Paginacija
-
-
Utjecaj godine berbe na tvari boje i arome vina Debit
-
Ana Bračić Različiti čimbenici utječu na boju i aromu bijelih vina, a oni podrazumijevaju uvjete u vinogradu (klimatski uvjeti, tlo, vinogradarski postupci), zatim način provedbe vinifikacijskih procesa te uvjete tijekom skladištenja i odležavanja vina. Proizvodnja bijelih vina podrazumijeva vrenje mošta, odnosno soka grožđa bez peteljki i kožica. Debit je bijela sorta grožđa koja daje zlatno žuta, blago kisela i uravnotežena vina. Uzgaja se duž sjeverne i srednje Dalmacije, osobito u...
-
-
Utjecaj godine berbe na tvari boje i arome vina Malvazija Istarska
-
Marija Francišković Malvazija istarska je autohtona i najrasprostranjenija sorta vinove loze u Istri. Ova sorta poznata je po visokoj kakvoći grožđa i vina. Vino dobiveno od Malvazije istarske se ističe svijetlom slamnato-žutom bojom sa zelenkastim odsjajem. Karakterizira ga kompleksna voćno-cvjetna aroma s naglaskom na zelenu jabuku i badem, obogaćena prepoznatljivom notom bagremova cvijeta koja je karakteristična za ovu sortu. Cilj ovog istraživanja je bio utvrditi sadržaj polifenola, flavonoida,...
-
-
Utjecaj granulacije kukuruzne krupice na svojstva ekstrudata
-
Josip Zeko Ekstruzija je suvremeni postupak obrade različitih vrsta sirovina i proizvodnje širokog spektra prehrambenih proizvoda, pri čemu se kao osnovna sirovina često koristi kukuruzna krupica.
Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj granulacije kukuruzne krupice na svojstva ekstrudata. Kukuruzne krupice granulacije >500 μm i <500 μm ekstrudirane su pri vlažnosti 15% i 20% na laboratorijskom jednopužnom ekstruderu pri temperaturnom profilu 135/170/170 °C, uz upotrebu puža konfiguracije 4:1...
-
-
Utjecaj granulacije šećera na temperaturni profil tijekom pečenja čajnog peciva
-
Danica Hrg Cilj ovog diplomskog rada bio je odrediti utjecaj granulacije šećera na temperaturni profil čajnih peciva dobivenih u laboratorijskim uvjetima. Svaki zamjes razlikovao se prema dodanoj granulaciji šećera i temperaturi pečenja. Temperatura je mjerena pomoću termoparova tipa T. Uzorcima čajnog peciva, osim temperature, analizirana je tekstura pomoću analizatora teksture, te boja mjerena pomoću kolorimetra (Konica Minolta Chroma Metera, CR-400). Nakon pečenja ispitivanih uzoraka,...
-
-
Utjecaj hitozana na mikroinkapsulaciju vanilina
-
Mirta Škraba U ovom radu ispitivan je utjecaj dodatka različitih koncentracija hitozana (0,5 %, 1 %, 1,5 % i 2 %) na inkapsuliranje vanilina u inkapsulate alginat. Korištenjem HPLC metode određeni su udjeli vanilina u inkapsulatima. Dobivenim inkapsulatima određena je antioksidacijska aktivnost korištenjem DPPH, ABTS, FRAP, CUPRAC i Folin-Ciocalteu metoda. Najveći udio vanilina utvrđen je u inkapsulatima pripremljenim s alginatom (2267,91 mg/kg). Dodatkom hitozana utvrđeno je smanjenje...
-
-
Utjecaj hladnog prešanja i dodatka antioksidanasa na održivost ulja iz koštice marelice
-
Ines Kurečić Marelica ili Prunus armeniaca L. (Rosaceae) vrlo je važna i ljekovita biljna vrsta, a njena konzumacija je povezana sa smanjenjem rizika od kroničnih bolesti. Postupkom prešanja koštice marelice dobivena su tri proizvoda, a to su sirovo ulje, uljni talog i pogača. U radu je ispitivan utjecaj procesnih parametara hladnog prešanja (temperature zagrijavanja glave preše, veličine otvora glave preše i brzine pužnice) na iskorištenje ulja. Ispitivana je oksidacijska stabilnost ulja...
