Paginacija
-
-
Utjecaj aktiviteta vode, temperature i timola na rast odabranih vrsta plijesni roda Aspergillus
-
Mirna Knezović Istražen je učinak temperature, timola i aktiviteta na odabrane vrste plijesni roda Aspergillus: A. carbonarius, A. flavus i A. parasiticus. Rast plijesni je istražen na krmivu SKDN koje je sterilizirano ϒ– zračenjem čiji je aktivitet vode prilagođen zamjenom vode glicerolom na 0,90; 0,93; 0,95 i 0,97. Inkubacija plijesni je trajala 30 dana, pri 18 i 25 °C. Inhibitorni učinak timola je istražen u tri koncentracije: od 62,5 do 1500 ppm u ovisnosti o aktivitetu vode. Rast kolonije...
-
-
Utjecaj antiokisidanasa i sinergista na oksidacijsku stabilnost proizvedenog hladno prešanog lješnjakovog ulja
-
Tea Ljiljanić Istarski duguljasti lješnjak, iz porodice Corylus avellana, je visokovrijedna namirnica koja sadrži oko 60 % masti, od toga najviše nezasićenih masnih kiselina kao što su oleinska (omega-9) i linolenska (omega-3), koje imaju pozitivan utjecaj na zdravlje. Osim toga, lješnjak je bogat i mineralima kao i vitaminima, koji imaju antioksidacijsko djelovanje. Postupkom prešanja jezgre lješnjaka proizvedena su tri proizvoda: sirovo ulje, uljni talog i pogača. Nakon postupka taloženja i...
-
-
Utjecaj antioksidanasa i mikrovalnog zagrijavanja na održivost ulja chie (Salvia hispanica L.)
-
Mateja Matić U ovom radu istraživan je utjecaj mikrovalnog zagrijavanja na oksidacijsku stabilnost hladno prešanog ulja chie pri različitim jačinama zagrijavanja i različitim vremenima mikrovalnog zagrijavanja. Također, ispitivan je utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa (ekstrakta ružmarina, ekstrakta zelenog čaja, ekstrakta nara) u udjelu 0,2 %, te sintetskog antioksidansa (0,01 %) propil galata. Oksidacijska stabilnost (održivost) ulja chie, sa i bez dodatka antioksidanasa, ispitivana je...
-
-
Utjecaj antioksidanasa i sinergista na održivost hladno prešanog ulja šafranike
-
Mirjana Marjanović Šafranika (Chartamus tinctorus L.) je biljka koja ima sve veću primjenu u proizvodnji jestivih ulja. Međutim, kao i svaka druga vrsta ulja, ulje šafranike je podložno oksidacijskim promjenama koje utječu na njegovu nutritivnu vrijednost, te kemijska i senzorska svojstva.
U ovom radu je ispitivana održivost hladno prešanog ulja šafranike uz dodatak prirodnih antioksidanasa te sinergista. Od antioksidanasa korišteni su: ekstrakt zelenog čaja, ekstrakt ružmarina (Oxy'Less CS),...
-
-
Utjecaj antioksidanasa na održivost maslinovog ulja sorte Istarska črnica
-
Azra Kovačić U radu je ispitivana održivost odnosno oksidacijska stabilnost ekstra djevičanskog maslinovog ulja sorte Istarska črnica sa i bez dodatka antioksidanasa. Oksidacijska stabilnost biljnih ulja označava vremenski period kroz koji se ulja mogu sačuvati bez da podlijegnu procesu autooksidacije. Antioksidansi su reducirajuće tvari koje sprječavaju ili usporavaju oksidaciju supstrata podložnih oksidaciji, prema tome produžuju održivost ulja. Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku...
