Pages
-
-
Utjecaj dodatka koncentrata proteina riže na kvalitetu kruha bez glutena
-
Marija Mendeš Proizvodi bez glutena, uključujući i kruh se sve više proizvode i stavljaju na tržište u različitim oblicima. Takvi proizvodi su jedini izvor hrane osobama koje su oboljele od celijakije ili drugih sličnih bolesti. Osim toga smatraju se i zdravijim pa ih konzumiraju i osobe koje nisu osjetljive na gluten. Kako bi se nadomjestila visokoelastična svojstva glutena dodaju se hidrokoloidi, enzimi, proteini i drugi dodaci s takvim karakteristikama. Proteini utječu na oblikovanje i...
-
-
Utjecaj dodatka koncentrata proteina sirutke na kvalitetu kruha bez glutena
-
Anamaria Mrak Zadatak ovog rada bio je ispitati utjecaj različitih udjela proteina sirutke na kvalitetu kruha bez glutena na bazi rižinog brašna i kukuruznog škroba. Protein sirutke dodavan je u tri različite koncentracije: 5 %, 10 % i 15 % u odnosu na ukupnu masu brašna i škroba. Probna pečenja su provedena u laboratorijskim uvjetima kao i ispitivanja kvalitativnih svojstava kruha bez glutena. Uzorcima kruha se odredio omjer visine i širine te specifični volumen. Uzorci su podvrgnuti analizi...
-
-
Utjecaj dodatka kore mandarine na svojstva kakaovih krem-proizvoda
-
Patricija Tisai Cilj ovog diplomskog rada bio je ispitati utjecaj primjene kore mandarine na svojstva kakaovih krem-proizvoda proizvedenih na bazi lješnjakove paste. Osušena i samljevena kora mandarine je dodavana u proizvodnji s ciljem pripreme krem-proizvoda s udjelom kore mandarine od 0, 3, 6, 9 i 12 %. Krem-proizvodi su pripremljeni na bazi 500 g u kugličnom mlinu pri temperaturi 50 °C s 3 kg kuglica i pri brzini okretaja 60 o/min. Na gotovim krem-proizvodima su provedene analize boje, koloidne...
-
-
Utjecaj dodatka kukuruzovine na aktivnost lakaze tijekom submerznog uzgoja Trametes versicolor
-
Anita Kolaković Cilj rada bio je optimirati sastav hranjive podloge za proizvodnju enzima lakaze iz gljive bijelog truljenja Trametes versicolor AG 613 koristeći metodu odzivnih površina. Istraživan je utjecaj početne koncentracije biomase, glukoze, kukuruzne silaže i Calplexa H90 na volumnu aktivnost lakaze. Najveća aktivnost lakaze (V.A. = 2345,9 U dm-3) je postignuta treći dan fermentacije u pokusu s početnom koncentracijom inokuluma (γX,0 = 20 g dm-3), glukoze (γGlukoza = 10 g dm-3), kukuruzne...
-
-
Utjecaj dodatka kurkume i crnog papra na senzorska svojstva i prihvatljivost sladoleda
-
Ivana Popović Kurkuma se zbog potencijalnih terapijskih svojstava sve češće dodaje u različite prehrambene proizvode. Međutim, kurkumin, aktivni sastojak iz kurkume, se vrlo teško apsorbira u krvotok. Budući da je dokazano da piperin iz papra povećava bioraspoloživost kurkumina, primijenit će se njihova kombinacija. Cilj ovog rada bio je ispitati senzorski profil i procijeniti prihvatljivost sladoleda s dodatkom kurkume, te kurkume i papra u različitim koncentracijama. U preliminarnim...
-
-
Utjecaj dodatka meda na fermentaciju kravljeg, kozjeg i sojinog mlijeka bakterijom Lactobacillus casei-01
-
Monika Babić U radu je istražen utjecaj dodatka bagremovog meda na brzinu fermentacije kravljeg, kozjeg i
sojinog mlijeka probiotičkom monokulturom Lactobacillus casei – 01. Med je dodavan u udjelima 3, 5 i 7 %, a kao kontrola je korišten uzorak bez dodatka meda. Praćene su promjene pH vrijednosti i električne vodljivosti tijekom 24 sata fermentacije na temperaturi od 37 °C.
