Pages
-
-
Tehnologija proizvodnje pjenušavih vina
-
Katarina Ćosić Pjenušavo vino se konzumira samo u posebnim prilikama. Tako je bilo kroz povijest,
koristilo se samo za krunidbe kraljeva, a tako je i danas. Razlog tomu je vrlo zahtjevna
proizvodnja pjenušavog vina tradicionalnom metodom koju je formirao poznati
benediktinski redovnik Dom Perignon. Metoda se sastoji od nekoliko koraka od kojih su
najvažniji naknadna ili sekundarna fermetacija, degoržiranje i zrenje. Svaki korak u
proizvodnji iziskuje puno vremena i radne snage, a također i posebne...
-
-
Tehnologija proizvodnje polutvrdih i ekstra tvrdih sireva
-
Matija Petrović U radu je objašnjen proces proizvodnje sira, pri čemu je posebna pažnja posvećena proizvodnji ekstra tvrdih i tvrdih sireva. Sirevi se općenito mogu podijeliti prema vrsti mlijeka (kravlji, kozji, ovčji...), prema udjelu masti u suhoj tvari (ekstramasni, punomasni, masni, polumasni i posni), a ona najpoznatija podjela je prema udjelu vode u bezmasnoj tvari sira (ekstra tvrdi, tvrdi, polutvrdi, meki, svježi). Proizvodnja sira obuhvaća pripremu mlijeka, sirenje ili grušanje mlijeka uz...
-
-
Tehnologija proizvodnje polutvrdog sira
-
Martina Hojka Proizvodnja sira ima dugu tradiciju. Sir je prehrambeni mliječni proizvod dobiven grušanjem mlijeka uz izdvajanje sirutke. Sir je vrlo zastupljen na tržištu, te zauzima mjesto kao vrlo često konzumirani prehrambeni proizvod u ljudskoj prehrani. Proizvode se veliki broj različitih vrsta sireva u ovisnosti o korištenoj sirovini (kravlji, ovčji, kozji,...), s različitim dodacima (različite vrste bakterija i plijesni, začini,...) koji utječu na okus i teksturu sira. Sirevi se mogu...
-
-
Tehnologija proizvodnje rafiniranog ulja šafranike
-
Dominik Jurišak Šafranika je uljarica koja se iz Egipta proširila na ostatak svijeta. Prvenstveno se uzgaja zbog sjemenki bogatih uljem iz kojih se dobiva ulje s najvećim sadržajem polinezasićenih masnih kiselina među jestivim uljima. Od polinezasićenih masnih kiselina dominira linolna kiselina. Zbog njezinog visokog sadržaja ulje šafranike ima manju stabilnosti i potrebno ga je čuvati na hladnom mjestu. Ukoliko se kao sirovina za proizvodnju ulja šafranike koristi sirovo ulje šafranike potrebno...
-
-
Tehnologija proizvodnje sirovog ulja sa pužnom i hidrauličnom prešom
-
Anita Čogelja Sirova biljna ulja su ulja proizvedena preradom raznih biljaka uljarica, a mogu se dobiti metodom prešanja i metodom ekstrakcije s organskim otapalom. U ovom radu biti će riječ o proizvodnji sirovih ulja prešanjem. Na taj način dobivaju se visokokvalitetna i cijenjena ulja zbog svojih vrhunskih nutritivnih i senzorskih svojstava s malim udjelom nečistoća. U procesu prešanja koriste se hidrauličke i pužne preše. Hidrauličke preše rade diskontinuirano te je iskoristivost ulja iz...
-
-
Tehnologija proizvodnje suhe pečenice
-
Katja Milinković Meso je životinjska namirnica koja se dobiva klanjem različitih životinja kao što su goveda, svinje, ovce, koze, kokoši, pure, patke i tako dalje. Za proizvodnju pečenice koristi se dugi leđni mišić(m. longissimus dorsi, MLD) od svinja koji se dobiva odvajanjem dijela leđa i slabina od svinjske polovice. Tehnologija proizvodnje suhe pečenice obrađuje se na način koji obuhvaća soljenje, suho salamurenje, hladno dimljenje te na kraju sušenje i zrenje u prirodnim uvjetima. U...
