Pages
-
-
Praćenje amilografskih parametara ovisno o lokalitetu i sorti pšenice uroda 2008./09. godine
-
Barbara Pritišanac U radu je provedeno ispitivanje amilografskih parametara na urodima pšenice 2008./09. godine. Ispitano je 30
uzoraka različitih sorti Poljoprivrednog instituta Osijek su s tri različita lokaliteta: Požega, Osijek i Tovarnik.
Udio vlage u pšeničnom brašnu je određen električnom metodom na aparatu HE 50 Pfeuffer.
Reološka svojstva tijesta su ispitana na Brabenderovom Micro Visco-Amylo-Graph-u i određene su vrijednosti
broja padanja po Hagberg-Pertenu.
Rezultati ispitivanja...
-
-
Praćenje kakvoće zraka u Republici Hrvatskoj
-
Jelena Kronić Zrak je smjesa plinova bez kojih život na Zemlji ne bi postojao. Procesom industrijalizacije i porastom broja stanovnika naglo se povećala koncentracija zagađivala u zraku koji mogu štetno djelovati na ljudsko zdravlje i okoliš. Zagađivala zraka prenose se na velike udaljenosti, stoga taj problem zahtijeva visoku razinu međunarodne suradnje. U Republici Hrvatskoj kontrola kakvoće zraka regulirana je Zakonom o zaštiti zraka (NN 130/11, 47/14) i Zakonom o zaštiti okoliša (NN 80/13,...
-
-
Praćenje kinetike fermentacije voćnog vina od jabuke
-
Karla Horvat Tržište voćnih vina ubrzano se širi jer potrošači sve više preferiraju ova vina zbog njihove raznolikosti okusa i prirodnih voćnih nota. Voćno vino od jabuke izdvaja se po blagom i osvježavajućem okusu. Budući da se u proizvodnji voćnih vina koriste komercijalni vinski kvasci koji se primjenjuju i u vinima od grožđa, potrebno je istražiti njihovu prikladnost za različite vrste voćnih vina, primjerice kroz istraživanje kinetike fermentacije. Cilj ovog rada bio je ispitati...
-
-
Praćenje kvalitativnih parametara čajnog peciva pripremljenog sa svinjskom masti
-
Ivana Kotarski Cilj diplomskog rada bio je usporedba kvalitativnih parametara standardnog čajnog peciva s margarinom i čajnog peciva pripremljenog sa svinjskom masti u laboratorijskim uvjetima. Uzorci su pečeni na tri različite temperature: 180 °C, 205 °C i 230 °C. Na svim uzorcima čajnog peciva analizirana je teksture analizatorom teksture TA.XT Plus te je mjerena boja pomoću kromametra Konica Minolta. Uzorci su vagani prije i nakon pečenja. Nakon pečenja određen je aktivitet i udio vode te su...
-
-
Praćenje kvalitativnih svojstava kruha s dodatkom pivskog i jabučnog tropa
-
Paula Kolak Cilj diplomskog rada je bio praćenje kvalitativnih svojstava kruha s dodatkom pivskog i jabučnog tropa. Zamjesi su se razlikovali prema vrsti tropa te prema udjelu tropa koji je zamijenio pšenično brašno. Kruhovi su analizirani pomoću analizatora teksture, a boja je određena uređajem Konica Minolta Chroma Meter CR-400. Provedena su određivanja udjela i aktiviteta vode te specifičnog volumena. Rezultati su pokazali kako se dodatkom pivskog i jabučnog tropa povećava udio vode kao i...
-
-
Praćenje kvalitete bijelog i polubijelog industrijskog kruha računalnom analizom slike
-
Andrej Jovičić Tema ovog rada je određivanje kvalitete industrijskog kruha na temelju rezultata računalne analize slike. Određen je udio šupljina na kruhu, izgled sredine kruha, masa i volumen uzoraka.
Tijekom šest dana analiziran je bijeli i polubijeli kruh četiri različita proizvodača. Uzorci su izvagani te im je određen volumen, nakon čega su narezani na kriške. Računalnoj analizi slike prethodilo je fotografiranje poprečnih presjeka uzoraka tijekom svih dana analize. Dobivene slike...
