Pages
-
-
Utjecaj botaničkog podrijetla i vrste nosača na svojstva liofiliziranog meda
-
Iva Domjanović Zadatak ovog diplomskog rada bio je ispitati utjecaj različitih nosača (maltodekstrin i kazein) na svojstva liofiliziranih medova. U ispitivanju su korištene tri vrste uniflornog meda (kestenov, bagremov i repičin med) te cvjetni med. Nakon potvrde botaničkog podrijetla ispitivanih uzoraka meda provedeno je sušenje otopina meda (omjer meda i nosača 73:27 i konačne koncentracije vodene otopine med:nosač od 43 % na suhu tvar) postupkom liofilizacije tijekom 48 sati i pri tlaku od...
-
-
Utjecaj brzine miješanja na učinkovitost koagulacije i flokulacije
-
Gorana Mikić Najvažniji izvori vode za piće na području istočne Hrvatske su podzemne vode koje karakterizira visoka tvrdoća i povišene koncentracije željeza, mangana, arsena i organskih tvari što se očituje u organoleptičkim svojstvima vode i zdravstvenoj ispravnosti vode za piće. Poboljšanje kakvoće vode za piće često se postiže metodom koagulacije i flokulacije s filtracijom. Na učinkovitost navedene metode utječu čimbenici poput karakteristika sirove vode, fizikalno-kemijskih...
-
-
Utjecaj disaharida na fenole i hlapljive komponente u punilima na bazi kupina
-
Ana Marija Dundović Punila na bazi kupina su pripremljena od citrus vlakna, soka kupine i disaharida. Disaharidi koji su korišteni su saharoza, maltoza i trehaloza u udjelu od 50 %. Punilima je određen udio fenola, proantocijanidina, antioksidacijska aktivnost, udio hlapljivih komponenata i parametri boje, nakon pripreme i nakon skladištenja. Dobiveni rezultati ukazuju da tip šećera utječe na ispitivane parametre. Najveći udio fenola imalo je punilo s trehalozom a najmanji punilo sa saharozom te je ovaj...
-
-
Utjecaj dodataka mješavine antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost repičinog ulja
-
Tamara Bigić Oksidacija lipida je jedan od glavnih problema tijekom proizvodnje, prerade i primjene jestivih biljnih ulja, koja uzrokuje promjenu kemijskih, senzorskih i nutritivnih svojstava.
U ovom radu istraživan je utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa (ekstrakta zelenog čaja, ekstrakta nara, ekstrakta ružmarina – StabilEnhance OSR) u udjelima 0,2 % i 0,4 % te sintetskog antioksidansa oktil galata u udjelu 0,01 % na stabilnost repičinog ulja i na mješavine repičinog i suncokretovog ulja...
-
-
Utjecaj dodataka na tvari boje i arome kupinovih vina
-
Dora Zobundžija Kod ocjenjivanja i klasiranja kupinovih vina, velika se važnost pridaje tvarima boje i arome kao predstavnicima organoleptičkih svojstava. Kako bi dobili vino karakteristične, tamne boje i savršenog bouqueta, potrebno je precizno optimirati svaki korak u proizvodnji. Kupinovo vino proizvodi se isključivo od zrelih i zdravih plodova kupine, a za samu fermentaciju ploda presudno je koje ćemo dodatke koristiti i u kojoj količini.
Osim standardnih dodataka kod maceracije vina, kao što...
-
-
Utjecaj dodatka antioksidanasa i sinergista na oksidacijsku stabilnost ulja pistacije
-
Andrea Lijić Pistacija je nutritivno bogat orašasti plod. Sadrži 40-63 % ulja te je pogodna sirovina za proizvodnju ulja. U ovom istraživanju određivana je oksidacijska stabilnost hladno prešanog ulja pistacije sa i bez dodatka prirodnih i sintetskih antioksidanasa te sinergista. Primjenom standardnih metoda, određeni su parametri kvalitete ulja: peroksidni broj, udio slobodnih masnih kiselina. Antioksidansi koji su korišteni u ovom radu su ekstrakti zelenog čaja, nara, ružmarina, eterično ulje...