-
-
Tehnologija proizvodnje tekućeg jogurta
-
Vladimir Veljković U ovom je radu opisan tehnički postupak proizvodnje tekućeg jogurta od samoga
prijema sirovog mlijeka u mljekari do hlađenja, pakiranja i skladištenja gotovog proizvoda.
Na samom početku potrebno je provesti uzorkovanje mlijeka, standardizaciju mliječne masti
i suhe tvari, te homogenizaciju i toplinsku obradu jer su ta dva postupka odgovorna za
konzistenciju i okus jogurta. Homogenizacija je također odgovorna za jednaku raspodjelu
kapljica mliječne masti, dok je toplinska obrada...
-
-
Tehnologija proizvodnje tirolske kobasice
-
Lovro Gavranović Tirolska kobasica je pasterizirani proizvod od svinjskog i/ili goveđeg mesa, masnog i vezivnog tkiva i drugih sastojaka. Prema Pravilniku o mesnim proizvodima pripada u skupinu polutrajnih kobasica koje mora sadržavati najmanje 8 % bjelančevina mesa. Nadalje, ovitak mora dobro prianjati uz nadjev, sastojci moraju biti ravnomjerno raspoređeni i ne smije biti pukotina na presjeku kobasice. Cilj rada je navesti i opisati sirovine i dodatke koji se koriste u proizvodnji tirolske kobasice,...
-
-
Tehnologija proizvodnje toplo dimljenog šarana
-
Matea Milovac Šaran ( Cyprinus caprio) je slatkovodna riba čije meso sadrži visok maseni udio masti, pa je pogodna za dimljenje. Dimljenje je kemijska metoda konzerviranja hrane kojim se dobiva specifičan miris i okus. Postoji više vrsta dimljenja mesa i ribe (hladno, umjereno toplo i toplo dimljenje). U ovom radu obradit će se toplo dimljenje šarana te sastav dima i njegov utjecaj na meso ribe. Tehnologija proizvodnje toplo dimljenog šarana obuhvaća primarnu obradu ribe, te kasnije salamurenje,...
-
-
Tehnologija proizvodnje whiskey-a
-
Arian Dokleja Cilj ovog završnog rada je dati uvid u proizvodnju viskija, jakog alkoholnog pića poznato u svim dijelovima svijeta. Viski se dobiva fermentacijom škrobnih sirovina, najčešće ječma i ječmenog slada, ali i drugih žitarica (prvenstveno kukuruza). Njegova proizvodnja podrazumijeva korištenje ošećerene škrobne sirovine, njezinu fermentaciju, destilaciju te dozrijevanje/zrenje. Rad će dati informacije o povijesti nastanka i tipovima viskija, sirovinama potrebnim za njegovu...
-
-
Tehnologija proizvodnje čajne kobasice
-
Ivana Makar Prema Pravilniku o mesnim proizvodima, kobasice se dijele na polutrajne i fermentirane polusuhe kobasice. Među njima, trajne kobasice izdvajaju se kao visokokvalitetni i cijenjeni proizvodi unutar mesne industrije. Jedan od primjera trajne kobasice je čajna kobasica, koja se proizvodi od usitnjenog svinjskog i goveđeg mesa, čvrstog masnog tkiva, s dodatkom soli, začina i / ili ekstrakta začina. U ovom radu posebna će pozornost biti posvećena tehnološkim operacijama koje čine proces...
-
-
Tehnologija skladištenja uljarica
-
Matej Vidović Uljarice čine drugu najrašireniju biljnu kulturu za dobivanje ulja. Kriterije za veću industrijsku proizvodnju ulja ispunjavaju suncokret, soja i uljana repica. Ukoliko je sadržaj vlage previsok potrebno je osušiti uljaricu do propisane vlažnosti. Skladištenje uljarica se provodi od davnina, od jama u zemlji što se i danas koriste u nerazvijenim zemljama do modernih skladišta gdje je moguće kontrolirati unutrašnju temperaturi i vlagu. Silosi su jedan primjer modernih načina...
Pages
