sadrže veliku količinu prehrambenih vlakana. Pripremljeni uzorci sa 15% vlage ekstrudirani su...
-
-
Svojstva i primjena intenzivnih sladila
-
Toni Katalinić Sladila su tvari koje izazivaju okus slatkoće, zbog čega se dodaju hrani i pićima kao zamjena za šećer. U pravilu imaju mnogo manju kalorijsku vrijednost od šećera tj. saharoze. Šećer ima veliku kalorijsku vrijednost te donosi organizmu lako pristupačnu energiju za životne potrebe, zbog čega se prilikom velikog unosa taloži kao rezerva i tako nastaje pretilost. Glavni razlozi upotrebe sladila su dijabetes te potreba smanjenja unosa energije putem šećera (redukcijska dijeta)....
-
-
Svojstva kakaove ljuske i proteina boba tretiranih visokonaponskim električnim pražnjenjem
-
Marija Smiljanić Cilj ovog istraživanja bio je usporediti netretirane uzorke proteina boba i kakaove ljuske s uzorcima tretiranima u uređaju za visokonaponsko električno pražnjenje (HVED). Tretiranje uzoraka provedeno je na različitim frekvencijama (20 Hz, 40 Hz, 60 Hz i 80 Hz) i tijekom različitih vremena (30 sekundi, 1, 5, 10 i 20 minuta). Metode koje su korištene za usporedbu uzoraka su: električna vodljivost, boja, kapacitet vezanja ulja, određivanje ukupnih fenola (za kakaovu ljusku),...
-
-
Svojstva kakaovih krem-proizvoda s dodatkom paste bučinih sjemenki
-
Dominik Jurišak Cilj ovog diplomskog rada bio je izraditi kakaov krem-proizvod u laboratorijskim uvjetima i ispitati utjecaj primjene paste bučinih sjemenki na svojstva kakaovih krem-proizvoda proizvedenih na bazi lješnjakove paste. Lješnjaci i bučine sjemenke za pripremu pasti najprije se poprže u laboratorijskom pržioniku, a potom usitne u laboratorijskom mlinu. Lješnjakova pasta mijenja se s bučinom pastom i hladno prešanim bučinim uljem kako bi se dobili krem-proizvodi s udjelom buče od 0, 3,...
Pages
