Paginacija
-
-
Utjecaj homogenizacije na reološke karakteristike salatne majoneze s dodatkom pulpe marelice
-
Sara Posavec U ovom radu ispitivao se utjecaj vremena trajanja i brzine homogenizacije na reološka svojstva salatne majoneze s dodatkom pulpe marelice. Procesni parametri su bitni za postizanje određene konzistencije i stabilnosti proizvoda. Proces homogenizacije prilikom pripreme salatne majoneze proveden je pri 10 000, 12 000, 15 000 °/min u vremenu od 1, 2 i 3 minute na sobnoj temperaturi. Mjerenja reoloških svojstava salatne majoneze rađena su na rotacijskom viskozimetru pri temperaturi od 25...
-
-
Utjecaj hrastovog drveta na aromatski profil vinskog destilata od sorte grožđa graševina
-
Tomislav Konjarik Vinjak je jako alkkoholno piće koje je dozrijevalo najmanje jednu godinu u hrastovim spremnicima ili najmanje šest mjeseci u hrastovim bačvama zapremine manje od 1000 litara. Za proizvodnju vinjaka se koriste sorte grožđa koje daju destilate ugodne i lagane arome. Karakteristike koje sorte trebaju zadovoljavati su nizak pH, visoka ukupna kiselost i nizak udio šećera. U Hrvatskoj sorte koje se smatraju pogodnim za proizvodnju vinjaka su graševina bijela, pinot bijeli, rajnski...
-
-
Utjecaj hrastovog drveta na kvalitetu rakije od jabuka
-
Franjo Širić Rakija od voća je jako alkoholno piće proizvedeno isključivo alkoholnom fermentacijom i destilacijom mesnatih plodova voća ili mošta od voća, bobica ili zelenih dijelova, destilirano na manje od 86 % vol. alkohola tako da ima miris i okus destilirane sirovine. Rakija od voća mora sadržavati količinu hlapivih tvari od najmanje 200 grama po hektolitru preračunato na 100 % vol. alkohola. Na temelju dobivenih fizikalnih i kemijskih parametara, koji u potpunosti zadovoljavju kriterije...
-
-
Utjecaj inaktivacije amilolitičkih enzima i stupnja oštećenja škroba na amilografski profil pšeničnog brašna
-
Ivan Sermek-Marčec Određeni stupanj oštećenja škrobnih granula ima povoljan utjecaj na kvalitetu pekarskih proizvoda, a svako odstupanje od optimalnih vrijednosti može se negativno odraziti na kvalitetu. Zbog toga, poznavanje ovog kvalitativnog parametra može imati veliki značaj u evaluaciji kvalitete brašna. Također, vrlo je malo istraživanja o utjecaju stupnja oštećenja škroba na pouzdanost ostalih metoda za ispitivanje kvalitete pšeničnog brašna.
Zadatak rada bio je ispitati utjecaj...
-
-
Utjecaj inaktivacije amilolitičkih enzima srebrovim nitratom i bakrovim sulfatom na broj padanja prema Hagberg-Pertenu
-
Matea Topić Cilj ovog diplomskog rada bio je ispitati utjecaj otopina različitih koncentracija srebrovog nitrata (\(AgNO_{3}\)) i bakrovog sulfata (\(CuSO_{4}\)) na vrijednosti broja padanja prema Hagberg-Pertenu (FN) i likvefakcijski broj (LN), odnosno utvrditi njihov inaktivacijski potencijal na amilolitičke enzime pšeničnog brašna. Uzorak brašna s visokom amilolitičkom aktivnošću dobiven je mljevenjem pšenice koja je prethodno bila podvrgnuta kvašenju kako bi se potaknulo klijanje. U svrhu...
-
-
Utjecaj infekcije pšenice s plijesni Fusarium culmorum na odabrane pokazatelje kakvoće pšeničnog slada
-
Franc Agatić Cilj istraživanja bio je ustanoviti utjecaj infekcije pšenice s plijesni Fusarium culmorum na odabrane pokazatelje kakvoće pšeničnog slada. Provedeno je mikroslađenje dva genotipa pšenice Lucija i Osk. 110/09 od kojih je svaki genotip bio predstavljen s četiri uzorka; uzorak „1“ je kontrola, uzorak „2“ je tretiran fungicidima i nije umjetno inficiran s plijesni, uzorak „3“ je inficiran s plijesni F. culmorum i tretiran fungicidima te uzorak „4“ inficiran s plijesni F....
-
-
Utjecaj intermitentnog posta na glikemijsku varijabilnost u zdravih osoba
-
Marko Šimić Intermitentni post je oblik restriktivnog kalorijskog unosa kojemu zadnjih godina raste popularnost ponajprije zbog promocije njegovog učinka na kontrolu tjelesne mase. Iako je najveći broj dokaza o pozitivnim zdravstvenim učincima intermitentnog posta baziran na eksperimentalnim studijama, ili pak religijskom postu, raste broj istraživanja na dijabetičarima. Intermitentni post kod dijabetičara rezultira značajno boljom kontrolom bolesti, no nije poznato kakva je glikemijska...
-
-
Utjecaj ispiranja vodoopskrbne mreže na mikrobiološku i fizikalno-kemijsku kvalitetu vode za ljudsku potrošnju
-
Helena Žinić Ispiranje vodoopskrbne mreže jedna je od mjera prevencije narušavanja kvalitete vode za ljudsku potrošnju koja se putem vodoopskrbne mreže distribuira potrošačima. Cilj diplomskog rada je praćenjem fizikalno-kemijskih i mikrobioloških parametara utvrditi učinkovitost ispiranja vodoopskrbne mreže grada Osijeka. Učinkovitost ispiranja mreže biti će određena analizom sljedećih parametara: mutnoća, boja, koncentracija željeza, koncentracija slobodnog klora, ukupni broj kolonija...
-
-
Utjecaj jestivog omotača od pululana s dodatkom natamicina i eteričnog ulja bosiljka na kvalitetu cherry rajčice
-
Fabijan Šiškić U radu je istražen utjecaj jestivog omotača od pululana s dodatkom natamicina i eteričnog ulja bosiljka na kvalitetu cherry rajčice kontaminirane plijesnima vrste Botrytis cinerea i Cladosporium cladosporioides tijekom čuvanja pri 25°C. Kontrolni i tretirani uzorci su skladišteni tijekom 9 dana, a analizirani su u 3., 6. i 9. danu. Uzorcima su, pored mikrobioloških parametara, tijekom čuvanja određeni i fizikalno-kemijski: boja, čvrstoća, topljiva suha tvar, sadržaj kiselina, pH...
-
-
Utjecaj ječmenog brašna na kvalitetu krekera
-
Martina Hojka Cilj ovog diplomskog rada bio je ispitati utjecaj zamjene pšeničnog brašna s dodatkom ječmenog brašna, u različitim udjelima (20, 40, 60 i 80 %), na promjenu kvalitete uzoraka krekera. Uzorci su proizvedeni i pečeni u laboratorijskim uvjetima te potom podvrgnuti analizama. Analizirani su gubitak mase tijekom pečenja, volumen, specifični volumen, visina, dužina, koeficijent širenja i boja. Također, provedeno je i senzorsko ispitivanje uzoraka krekera. Dobiveni rezultati pokazali...
Paginacija