Najsporije odvijanje fermentacijskih procesa je zamijećeno u uzorcima kravljeg mlijeka, dok je fermentacija najbrže tekla...
-
-
Utjecaj dodatka mješavine antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost suncokretovog ulja
-
Luka Gnjatović Oksidacija lipida je jedan od glavnih problema tijekom proizvodnje, prerade i primjene jestivih biljnih ulja, koja uzrokuje promjenu kemijskih, senzorskih i nutritivnih svojstava.
U ovom radu istraživan je utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa (ekstrakta zelenog čaja, ekstrakta maslinovog lista, ekstrakta ružmarina – Oxy Less CS) u udjelima 0,2 % i 0,4 % te sintetskog antioksidansa propil galata u udjelu 0,01% na stabilnost suncokretovog ulja i na mješavine suncokretovog i...
-
-
Utjecaj dodatka modificiranih škrobova i skladištenja na polifenolne i aromatične spojeve u kremi od vina
-
Matea Liška Crno vino predstavlja bogat izvor polifenola te se smatra da njegova umjerena konzumacija ima povoljne učinke na ljudsko zdravlje. Iako se vino najčešće konzumira kao piće (svježe ili kuhano), vrlo često se koristi kao dodatak jelima. Visoka temperatura tijekom kuhanja može uzrokovati degradaciju tvari boje i arome u vinu. Iz tog razloga, cilj ovog rada je bio ispitati utjecaj dodatka modificiranih škrobova tijekom kuhanja vina i priprave vinske kreme te tijekom njihovog...
-
-
Utjecaj dodatka pektina na fizikalna svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom pivskog tropa
-
Jasmina Njegač Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj dodatka pektina na fizikalna svojstva ekstrudata kukuruzne krupice s dodatkom pivskog tropa.
Pripremljene su smjese kukuruzne krupice s 10 % pivskog tropa, s 0,5 % i 1% dodanog pektina vlažnosti 15 %, koje su zatim ekstrudirane u laboratorijskom jednopuţnom ekstruderu 19/20 DN, Brabender, GmbH. Duisburg, Njemačka, a potom su dobivenim ekstrudatima ispitana fizikalna svojstva I rezultati uspoređeni s kontrolnim neekstrudiranim...
-
-
Utjecaj dodatka pektinaze tijekom maceracije kupine na fizikalno-kemijske pokazatelje kakvoće kupinovih vina
-
Radovan Trbojević Kupinovo vino je vodno vino dobiveno alkoholnom fermentacijom soka ili masulja svježe kupine. Zbog svog nutritivnog sastava ima blagotvoran utjecaj na ljudsko zdravlje. Tijekom procesa proizvodnje kupinova vina često se koriste komercijalni enzimski pripravci kako bi se dobio proizvod što bolje kakvoće. Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj dodatka enzima pektinaze tijekom maceracije kupine na fizikalno-kemijske pokazatelje kakvoće kupinovih vina. Provedena je alkoholna fermentacija...
-
-
Utjecaj dodatka pira na svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice
-
Marija Pušić Ekstruzija je značajan proces u prehrambenoj industriji, gdje se često kao osnovna sirovina koristi kukuruzna krupica u koju se s ciljem obogaćivanja nutritivne vrijednosti i poboljšanja fizikalno-kemijskih svojstava mogu dodavati brašna različitih žitarica. Cilj ovoga rada bio je ispitati utjecaj dodatka pira na svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice (omjeri kukuruzna krupica Specijal : pir = 80 : 20 i kukuruzna krupica Resli : pir = 80 : 20). Dobivenim...
-
-
Utjecaj dodatka pivskog tropa na fizikalno-kemijska svojstva kuhanih kobasica
-
Ivona Barić Cilj ovog diplomskog rada bio je ispitati utjecaj dodatka pivskog tropa (w = 0 - 9 %) na fizikalno-kemijska svojstva kuhanih kobasica tijekom sedmodenvnog skladištenja pri 4 oC. Dodatak pivskog topa (w = 0 - 9 %) u uzorke kuhanih kobasica statistički značajno (p < 0,05) je smanjivao maseni udio bjelančevina i masti kuhanih kobasica. Povećanje masenog udjela pivskog topa (w = 0 - 9 %) u kuhanim kobasicama nije statistički značajno (p > 0,05) utjecao na maseni udio vode i kolagena te na...
Pages
