Pages
-
-
Utjecaj dodatka pivskog tropa na kvalitetu kruha i čajnog peciva kao funkcionalnih proizvoda
-
Tihomir Penava Prehrambena industrija prilagođava se prehrambenim navikama i potrebama potrošača proizvodnjom prehrambenih
proizvoda s dodanom vrijednošću, odnosno funkcionalnih proizvoda. Za potrebe ovog istraživanja kao dodatak za
obogaćivanje kruha i čajnog peciva u vidu dobivanja funkcionalnog proizvoda koristio se pivski trop koji je bogat vlaknima
i mineralima. Svaki zamjes razlikovao se prema dodanoj količini pivskog tropa koji se dodavao umjesto pšeničnog brašna
u udjelima 5, 10 i 15 %...
-
-
Utjecaj dodatka pivskog tropa na zdravstvenu ispravnost i senzorska svojstva kuhanih kobasica
-
Helena Biondić Cilj ovog diplomskog rada bio je ispitati utjecaj dodatka vlažnog pivskog tropa (w = 0 - 9 %) na zdravstvenu ispravnost i senzorska svojstva uzoraka kuhanih kobasica tijekom skladištenja od 7 dana pri 4 \(^{0}C\) . Ispitivana je prisutnost enterobakterija, aerobnih mezofilnih bakterija, sulfitoreducirajućih klostridija, koagulaza-pozitivnih stafilokoka/Staphylococcus aureus, Salmonella spp. i Listeria monocytogenes. Od senzorskih svojstava ispitivana je boja, miris, okus, tekstura i...
-
-
Utjecaj dodatka pljevice pira na kvalitativna svojstva čajnog peciva od pšeničnog brašna
-
Matea Sršić Zadatak rada bio je odrediti utjecaj dodatka različitih udjela mljevene pljevice pira (5, 10 i 15 %) pšeničnom brašnu pri ispitivanju kvalitativnih svojstava čajnog peciva. Čajno pecivo je proizvedeno prema standardnoj AACC metodi 10-50.05. U uzorcima čajnog peciva provedene su sljedeće analize: udio i aktivitet vode, volumen, boja površine i usitnjenog čajnog peciva, tekstura čajnog peciva i senzorska analiza. S povećanjem udjela pljevice pira dolazi do povećanja udjela vode,...
-
-
Utjecaj dodatka pogače industrijske konoplje na fizikalno-kemijska svojstva sladoleda
-
Izabela Puškadija Sladoled je kompleksni sustav koji se najčešće sastoji od mliječnih komponenti, zaslađivača, stabilizatora, emulgatora i aroma te inkorporiranog zraka. Pogača konoplje je nusproizvod nastao tijekom proizvodnje hladno prešanog ulja industrijske konoplje. Cilj ovog rada bio je ispitati mogućnost djelomične zamjene mlijeka u prahu u sladoledu s pogačom industrijske konoplje te ispitati njegova fizikalno-kemijska svojstva. Pogača industrijske konoplje dodavala se u udjelima 25 %,...
-
-
Utjecaj dodatka pogače lješnjaka na svojstva kukuruznih ekstrudata dobivenih superkritičnom \(CO_{2}\) ekstruzijom
-
Josip Malenica Ekstruzija je vrlo značajan proces u prehrambenoj industriji, a kao sirovina za ekstruziju često se koristi kukuruzna krupica. U današnje vrijeme svijest potrošača o kvalitetnoj prehrani je na visokoj razini. Zbog poboljšanja svojstava i nutritivne vrijednosti proizvoda u krupicu se mogu dodavati različiti dodaci. Također, negativne promjene u hrani koje nastaju zbog visoke temperature, mogu se smanjiti primjenom superkritične \(CO_{2}\) ekstruzije (SCFX). Cilj ovog rada bio je...
-
-
Utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa različite koncentracije na oksidacijsku stabilnost suncokretovog ulja
-
Anamaria Banovac Oksidacija lipida je jedan od osnovnih problema tijekom procesiranja i skladištenja jestivih biljnih ulja. Oksidacija u jestivim biljnim uljima uzrokuje promjenu kemijskih, senzorskih i nutritivnih svojstava. U ovom radu istražen je utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa ekstrakta ružmarina (OxyLess®.CS), mješavine tokoferola (15% α-tokoferol, 5% β-tokoferol, 55-75% γ-tokoferol i 20-30% δ-tokoferol) i α-tokoferola u udjelima 0,05 %, 0,10 % i 0,15 % na oksidacijsku stabilnost...
