Pages
-
-
Tradicionalna proizvodnja piva i zelena tranzicija
-
Julija Šupljika Proučavanjem znanstvene i stručne literature u ovom radu se pobliže opisuje tehnološki proces proizvodnje piva. Pivo je prehrambeni proizvod koji se definira kao pjenušavo slabo alkoholno piće gorkog okusa i hmeljne arome što je rezultat alkoholnog vrenja pivske sladovine. Osnovni sastojci piva su slad, hmelj, voda i pivski kvasac. Opisane faze tehnološkog procesa su sljedeće: mljevenje slada, ukomljavanje slada, filtriranje sladovine, kuhanje sladovine s hmeljem, taloženje,...
-
-
Tradicionalna proizvodnja rakija
-
Ivona Pravdić Rakija ili žestica je žestoko alkoholno piće, dobiveno postupkom destilacije komine fermentiranog voća. Rakija često sadrži oko 40 %, ali domaća rakija može biti jača, od 50 do 60 %. Od davnih vremena rakija se smatra nacionalnim pićem u mnogobrojnim državama. Najpoznatija vrsta voćne rakije je šljivovica, te rakija od jabuka. Za proizvodnju voćne rakije mogu se upotrijebiti skoro sve vrste voća koje sadrže šećer. Opisana je proizvodnja rakije od jabuka, detaljan opis svake...
-
-
Tradicionalna tehnologija proizvodnje švargla (tlačenice)
-
Roberto Šimunović Prema Pravilniku o mesnim proizvodima tlačenica spada u skupinu kuhanih kobasica, a definira se kao termički obrađen proizvod od svinjskog mesa, iznutrica, masnog i vezivnog tkiva i dodatnih sastojaka. U radu je opisana tradicionalna tehnologija proizvodnje tlačenice koja se primjenjuje u seoskim domaćinstvima tijekom svinjokolja. Tlačenica se proizvodi od prethodno kuhanog, otkoštenog i usitnjenog svinjskog mesa (uglavnom svinjske glave, srca, jezika i kožica) kojemu se dodaju...
-
-
Tradicionalni fermentirani proizvodi kao nosioci probiotika
-
Barbara Mađarević U novije vrijeme povećao se interes potrošača za hranom koja aktivno djeluje u promicanju dobrobiti za zdravlje i pomiče granice očekivanog trajanja života, te ciljano djeluje na sprječavanje razvoja nekih kroničnih bolesti. Kao rezultat toga, uočeno je da je tradicionalna hrana izvrsno sredstvo za dostavu probiotika i nutraceutika direktno u organizam. Tradicionalna hrana na bazi probiotika može imati pozitivne učinke na sastav crijevnog mikrobioma i cjelokupno zdravlje....
-
-
Trajno slano pecivo u tehnologiji finih pekarskih i srodnih proizvoda
-
Lucija Miličević Trajno slano pecivo, kao jedan od finih pekarskih proizvoda, opisan je kao hrskavi žitni proizvod različitih oblika koji se može tretirati lužinom, a glavni predstavnici skupine su pereci i štapići. Bitna karakteristika im je niska vlažnost koja iznosi ispod 10 % te dugotrajnost proizvoda koja traje od 3 do 12 mjeseci. Ključna je kontrola sirovina koje ulaze u proces i sama stručnost osoblja kako bi dobili proizvod zadovoljavajuće kvalitete. Sirovine koje ulaze u sastav tijesta su...
-
-
Transport krutih materijala u prehrambenoj industriji
-
Matej Puš Dobro osmišljen i projektiran transportni sustav u velikoj mjeri doprinosi racionalnom vođenju industrijske proizvodnje. Osnovna uloga transportnog sustava u prehrambenoj industriji je prijenos materijala unutar proizvodnog pogona. Unutrašnji transport podrazumijeva svaku aktivnost u industrijskom postrojenju koja uključuje prijevoz/transport materijala unutar samoga skladišta te između proizvodnih uređaja i/ili pogona. U radu je dana klasifikacija i opis uređaja za transport krutih...