-
-
Praćenje kvalitete brašna u laboratoriju mlina "Slavonija Županja" d.d.
-
Ana-Marija Faćko Završni rad o praćenju kvalitete brašna temelji se na iskustvu dobivenom tijekom prakse u laboratoriju „Slavonija Županja“ d.d. i znanjima dobivenim tijekom studija. Prilikom dolaska pšenice u silos obavlja se dio navedenih analiza: mirisanje pšenice, određivanje vlage i hektolitarske mase kao i određivanje primjesa. Ostale analize provode se u velikom laboratoriju i one uključuju:određivanje količine pepela, određivanje veličine čestica brašna metodom prosijavanja,...
-
-
Praćenje kvalitete pšeničnog brašna i kruha s dodatkom posija
-
Dubravka Vranješ Kemijski sastav, hranjiva vrijednost, zdravstveno stanje i tehnološka kakvoća brašna određuje se nizom fizikalnih, kemijskih, mikrobioloških, reoloških i drugih analitičkih metoda.
Kakvoća pšeničnog brašna uvjetovana je količinom proteina, kvalitetom glutena i sposobnošću stvaranja šećera.
Cilj ovog rada bilo je istražiti kako dodatak nativnih i ekstrudiranih posija utječe na kvalitetu kruha. Pri izradi zamjesa za kruh nativne i ekstrudirane posije dodavane su u količini...
-
-
Praćenje kvalitete pšeničnog kruha s dodatkom nativnih i ekstrudiranih posija
-
Ivana Jurkin Gledajući nedostatke u prehrani ljudi u visokorazvijenim zemljama, već se duže vrijeme ističe važnost prehrambenih vlakana u postizanju, održavanju i poboljšanju zdravlja ljudi. Pšenične posije daju izrazitu boju i miris, a sadrže značajne količine vlakana, što ih čini idealnim za proizvodnju kruha. Ekstrudirane posije su visokokvalitetne sirovine za pekarstvo, prerađene su tako da su škrobovi u njima predželatinizirani, te se primjenjuju direktno kod mijesenja kruha. U ovom...
-
-
Praćenje kvalitete različitih vrsta industrijskog kruha računalnom analizom slike
-
Ivana Previšić U ovom radu analizirane su različite vrste industrijskog kruha različitih proizvođača koristeći računalnu analizu slike. Šest dana za redom provođene su analize francuskog, kukuruznog i raženog kruha radi utvrđivanja varijabilnosti izgleda sredine. Ukupno je analizirano 108 vekni kruha. Kruh je vagan, određivan mu je volumen te su vekne narezivane na kriške, koje su zatim fotografirane radi kasnije računalne analize slike sredine. Napravljene su 432 slike presjeka sredine. Udio...
-
-
Praćenje kvalitete čajnog peciva s dodatkom repinih rezanaca
-
Tamara Efendić Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj dodatka usitnjenih izluženih repinih rezanaca na kvalitetu čajnog peciva. Repini rezanci su jeftin nusproizvod industrije šećera, a zbog visokog sadržaja prehrambenih vlakana mogu poboljšati funkcionalnih svojstava čajnog peciva od pšeničnog brašna. Istraživanje je obuhvatilo ispitivanje brašna, odnosno smjese pšeničnog brašna i repinih rezanaca u udjelima 10, 20 i 30 % te ispitivanje kvalitete čajnog peciva određivanjem fizikalnih...
-
-
Praćenje pojave "hop creep" u pivu podvrgnutom suhom hmeljenju
-
Zvonimir Šuker Da bi se naglasile aromatične komponente hmelja u pivu, suho hmeljenje je neizostavni dio u proizvodnji nekih pivskih stilova kao što su Indian Pale Ale (IPA), West Coast IPA, double IPA, American Pale Ale (APA) i sl. Posebno se često primjenjuje u proizvodnji zanatskog piva, ali i u uvjetima kućanske proizvodnje piva. Suho hmeljenje podrazumijeva dodatak hmelja u fermentor tijekom ili nakon fermentacije, pri čemu je vrijeme suhog hmeljenja ovisno o stilu koji se proizvodi. Ono što je...
Pages
