Pages
-
-
Upotreba pivarskog ječmenog slada kao zamjena za dodatak saharoze i glukoze u proizvodnji čajnog peciva
-
Marin Crnčan Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj zamjene saharoze i glukoze te dijela pšeničnog brašna s brašnom specijalnih tipova ječmenog slada (u udjelima 20, 40 i 60 %) na kvalitetu čajnog peciva. Saharoza je dodavana u količinama od 66,6 %, 33,3 % i 0 % u odnosu na standardnu recepturu. U uzorcima čajnog peciva određen je sadržaj vlage, fizikalna svojstva kao što su promjer, visina, faktor širenja, specifični volumen, teksturalna svojstva i boja te je provedena senzorska ocjena...
-
-
Upotreba pivarskog ječmenog slada kao zamjena za dodatak saharoze u proizvodnji biskvita
-
Antonio Koljđeraj Cilj ovog diplomskog rada bio je ispitati utjecaj zamjene dijela pšeničnog brašna s brašnom specijalnih tipova ječmenog slada (u udjelima 20, 40 i 60 %), ali i utjecaj smanjene količine dodane saharoze (83,3 %, 66,6 % i 50,0 % u odnosu na standardnu recepturu) na kvalitetu biskvita. Sladno brašno dobiveno je mljevenjem specijalnih tipova pivarskog ječmenog slada: Pilsner, Amber i prženi Black slad. U uzorcima laboratorijski proizvedenih biskvita određen je sadržaj vlage, aktivitet...
-
-
Upotreba različitih otopina u određivanju broja padanja prema Hagberg-Pertenu
-
Ana Ivanković Zadatak ovog rada bio je ispitati utjecaj primjene otopine natrijevog karbonata i mliječne kiseline u određivanju broja padanja po Hagberg-Pertenu na uzorcima pšeničnog brašna te odrediti razlike u dobivenim rezultatima u odnosu na standardno određivanje s demineraliziranom vodom. Osim toga, kako bi se utvrdila eventualna međuovisnost, provedena je usporedba dobivenih rezultata broja padanja s udjelima proteina, vlažnog i suhog glutena te rezultatima određivanja retencijske...
-
-
Upotreba šećera u pekarstvu
-
Ivan Sermek-Marčec Šećeri koji se pojavljuju u svim fazama proizvodnje pekarskih proizvoda neophodni su za
razvoj svojstava zbog kojih su oni ukusni te imaju ugodan miris i karakterističnu boju. U
pšeničnom brašnu nalazi se škrob koji se, tijekom proizvodnje uz pomoć amilolitičkih enzima,
razlaže na molekule maltoze te je u tom obliku pogodan za rast i razmnožavanje kvaščevih
gljivica.
Kvasac je osnova za dobivanje kvalitetnog kruha velikog volumena i porozne strukture.
Brašno sadržava...
-
-
Usklađenost prehrane dojenčadi i male djece s važećim smjernicama
-
Ivana Domislović Pravilna prehrana osigurava djetetu sve hranjive tvari potrebne za pravilan tjelesni rast i razvoj te utječe na usvajanje pravilnih prehrambenih navika čime igra značajnu ulogu u prevenciji kroničnih nezaraznih bolesti povezanih s hranom (gojaznost, dijabetes tipa II, hipertenzija, kardiovaskularne bolesti, rahitis i osteoporoza), jačanju imunološkog sustava, produženju životnog vijeka i podizanju životnog standarda. Cilj ovog istraživanja bio je prikupiti podatke o prehrani...
-
-
Usporedba ELISA i LC-MS/MS tehnike u analizi aflatoksina u kukuruzu
-
Livia Strugačevac Aflatoksini su toksični sekundarni metaboliti plijesni Aspergillus spp. Cilj rada bio je usporediti pozitivne rezultate aflatoksina dobivene ELISA metodom s potvrdnom LC-MS/MS metodom. Ispitivanje je provedeno na kukuruzu, berbe 2012. godine u kojoj je prevladavalo vrlo toplo i suho vrijeme, a uzorci su sakupljeni 2013. godine na području istočne Slavonije. LC-MS/MS metoda je validirana uz iskorištenje od 79 do 96 %, te limit detekcije od 0,5 do 1 μg kg-1 i limit kvantifikacije od 1,65...
-
-
Usporedba antioksidativne aktivnosti suhih listića zelenog, žutog i crnog čaja i njihovih ekstrakata
-
Maja Tadić U ovom radu ispitivan je utjecaj veličine čestica zelenog, žutog i crnog čaja (listići čaja i usitnjeni čaj) i
ekstrakcijskog otapala na udio fenola, flavonoida, kondenziranih tanina, boju i antioksidativnu
aktivnost. Najveći udio fenola (3,823, 4,226 i 6,829 g/kg za zeleni, crni i žuti čaj) određen je
ekstraktima dobivenim zakiseljenim metanola usitnjenih listića čajeva. Primjenom metanola kao
ekstrakcijskog otapala udio fenola se smanjivao redom žuti > zeleni > crni čaj,...
-
-
Usporedba antropometrijskih metoda i upitnika za procjenu statusa uhranjenosti u oboljelih od Parkinsonove bolesti
-
Ivana Tatarović Parkinsonova bolest (PB) je progresivna neurodegenerativna bolest kompleksne i još uvijek nejasne etiologije. Simptomatika bolesti se nerijetko povezuje s rizikom za pothranjenost oboljelih koja za posljedicu ima bržu progresiju bolesti. Cilj rada bio je utvrditi status uhranjenosti antropometrijskim mjerenjima i procijeniti rizik za pothranjenost oboljelih od PB. Ukupno 39 oboljelih od PB, 24 muškaraca (61,5 %) i 15 žena (38,5 %) prosječne dobi 65 ± 9 godina (42–82 godine) s...
-
-
Usporedba dva sustava za uzgoj gljive bijelog truljenja Trametes versicolor na čvrstim nosačima
-
Ivan Kovač U ovom radu gljiva bijelog truljenja Trametes versicolor uzgajana je u uvjetima fermentacije na čvrstim nosačima u dva različita laboratorijska bioreaktorska sustava (horizontalno-cilindrični stakleni reaktor-HBR i laboratorijski biorektor s pliticama-TBR) s ciljem istraživanja uspješnosti biološke obrade lignoceluloznog materijala. U oba sustava, kao supstrat su korišteni repini rezanci identičnog sastava, početne mase i vlažnosti, dok je kao inokulum korišten isti broj...
Pages