-
-
Utjecaj dodatka antioksidanasa na održivost makovog ulja
-
Marina Karimović Papaver somniferum L. (mak) je bogat nezasićenim masnim kiselinama od kojih se najviše ističu oleinska i linolna masna kiselina. Konzumacijom maka smanjuje se mogućnost različitih oboljenja na organizam čovjeka kao što su reguliranje krvnog tlaka i grušanje krvi, liječenje upalnih procesa, usporavanje pojave raka. U ovom radu ispitivana je oksidacijska stabilnost hladno prešanog makovog ulja, sa i bez dodanih antioksidanasa i sinergista. Primjenom Oven testa utvrđen je utjecaj...
-
-
Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost palmine masti
-
Anđelka Palameta U ovome radu je ispitan dodatak antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost palmine masti. Osnovni parametri
kvalitete palmine masti su peroksidni broj (Pbr) i slobodne masne kiseline (SMK). Od antioksidansa korišteni su
ekstrakt zelenog čaja, ekstrakt ružmarina (Oxy 'Less CS), ekstrakt maslinovog lista, ekstrakt nara u koncentraciji
0,1 i 0,3 %, te eterična ulja bosiljka, majčine dušice i rtanjskog čaja u koncentraciji 0,05%. Održivost palmine masti
prikazana je kroz Pbr tijekom 4...
-
-
Utjecaj dodatka antioksidansa na održivost mješavine konopljinog i suncokretovog ulja
-
Lora Jelić Zadatak ovog diplomskog rada bio je ispitati utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa i sinergista na promjenu oksidacijske stabilnosti mješavine konopljinog i visokooleinskog suncokretovog ulja. Oba ulja pripadaju kategoriji hladno prešanih ulja što znači da su proizvedena prešanjem, primjenom visokih tlakova bez termičkog tretiranja i dodatka kemikalija. Od antioksidanasa korišteni su ekstrakt zelenog čaja, ekstrakt ružmarina (tip OxyLess CS), ekstrakt kadulje, ekstrakt tropa...
-
-
Utjecaj dodatka antioksidansa na održivost ulja noćurka
-
Silvija Dundović Ulje noćurka se proizvodi iz sjemenki biljke Oenothera biennis L., u kojima je sadržaj ulja oko 24 %. Bogato je polinezasićenim masnim kiselinama koje imaju protuupalni učinak, pa se ulje noćurka koristi pri liječenju bolesti poput psorijaze, alergija i dr. U ovom ispitivanju određena je oksidacijska stabilnost hladno prešanog ulja noćurka sa i bez dodatka antioksidanasa. Procesi oksidacije ulja se ne mogu spriječiti, ali se mogu usporiti primjenom antioksidanasa koji su...
-
-
Utjecaj dodatka antioksidansa na održivost ulja sikavice
-
Stjepana Tomljenović Sikavica (Silybum marianum L.) je dvogodišnja, zeljasta, krupna i razgranata biljka do 2 m visine. Sikavica je poznata po tvari silimarin koja povoljno djeluje na jetru, a nalazi se u sjemenkama. U ovom radu istraživana je održivost hladno prešanog ulja sikavice s dodatkom prirodnih antioksidanasa, umjetnog antioksidansa i sinergista, primjenom Schaal Oven testa pri 63 ᵒC tijekom četiri dana. Od antioksidanasa korišteni su: ekstrakti ružmarina (tip StabilEnhance i tip OxyLess CS),...
-
-
Utjecaj dodatka autohtone bakterijske starter kulture na kvalitetu Slavonskog kulena
-
Katarina Ćosić Ovo istraživanje provedeno je s ciljem ispitivanja utjecaja dodatka autohtone bakterijske starter kulture na kvalitetu Slavonskog kulena. Mesu i slanini koje je upotrijebljeno za izradu nadjeva, kao i samom nadjevu, određena su osnovna fizikalno-kemijska svojstva te je provedena mikrobiološka analiza istih. Daljnje istraživanje sastojalo se od kontinuiranog mjerenja pH vrijednosti tijekom dvadesetodnevne fermentacije na 12 °C i 20 °C referentnog uzorka, uzoraka s dodatkom autohtone...
Pages
