Pages
-
-
Utjecaj dodatka tropa grožđa sorte Cabernet Sauvignon na fizikalna i bioaktivna svojstva čajnog peciva od pšeničnog brašna
-
Anja Crnogaj Proizvođači u prehrambenoj industriji pokušavaju iskoristiti sve nusproizvode kako bi u što većoj mjeri uspjeli zadovoljiti želje i potrebe potrošača. S obzirom na veliku proizvodnju vina, nastaje i velika količina tropa grožđa gdje se dolazi do ideje da se osušen i usitnjen trop doda u čajno pecivo od pšeničnog brašna. Istraživanje je provedeno s ciljem praćenja utjecaja dodataka tropa grožđa sorte Cabernet Sauvignon na određena fizikalna i bioaktivna svojstva čajnog...
-
-
Utjecaj dodatka tropa jabuke na svojstva kukuruznih snack proizvoda
-
Đurđica Huzjak Ekstruzijsko kuhanje predstavlja jedan od najznačajnijih jediničnih procesa u proizvodnji hrane, gdje se jako često kao osnovna sirovina upotrebljava kukuruzna krupica. Zbog poboljšanja fizikalno-kemijskih osobina i nutritivne vrijednosti proizvoda, u kukuruznu krupicu se mogu dodavati brašna različitih žitarica, osušeno voće i povrće i dr.
Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj dodatka tropa jabuke u svrhu obogaćivanja ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice te njegov...
-
-
Utjecaj dodatka tropa rajčice na kvalitetu krekera
-
Monika Blažević Cilj ovog diplomskog rada bio je ispitati utjecaj zamjene pšeničnog brašna dodatkom različitih udjela tropa rajčice (2, 4, 6, 8 i 10 %) na kvalitetu krekera. Uzorci krekera proizvedeni su u laboratorijskim uvjetima i podvrgnuti analizama. Provedene su analize gubitka mase pečenjem, volumena, visine, dužine, koeficijenta širenja i boje te senzorska analiza dobivenih uzoraka. Povećanjem dodanog tropa rajčice u krekere došlo je do povećanog gubitka na masi, ali i smanjenja volumena...
-
-
Utjecaj dodatka zobi na svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice
-
Ivana Tanasković Ekstruzija je jedan od najznačajnijih procesa u prehrambenoj industriji gdje se vrlo često kao osnovna sirovina koristi kukuruzna krupica. Zbog poboljšanja fizikalno-kemijskih svojstava i nutritivne vrijednosti, u kukuruznu krupicu se mogu dodavati brašna različitih žitarica.
Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj dodatka zobi na svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice (omjeri kukuruzna krupica Specijal : zob = 80 : 20 i kukuruzna krupica Resli : zob = 80 :...
-
-
Utjecaj dodatka šećera i hidrokoloida na aromatski profil pasta od maline
-
Anita Kerekeš Poznavanje svojstava arome od velike je važnosti kod prerade namirnica u prehrambenoj industriji.
Prehrambeni proizvodi na bazi maline se dobiju od kaše koja je poluproizvod u procesu prerade maline.
Poznavanje svojstva arome kaše je potrebno radi ocjenjivanja organoleptičkih svojstava gotovih proizvoda.
Cilj ovog rada je istražiti zadržavanje sastojaka arome paste maline s dodatkom šećera i hidrokoloida. U tu
svrhu pripravljene su paste od maline sa različitim udjelima šećera i...
-
-
Utjecaj dodatka šećera i klorogenske kiseline na stabilnost antocijana u soku kupine tijekom skladištenja
-
Kristijan Jakšić U ovom radu ispitivan je utjecaj dodatka šećera i klorogenske kiseline na stabilnost antocijana u soku kupine tijekom skladištenja od 90 dana na 4 °C. Uzorci sokova su pripremljeni s dodatkom šećera (saharoze, trehaloze, fruktoze i glukoze), s dodatkom klorogenske kiseline i s dodatkom klorogenske kiseline i šećera. Sok bez dodataka korišten je kao kontrolni uzorak. U uzorcima je ispitivan sadržaj antocijana i polifenola, antioksidativna aktivnost i promjena boje. Uočen je...
