Pages
-
-
Utjecaj dodatka biljnih ekstrakata na stabilnost antocijana soka kupine
-
Blanka Bilić Cilj ovog rada bilo je ispitivanje utjecaja dodavanja različitih ekstrakata na ukupan sadržaj fenola, antocijana, antioksidativnu aktivnosti i postotak polimerne boje soka kupine tijekom 52 dana skladištenja pri 4°C. Sadržaj antocijana u kontrolnom uzorku (sok kupine bez dodatka ekstrakta) bio je 149,91 mg/L. Uzorci u koje su dodani ekstrakti lista masline, kore bora PE 5:1 i PE 95%, zelenog čaja, crnog vina PE 30% i PE 4:1 i bioflavonoda su imali viši udio antocijana (od 152,42 do...
-
-
Utjecaj dodatka brašna uljne pogače badema na kvalitetu čajnog peciva bez glutena
-
Kristina Presečan U radu je istraživan utjecaj zamijene dijela kukuruznog brašna (20, 40 i 60 %. ) brašnom uljne pogače badema na kvalitetu čajnog peciva bez glutena. Osim toga, ispitan je i utjecaj korištenja bademovog ulja i uljnog taloga zaostalim nakon hladnog prešanja badema. Provedena su probna pečenja te su provedene analize udjela i aktiviteta vode, boje u CIELab sustavu, teksture i dimenzija te senzorska ocjena uzoraka čajnog peciva bez glutena.
Na osnovi dobivenih rezultata utvrđeno je da...
-
-
Utjecaj dodatka brašna uljne pogače industrijske konoplje na kvalitetu kruha bez glutena
-
Snježana Vojnić Zadatak ovog rada bio je ispitati utjecaj zamijene dijela rižinog brašna i kukuruznog škroba brašnom uljne pogače industrijske konoplje na kvalitetu kruha bez glutena. Brašno uljne pogače industrijske konoplje dodavalo se u količinama od 5, 10, 15, 20, 25 i 30 %. Provedena su probna pečenja i ispitivanje kvalitativnih svojstava kruha bez glutena koja su uključivala analizu teksturalnog profila, specifičnog volumena, boje u CIELab sustavu te određivanje senzorskih svojstava....
-
-
Utjecaj dodatka brašna uljne pogače industrijske konoplje na kvalitetu čajnog peciva bez glutena
-
Valentina Mandić Zadatak ovog rada bio je ispitati utjecaj zamijene dijela kukuruznog brašna brašnom uljne pogače industrijske konoplje na kvalitetu čajnog peciva bez glutena. Brašno uljne pogače industrijske konoplje dodavano je u količinama od 5, 10 i 15 %. Osim utjecaja dodatka brašna uljne pogače industrijske konoplje ispitan je i utjecaj zamijene margarina (shorteninga) uljnim talogom zaostalim nakon hladnog prešanja sjemenki industrijske konoplje. Provedena su probna pečenja i ispitivanje...
-
-
Utjecaj dodatka brašna uljne pogače lješnjaka na kvalitetu čajnog peciva bez glutena
-
Barbara Selak-Zeljko Zadatak ovog rada bio je ispitati utjecaj zamjene dijela kukuruznog brašna brašnom uljne pogače lješnjaka koje se dodavalo u količinama od 20, 40 i 60 % na kvalitetu čajnog peciva bez glutena. Osim utjecaja dodatka brašna uljne pogače lješnjaka ispitan je i utjecaj uljnog taloga zaostalog nakon hladnog prešanja lješnjaka te utjecaj ulja lješnjaka koji su se u ovom radu koristili kao izvor masnoće umjesto margarina. Kroz analizu parametara poput udjela vode, aktiviteta vode,...
-
-
Utjecaj dodatka brašna žira hrasta Quercus rotundifolia na kvalitetu krekera bez glutena
-
Ksenija Živković U ovom radu ispitan je utjecaj brašna žira hrasta Quercus rotundifolia na kvalitetu krekera bez glutena. Proizvedeni su nefermentirani krekeri s dodatkom kemijskih sredstava za rahljenje (natrijev hidrogenkarbonat i amonijev hidrogenkarbonat), a brašno žira je dodavano u količinama od 20, 40 i 60 % kao zamjena za rižino i kukuruzno brašno. U uzorcima proizvedenih krekera određeni su: udio vode, boja površine krekera u CIELab sustavu, promjene dimenzija uzoraka (širina i visina),...
-
-
Utjecaj dodatka disaharida na udio fenola i antocijana u liofiliziranim kašama višnje
-
Ivona Trtinjak U ovom radu ispitivan je utjecaj dodatka različitih količina (5, 10 ili 20%) disaharida
(saharoza, maltoza ili trehaloza) na udio fenola, antocijana i antioksidativnu aktivnost
liofiliziranih kaša od višanja. Rezultati su uspoređivani s rezultatima za kontrolni uzorak
odnosno s liofiliziranom kašom od višanja bez dodatka šećera. Najveći udio antocijana imao
je kontrolni uzorak. S povećanjem udjela šećera došlo je do smanjenja udjela antocijana,
osim u uzorku s dodatkom 20%...
-
-
Utjecaj dodatka ekstrakta ljekovite gljive Trametes versicolor u sladovinu na pokazatelje kakvoće piva
-
Karla Špehar Cilj rada bio je istražiti kako dodatak ekstrakta ljekovite gljive Trametes versicolor u sladovinu prije fermentacije utječe na fermentacijsku aktivnost kvasca te na osnovna fizikalno-kemijska svojstva gotovog proizvoda – piva. Za ukomljavanje i kuhanje 20 L sladovine korišten je automatizirani sustav za kućno pivarstvo. Mikrofermentacije sladovine s dodatkom 1 mL etanolnog ekstrakta gljive (u 750 mL sladovine) te 10 i 20 mL (u 1750 mL sladovine) vodenog ekstrakta gljive su provedene u...
-
-
Utjecaj dodatka ekstrakta ružmarina i maslinovog lista na oksidacijsku stabilnost mješavine sezamovog i suncokretovog ulja
-
Maja Mladenović U ovom radu istraživana je oksidacijska stabilnost biljnih ulja i njihovih mješavina sa sezamovim uljem. Ispitivan je utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa ekstrakta ružmarina Oxy´Less CS (0,3%), ekstrakta ružmarina Oxy´Less CLEAR (0,3%) i ekstrakta maslinovog lista (0,3%) na oksidacijsku stabilnost odabranih biljnih ulja i njihove mješavine sa sezamovim uljem (50:50). Za ispitivanje oksidacijske stabilnosti korištene su sljedeće vrste biljnih ulja: sezamovo ulje, suncokretovo...
-
-
Utjecaj dodatka fulerena C60 na razine aflatoksina u mediju za uzgoj plijesni Aspergillus flavus
-
Maja Brkić Nanočestice fulerena se zbog svojih specifičnih svojstava sve više uvode u proizvode široke potrošnje zbog čega postoji i velika vjerojatnost njihovog ispuštanja u okoliš, pa tako i interakcije sa sveprisutnom plijesni Aspergillus flavus. Najmanje istraženo područje antimikrobnog učinka nC60 je na plijesni koje proizvode mikotoksine. Cilj ovog diplomskog rada bio je ispitati utjecaj nanočestica fulerena C60 na produkciju aflatoksina kod plijesni Aspergillus flavus NRRL 3251....
Pages