-
-
Transport čvrstog materijala u prehrambenoj industriji
-
Marija Magdalena Jelušić Proizvodnja je izuzetno složena djelatnost koja ujedinjuje i povezuje gotovo sve druge djelatnosti u poduzeću. Samim time i funkcija transporta (kao jedna od podfunkcija proizvodnje) ima značajan utjecaj na cjelokupni proces proizvodnje. Transportna sredstva odnosno transporteri čine osnovnu komponentu transportnoga sustava u cjelokupnoj industriji, pa tako i u prehrambenoj. Transporteri predstavljaju transportna sredstva kod kojih se materijal može transportirati u neprekinutom toku i...
-
-
Transporteri aminokiselina
-
Josipa Grgić Aminokiseline su male organske molekule neophodne za rast, razvoj i održavanje organizma.
Iako im je primarna uloga izgradnja proteina i biološki aktivnih peptida, ove molekule služe
kao preteče određenih prijenosnika živčanih podražaja i hormona, te kao izvor energije.
Proteini hrane glavni su izvor aminokiselina za organizam. U probavnom traktu se proteini
razgrađuju do aminokiselina, aminokiseline apsorbiraju u stanice tankog crijeva i potom
odašilju krvlju ka drugim stanicama...
-
-
Trendovi u proizvodnji nemliječnih probiotičkih pića
-
Petra Antunović U novije vrijeme pojačan je interes za zdravom hranom, pogotovo onoj koja ciljano pomaže u prevenciji bolesti. Stoga je razvoj nove funkcionalne hrane stekao veliku važnost u komercijalnim, ali i znanstvenim krugovima. Aditivi za hranu kao probiotici i prebiotici mogu imati pozitivne učinke na sastav crijevnih mikrobiota i predmet su intenzivnih istraživanja. Alergija na mliječne proizvode, netolerancija laktoze i sadržaj kolesterola dva su glavna nedostatka u vezi s fermentiranim...
-
-
Trendovi u statusu uhranjenosti i kardiometaboličkom riziku djece u prvom i trećem razredu osnovne škole
-
Kristina Marasović Problem dječje pretilosti predstavlja jedan od najvećih izazova današnjice, prvenstveno zbog dugoročnih posljedica koje ima na zdravlje i kvalitetu života kroz odrastanje. Cilj ovog rada bio je ispitati trend promjene statusa uhranjenosti i kardiometaboličkog rizika u djece u periodu od upisa u 1. do 3. razreda osnovne škole. Prikupljanje podataka započelo je u sklopu sistematskog pregleda za upis u 1. razred (travanj-svibanj 2017.) te u trećem razredu osnovne škole...
-
-
Tvrdoća podzemnih voda vodocrpilišta Osječko-baranjske županije
-
Matija Hećimović Ukupna tvrdoća vode definira se kao sadržaj kalcijevih i magnezijevih iona, a izravna je posljedica kemijskog sastava tla. Tvrdoća vode značajno utječe na mogućnost upotrebe vode u domaćinstvima, industriji i u poljoprivredi. Cilj ovog rada je ispitati i usporediti tvrdoću podzemnih voda koje se zahvaćaju na crpilištima Osječko-baranjske županije. Primjenom matematičkih modela odredit će se koeficijent adsorpcije natrija (SAR), ostatak natrijevog karbonata (RSC) te Langelierov...
-
-
UV-Vis spektroskopija otopina rutina, galne kiseline, 4-hidroksibenzojeve kiseline i beta-glukana
-
Magdalena Mlinac Ultraljubičasta i vidljiva spektrofotometrija je analitička metoda bazirana na apsorpcijskoj spektroskopiji u ultraljubičastom i vidljivom dijelu spektra. Spektrofotometrijom se može izvoditi kvantitativna analiza, a ovom tehnikom se mogu dobiti određeni spektralni podaci kvalitativnom analizom. Cilj ovog završnog rada je snimiti spektre otopine rutina, galne kiseline, 4-hidroksibenzojeve kiseline, β -glukana i modela rutina i β-glukana, galne kiseline i β-glukana,...
Pages