-
-
Utjecaj dodatka šećera i modificiranih škrobova na tvari arome kaše od kupine
-
Dalibor Živanović Kaša kupine je poluproizvod koji je osnova za proizvodnju mnogih drugih proizvoda na bazi kupine. Poznavanje svojstava arome od velike je važnosti kod prerade namirnica u prehrambenoj industriji. Cilj ovoga rada bio je ispitati utjecaj dodatka šećera i modificiranih škrobova na zadržavanje tvari arome u pasteriziranim kašama kupine. U tu svrhu pripravljene su kaše od kupine s različitim udjelima šećera fruktoza, saharoza, trehalozate modificiranih škrobova tapioke i voštanog...
-
-
Utjecaj dodatka šećera i modificiranih škrobova na tvari boje i arome pasta od maline
-
Tijana Pinkle Pri preradi namirnica u prehrambenoj industriji velika se važnost pridaje poznavanju svojstava tvari boje i arome. Prehrambeni proizvodi na bazi maline dobiju se od kaše koja predstavlja poluproizvod u procesu prerade maline. Radi ocjenjivanja organoleptičkih svojstava gotovih proizvoda potrebno je poznavati svojstva tvari boje i arome kaše. Cilj ovog rada je istražiti utjecaj dodatka šećera i modificiranih škrobova na zadržavanje tvari boje i arome pasta od maline te određivanje...
-
-
Utjecaj dodatka šećera i pH na stabilnost pigmenata u kaši cikle prije i nakon liofilizacije
-
Martina Marić Betalaini su stoljećima upotrebljavani kao prirodna bojila a jedan od najvažnijih komercijalnih izvora danas su koncentrat soka cikle i prah cikle. Cikla je relativno jeftin i bogat izvor crvenih pigmenata betacijana, među kojima je najzastupljeniji betanin. Na stabilnost pigmenata cikle tijekom pripreme, procesiranja i skladištenja utječe nekoliko čimbenika. Neki od njih su pH, toplina, aktivitet vode, kisik, svjetlost, metali i druge tvari.
Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi...
-
-
Utjecaj dodatka šećera i škrobova na stabilnost antocijana soka kupine
-
Maja Adamović U ovom radu istraživan je utjecaj dodatka šećera (saharoze, glukoze i trehaloze), modificiranih škrobova
(tapioke i voštanog kukuruza) i njihovih kombinacija na sadržaj antocijana, polifenola, postotak polimerne boje i
degradacijski indeks u soku kupine tijekom 35 dana skladištenja pri 4 °C. Također je ispitivan i utjecaj navedenih
dodataka na termičku degradaciju antocijana, te su iz dobivenih rezultata izračunati brzina kemijske reakcije,
vrijeme poluraspada i energija...
-
-
Utjecaj dodatka šećera na stabilnost eugenola tijekom skladištenja
-
Matea Topić Cilj rada bio je utvrditi utjecaj tipa šećera (saharoze i trehaloze) i količine šećera (5 %, 10 % i 15 %) na antioksidacijsku aktivnost modelnih otopina eugenola nakon pripreme i tijekom skladištenja. Antioksidacijska aktivnost pripremljenih sustava određena je primjenom DPPH, ABTS i CUPRAC metoda. Primjenom CUPRAC i DPPH metode u modelnim otopinama eugenola s dodatkom trehaloze utvrđeno je linearno smanjenje antioksidacijske aktivnosti, a u otopinama s dodatkom saharoze linearno...
-
-
Utjecaj dodatka šećera na stabilnost sustava vanilin/eugenol tijekom skladištenja
-
Marija Meštrić Cilj istraživanja bio je utvrditi utjecaj saharoze i trehaloze (5, 10 i 15 %) na antioksidacijsku aktivnost modelnih sustava vanilin/eugenol. Mjerenja su provedena na uzorcima nakon pripreme i nakon skladištenja od 12 mjeseci pri sobnoj temperaturi. Rezultati uzorka s dodanim šećerima uspoređivani su s rezultatima za kontrolni uzorak, odnosno s otopinom vanilin/eugenol bez dodatka šećera. Antioksidacijska aktivnost određena je DPPH, ABTS i CUPRAC metodom. Najveće vrijednosti...
Pages