-
-
Utjecaj antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost suncokretovog i maslinovog ulja
-
Olivera Dominković Oksidacija lipida prepoznata je kao glavni problem u jestivim uljima, ona uzrokuje promjenu kemijskih, senzorskih i nutritivnih svojstava. U ovom radu ispitivan je utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa ekstrakta ružmarina i ekstrakta zelenog čaja u udjelima 0,1 % i 0,2 % na oksidacijsku stabilnost ekstra djevičanskog maslinovog ulja i visokooleinskog suncokretovog ulja te njihovim smjesama (80:20, 50:50). Oksidacijska stabilnost biljnih ulja, mješavina ulja i ulja, sa i bez dodanog...
-
-
Utjecaj antioksidanasa na stabilizaciju mješavine lješnjakovog ulja i lanenog ulja
-
Marija Kovačić U ovom istraživanju određivana je oksidacijska stabilnost mješavine hladno prešanog lješnjakovog ulja i lanenog ulja u omjeru 50 : 50 sa i bez dodataka prirodnih i sintetskih antioksidanasa te sinergista. Primjenom standardnih metoda, određeni su parametri kvalitete ulja (peroksidni broj, slobodne masne kiseline). Antioksidansi koji su korišteni u ovom radu su ekstrakti nara, ružmarina i kadulje, eterično ulje konopljike, lavande, slatkog pelina, divlje mrkve, smilja, propil galat i...
-
-
Utjecaj antioksidanasa na stabilizaciju mješavine lješnjakovog ulja i ulja koštice grožđa
-
Korana Cindrić U ovom radu određena je oksidacijska stabilnost mješavine biljnih ulja. Ispitana je oksidacijska stabilnost mješavine hladno prešanog lješnjakovog ulja i hladno prešanog ulja koštica grožđa (70:30) bez dodatka antioksidansa, te sa dodatkom prirodnih i sintetskih antioksidanasa uz dodatak limunske kiseline. Parametri kvalitete ulja (peroksidni broj, slobodne masne kiseline) određeni su primjenom standardnih metoda. Prirodni antioksidansi koji su korišteni u ovom ispitivanju su:...
-
-
Utjecaj antioksidansa i sinergista na održivost konopljinog ulja
-
Mirna Tokić U ovom radu ispitan je utjecaj dodatka prirodnih i sintetskih antioksidanasa te sinergista na promjenu oksidacijske stabilnosti (održivosti) hladno prešanog konopljinog ulja. Od prirodnih antioksidanasa korišteni su ekstrakt ružmarina OxyLess CS, ekstrakt kadulje, alfa tokoferol, mješavina tokoferola, ekstrakt maslinove komine i katehin, a od sintetskih antioksidanasa propil galat te butil hidroksianisol. Kao sinergisti korištene su askorbinska i limunska kiselina. Efikasnost dodatka...
-
-
Utjecaj antioksidansa na održivost smjese biljnih ulja
-
Danijela Vuković Jedan od glavnih problema prilikom proizvodnje, primjene i prerade jestivih ulja je oksidacija lipida, ona uzrokuje važnu promjenu kemijskih, senzorskih i nutritivnih svojstava.
U ovom radu istraživan je utjecaj sintetskog antioksidansa propil galata (0,01 %) i prirodnih antioksidanasa ekstrakta ružmarina OxyLess.CS (0,1 % i 0,3 %) i ekstrakta zelenog čaja (0,1 % i 0,3 %) na oksidacijsku stabilnost smjese sezamovog ulja i ostalih vrsta biljnih ulja (50 : 50). Za ispitivanje oksidacijske...
-
-
Utjecaj antioksidansa na održivost ulja smeđeg lana
-
Tamara Radanović U ovom istraživanju određivana je oksidacijska stabilnost hladno prešanog lanenog ulja, s i bez dodataka prirodnih i sintetskih antioksidanasa te sinergista. Prvo su određeni parametri kvalitete ulja (peroksidni broj, slobodne masne kiseline), primjenom standardnih metoda. Antioksidansi koji su korišteni u ovom istraživanju su: ekstrakt ružmarina, α-tokoferol, mješavina tokoferola, ekstrakti kadulje, propil galat, butil hidroksianisol te sinergisti askorbinska i limunska kiselina....
Paginacija