-
-
Utjecaj hladnog prešanja na iskorištenje makovog ulja
-
Ivona Bunjik Zadatak ovog završnoga rada bila je proizvodnja hladno prešanog ulja maka te praćenje
utjecaja procesnih parametara – veličine otvora glave preše za izlaz pogače i brzine pužnice
(frekvencije elektromotora) te dodatka ljuske suncokreta - na iskorištenje ulja i osnovne
parametre kvalitete proizvedenog hladno prešanog ulja.
Također određeni su parametri kvalitete te kemijske karakteristike hladno prešanog ulja
maka primjenom standardnih metoda.
Određeni parametri kvalitete:...
-
-
Utjecaj hladnog prešanja oraha na iskorištenje ulja i reološka svojstva namaza od orahove pogače
-
Diana Foruglaš U ovom radu istraživan je utjecaj procesnih parametara hladnog prešanja oraha na iskorištenje orahovog ulja. Prešanje jezgre oraha provedeno je na laboratorijskoj kontinuiranoj pužnoj preši. Prilikom prešanja mijenjani su procesni parametri: nastavak za izlaz pogače, temperatura glave preše i brzina pužnice. Nakon prešanja provedeno je prirodno taloženje i vakum filtracija sirovog ulja. Primjenom standardnih metoda određeni su osnovni parametri kvalitete proizvedenog ulja:...
-
-
Utjecaj hladnog prešanja sjemenke lana na proizvodnju ulja i stabilizacija ulja antioksidansima
-
Diana Mandura Zadatak ovog rada odnosio se na ispitivanje utjecaja procesnih parametara prešanja sjemenke lana na učinkovitost proizvodnje hladno prešanog ulja te njegovu kvalitetu. Prešanje sjemenki lana provedeno je na pužnoj preši, a tijekom rada podešavali su se parametri: nastavak za izlaz pogače, temperatura grijača glave preše i frekvencija elektromotora. Nakon postupka prešanja dobiveno sirovo ulje se skladištilo na tamnom mjestu sedam dana, a potom je provedena vakuum filtracija kojom...
-
-
Utjecaj hladnog prešanja sjemenki šafranike pužnom prešom na iskorištenje ulja
-
Marina Subotić Ulje šafranike je zlatno-žute boje i izrazito je podložno oksidacijskim promjenama koje znatno utječu na nutritivna, kemijska i senzorska svojstva. U ovom radu cilj istraživanja je bio ispitati utjecaj procesnih parametara prešanja na iskorištenje ulja šafranike. Parametri koji su bili ispitivani u ovom radu su: utjecaj temperature zagrijavanja glave preše, frekvencija elektromotora i veličine otvora za izlaz pogače. Rezultati istraživanja pokazali su da je najbolje iskorištenje...
-
-
Utjecaj homogenizacije na reološka svojstva majoneze
-
Antonia Devčić Za proizvode poput majoneze od velike važnosti su reološka svojstva. Kako bi se postigla
odgovarajuća konzistencija, stabilnost, tekstura i okus majoneze bitan je pravilan odabir
sirovine, ali i način vođenja samog procesa proizvodnje.
Tijekom izrade rada cilj je bio ispitati utjecaj brzine rotacije rotora homogenizatora i vremena
trajanja pripreme na reološka svojstva majoneze. Mjerenja su provedena pri temperaturi
25°C, a proces homogenizacije proveden je na 10 000, 12 000, 15 000...
-
-
Utjecaj homogenizacije na reološka svojstva salatne majoneze s dodatkom pulpe manga
-
Sofija Petrić U prehrambenoj industriji reološka svojstva su bitan čimbenik u definiranju parametara
kakvoće hrane. U postizanju odgovarajuće stabilnosti, konzistencije, teksture i okusa
majoneze bitno je pravilno vođenje procesa proizvodnje te pravilan odabir sirovine.
Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj procesnih parametara homogenizacije na reološka
svojstva majoneze s dodatkom pulpe manga. Istraživan je utjecaj vremena homogenizacije,
utjecaj tipa rotor-stator sustava te utjecaj brzine...
Paginacija
