Pages
-
-
Proizvodnja pića na bazi sladovine sa dodatkom soka od aronije
-
Jelena Nišević Bezalkoholna pića na bazi sladovine nisu rijetkost u Srednjoj Europi, a i kod nas se polako probijaju na tržište. Cilj ovoga rada bio je proizvesti sladovinu koja se u daljnjem ispitivanju koristila za proizvodnju pića na bazi sladovine s dodatkom soka od aronije. Također, ispitat će se i senzorska svojstva ovoga pića, te ustanoviti njegova prihvatljivost među širom populacijom. Sladovina je pripremljena standardim postupkom od slada tipa Munich. U ohlađenu sladovinu dodan je sok...
-
-
Proizvodnja polutvrdih sireva na obiteljskom gospodarstvu Berger iz Varaždina
-
Natalia Berger U radu su detaljno opisani svi parametri proizvodnje tri vrste polutvrdih sireva na obiteljskom gospodarstvu Berger iz Varaždina. Cilj rada bio je utvrditi fizikalno–kemijska svojstva sireva nakon 4, 10 i 30 dana zrenja. Senzorsko ocjenjivanje sireva provedeno je s 10 ocjenjivača sustavom od 20 ponderiranih bodova. Rezultati ocjenjivanja iskazali su visoke ocjene odabranih senzorskih parametara. Fizikalno-kemijske analize su pokazale da su sirevi bili izvanredne i ujednačene kakvoće,...
-
-
Proizvodnja polutvrdog i tvrdog sira
-
Ana Ivanković U Hrvatskoj proizvodnja mlijeka i sira ima dugu tradiciju. Sir je prehrambeni proizvod dobiven
grušanjem mlijeka (sirutke, stepke, vrhnja ili njihove kombinacije) uz izdvajanje sirutke. Sir se
smatra jednim od osnovnih prehrambenih proizvoda. Postoji veliki broj različitih vrsta sireva,
na čiju razliku, a ujedno i okus utječu razne vrste bakterija i plijesni koje su korištene, različite
količine mliječne masti kao i razlike u dužini starenja i vrsti obrade samoga sira.
Sirevi se...
-
-
Proizvodnja predikatnih vina
-
Iva Ostrun Svrha rada je opisati proces proizvodnje predikatnih vina. Predikatna vina su vina koja se proizvode u dobrim godinama i prikladnim uvjetima. Grožđe se najčešće bere nakon uobičajenog vremena berbe, kada ono postane prezrelo. Od predikatnih vina, najkvalitetnije je ledeno vino. Proizvodnja predikatnih vina nastala je u Austriji i Njemačkoj, zemljama kontinentalne klime. U posljednjih nekoliko godina povećano je zanimanje malih proizvođača u Hrvatskoj za proizvodnju predikatnih...
-
-
Proizvodnja pšeničnog brašna u mlinu PIK Vinkovci
-
Martina Lucić Skladištenje je jedna od najvažnijih faza u cijeloj proizvodnji. Nije samo potrebno pravilno
proizvesti određenu žitaricu nego ju je potrebno i pravilno sačuvati do njezinog korištenja.
Skladišta su prostori za skladištenje robe u rasutom ili ambalažnom stanju, a čuva ih od
raznih fizičkih, kemijskih i atmosferskih utjecaja.
Pšenica je ratarska kultura koja ima široku primjenu za prehranu ljudi i ishranu stoke.
Preradom pšenice se dobije pšenična krupica i pšenično...
-
-
Proizvodnja pšeničnog piva
-
Nikolina Kovačević U ovom radu predstavljena je upotreba pšenice u proizvodnji pšeničnog piva. Iako je ječam mnogo više proučavan s obzirom da je najvažnija sirovina u proizvodnji piva, pšenica igra veliku ulogu kao sirovina za proizvodnju slada i piva. Povijest pšeničnog piva započinje prije više od 5000 godina, a rezultat proučavanja i tehnoloških postupaka su današnje vrste pšeničnog piva. Glavne vrste pšeničnog piva su pšenično pivo s kvascem i bistro pšenično pivo. Zbog sličnosti...