-
-
Utjecaj dodatka proteina bjelanjka jajeta na kvalitetu kruha bez glutena
-
Anđela Vrebac U ovom diplomskom radu analiziran je utjecaj različitih udjela proteina bjelanjka jajeta na svojstva bezglutenskog kruha od rižinog brašna i kukuruznog škroba. Ispitivane su tri koncentracije bjelanjka jajeta (5 %, 10 % i 15 %) u odnosu na ukupnu masu brašna i škroba. Za potrebe istraživanja, provedena su probna pečenja u laboratorijskim uvjetima, a kvalitativna svojstva kruha bez glutena ispitana su kroz analizu omjera visine i širine, specifičnog volumena, teksturalnog profila, i...
-
-
Utjecaj dodatka različitih emulgatora na svojstva krem-namaza smanjene kalorijske vrijednosti
-
Katarina Pavličević Cilj ovog diplomskog rada je bio ispitati utjecaj dodatka različitih emulgatora na svojstva krem-proizvoda bez šećera s dodatkom kakaove ljuske i zaslađivača. Krem-proizvod je proizveden u kugličnom mlinu pri temperaturi od 50 °C s 3 kg kuglica te 60 okretaja po minuti. Krem-proizvodi su imali različite omjere kakaove ljuske i ksilitola (~50:50, ~40:60, ~30:70, ~20:80, ~10:90, 0:100) i stevije kao zamjenu za šećer. Nakon proizvodnje krem-proizvoda ispitivala su se sljedeća...
-
-
Utjecaj dodatka različitih hidrokoloida na kvalitetu krekera bez glutena
-
Dijana Cvetko Najznačajnija sirovina u proizvodnji bezglutenskih pekarskih i finih pekarskih proizvoda su hidrokoloidi koji se dodaju u recepturu kako bi oponašali reološka svojstva glutena te na taj način poboljšali svojstva i strukturu proizvoda. Stoga je zadatak ovog diplomskog rada ispitati utjecaj dodatka različitih hidrokolida na kvalitetu krekera bez glutena. Uzorci krekera bez glutena od rižinog brašna pripremili su se dvostupanjskim postupkom s masnim predtijestom i probnim pečenjem u...
-
-
Utjecaj dodatka različitih induktora na aktivnost lakaze tijekom uzgoja Trametes versicolor na pljevici ječma
-
Martin Potočnik U ovom radu istraživan je utjecaj dodatka različitih induktora (bakrov sulfat, ljuska jajeta, otpad iz industrije papira) na proizvodnju lakaze tijekom uzgoja Trametes versicolor TV-6 na pljevici ječma. Najveća volumna aktivnost sirovog (nepročišćenog) enzima postignuta je nakon 10 dana trajanja pokusa (V.A.=494,76 U \(dm^{-3}\)) u kojem je kao induktor korišten Calplex H90, otpad iz industrije papira. Sirovi enzimski pripravak je potom djelomično pročišćen taloženjem proteina s...
-
-
Utjecaj dodatka različitih modificiranih škrobova na termofizikalna svojstva pilećeg surimija
-
Katarina Zmaić Diferencijalnom motridbenom kalorimetrijom (DSC) određen je utjecaj modificiranih škrobova na termofizička svojstva pilećeg surimija. Uzorci pilećeg surimija pomiješani su s modificiranim škrobom izoliranim iz tapioke 1 (MTS1) (w = 5 i 10 %), modificiranim škrobom izoliranim iz tapioke 2 (MTS2) (w = 5 i 10 %) i modificiranim škrobom izoliranim iz ječma (MBS = 5 i 10 %). Izmjerene su temperature početka denaturacije (T0), temperature denaturacije (Tp), temperature završetka...
-
-
Utjecaj dodatka različitih proteinskih koncentrata na kvalitetu krekera bez glutena
-
Ana Lovrić Budući da se u proizvodnji bezglutenskih proizvoda često koriste brašna s relativno niskim udjelom proteina, ali i škrobni preparati koji ne sadrže proteine, često se u recepturu dodaju različiti proteini kako bi se poboljšala kvalitativna, ali nutritivna svojstva proizvoda. Stoga je cilj ovog istraživanja bio ispitati utjecaj dodatka različitih udjela (10 %, 20 %, 30 %) koncentrata proteina sirutke, proteina bjelanjka jajeta i proteina riže na kvalitetu krekera bez glutena. Nakon...
Pages