-
-
Proizvodnja rafiniranog etilnog alkohola iz melase šećerne repe modificiranim postupkom po Vogelbuschu
-
Sanja Šumanovac Rafinirani etilni alkohol se dobiva destilacijom prevrele alkoholne komine nakon provedenog alkoholnog vrenja, a sadrži oko 96 % etanola. U industrijskoj proizvodnji etanola kao sirovina se najčešće koristi melasa, viskozni tamnosmeđi sirup koji nastaje kao nusproizvod u proizvodnji šećera, a iz kojeg se kristalizacijom više ne može izdvojiti šećer. Zahvaljujući prisustvu velike količine šećera, melasa je idealna sirovina za alkoholno vrenje čiji je glavni produkt etanol....
-
-
Proizvodnja raženog kruha
-
Damir Vuković Proizvodnja kruha ili raženih proizvoda podrazumijeva da isti sadrži više od 90%
raženog brašna. Raženi kruh je obično tvrđi za razliku od kruha napravljenog od pšeničnog
brašna te ima zbijeniju strukturu. Razlikujemo tri postupka proizvodnje raženog tijesta:
direktan, indirektan te kombinirani postupak. Pripremljeno tijesto se obrađuje u posebnim
mijesilicama gdje se homogenizira. Za proizvodnju raženog kruha ne preporučuju se
mikseri. Nakon miješenja tijesta slijedi...
-
-
Proizvodnja repičinog ulja
-
Josipa Pastuović Sjemenke uljarica se mogu dobro transportirati i skladištiti, za razliku od plodova uljarica. Kako bi iz sjemenki uljane repice dobili kvalitetno jestivo ulje potrebno je proći nekoliko faza pripreme sirovine: čišćenje, sušenje, ljuštenje i mljevenje sjemenki uljarice. Procesom sušenja iz sjemenki se odstranjuje voda. Ovo je vrlo važna faza pripreme sirovine za preradu jer se osušena uljarica može duže i kvalitetnije skladištiti (skladištenje vlažne
sirovine pogoduje razvoju...
-
-
Proizvodnja reuterina pomoću Lactobacillus reuteri
-
Gorana Stojanović Samo jedna od mnogobrojnih fermentacija je i mliječno-kisela fermentacija koju karakteriziraju enzimi bakterije mliječne kiseline, a kao produkt dobiva se fermentirani mliječni proizvod. Fermentirani mliječni proizvodi osim vlastite mikroflore sadrži i kulture raznih vrsta bakterija, te ih smatramo visokovrijednim i zdravim namirnicama. Jedna od bakterija koja se nalazi u fermentiranim mliječnim proizvodima je Lactobacillus reuteri koji pri određenim uvjetima sintetizira reuterin,...
-
-
Proizvodnja sirne mozaik rolade sa šunkom
-
Tamara Fundak U radu su detaljno opisani svi parametri proizvodnje sirne mozaik rolade sa šunkom koja je proizvedena u laboratoriju za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda, Prehrambeno-tehnološkog fakulteta u Osijeku. Proces proizvodnje praćen je od sirovog mlijeka do konačne izrade sirne mozaik rolade sa šunkom, koja se proizvodi na osnovi proizvodnje sira Mozzarella. Senzorsko ocjenjivanje sirne mozaik rolade sa šunkom proveo je panel koji se sastojao od deset ocjenjivača. Ocjenjivanje je...
-
-
Proizvodnja sirne rolade sa šunkom
-
Ivana Kocijan U radu su detaljno opisani svi parametri proizvodnje sirne rolade sa šunkom koja je izrađena u
laboratoriju za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda, Prehrambeno-tehnološkog fakulteta u Osijeku.
Proces proizvodnje praćen je od sirovog mlijeka do konačne izrade sirne rolade sa šunkom, koja je
proizvedena na osnovi proizvodnje sira Mozzarella. Senzorsko ocjenjivanje sirne rolade sa šunkom
provela je panel grupa od deset ocjenjivača. Ocjenjivanje je provedeno metodom bodovanje...
Pages
