Pages
-
-
Unos vitamina B12 hranom odrasle populacije u dvije regije Hrvatske
-
Snježana Kožić Nedostatak vitamina B12 se povezuje s nizom neuroloških, hematoloških i gastrointestinalnih bolesti. U novije vrijeme istražuje se njegova povezanost s kolorektalnim karcinomom (CRC-om). CRC pokazuje jaku korelaciju s prehranom, te je zbog razlike u prehrani i incidenciji CRC-a cilj istraživanja bio analizirati prehrambeni unos vitamina B12 u odrasloj populaciji Osječko-baranjske županije i Dalmacije. Studija je provedena u suradnji s Hrvatskom agencijom za hranu. Ispitanici su...
-
-
Unos vode u odrasloj populaciji Zagreba i okolice
-
Marina Vukelić Voda je ključna sastavnica ljudskog organizma i esencijalna sastavnica svakodnevne prehrane. Istovremeno procjena unosa vode vrlo slabo je zastupljena u prehrambenim istraživanjima pa nedostaje podataka potrebitih za razvoj kvalitetnijih smjernica za preporuke njezina unosa s ciljem očuvanja zdravlja i prevencije bolesti. Stoga je cilj ovoga rada bio procjena unosa vode u odrasloj populaciji Zagreba i okolice. Podaci su prikupljeni u okviru presječnog istraživanja na nacionalnoj razini...
-
-
Unos voća i povrća u odrasloj populaciji Zagreba i okolice
-
Emilija Kristek (udano Pirić) Voće i povrće važan je izvor hranjivih tvari uključujući vitamin A, vitamin C, folat, kalij i prehrambena vlakna.
Čini važan dio svakodnevne prehrane, a osim što zahvaljujući svojoj visokoj nutritivnoj gustoći organizam
opskrbljuje relativno visokim unosom hranjivih tvari uz razmjerno nizak unos energije, epidemiološke studije
potvrđuju da ima i važnu ulogu u sprječavanju nekih bolesti današnjice koje se pripisuju nepravilnoj prehrani
(neke vrste karcinoma, bolesti srca i...
-
-
Unos začina i razine 8-hidroksideoksigvanozina u urinu
-
Nikolina Budimir Osim poboljšanja organoleptičkih svojstava hrane, biljni začini predstavljaju i dodatan izvor bioaktivnih fitokemikalija. Brojni znanstveni radovi potvrđuju vezu unosa začina i smanjenja rizika ili ublažavanja brojnih bolesti. Ovaj rad se bavi procjenom unosa začina kod omnivora i vegana te utvrđivanjem urinarnih razina 8-hidroksideoksigvanozina (8-OHdG), markera oksidativnog stresa. Uzorci prvog jutarnjeg urina analizirani su uz enzimski imunotest na čvrstoj fazi (ELISA) te...
-
-
Upotreba aditiva u pekarskoj industriji
-
Dalia Ratkajec Proizvođači koji upotrebljavaju aditive trebaju se pridržavati zakonskih propisa. U Republici
Hrvatskoj donesen je Pravilnik o prehrambenim aditivima (MZSS, 2007). Pravilnikom je
regulirana upotreba aditiva i definira se sam pojam aditiv. Na deklaraciji proizvoda treba biti
naznačeno koji se aditiv upotrebljavao u proizvodnji. Aditivi se označavaju E-brojem.
U pekarstvu se aditivi dodaju tijekom procesa proizvodnje. Povoljno djeluju na različita
svojstva gotovog proizvoda...
-
-
Upotreba gljiva u obradi otpadnih voda
-
Marko Magdić Kao posljedica razgradnje organskih spojeva tijekom konvencionalnih aerobnih postupaka
obrade otpadnih voda nastaju značajne količine aktivnog mulja. Obrada i odlaganje viška
aktivnog mulja predstavlja veliki ekološki i financijski problem. Obradom otpadnih voda
pomoću gljiva dobiva se pročišćena voda i biomasa gljiva koja, za razliku od primarno
bakterijske biomase aktivnog mulja, ima veliku proteinsku vrijednost te ju je značajno lakše
izdvojiti od pročišćene vode i...
-
-
Upotreba hidrokoloida u proizvodnji kruha bez glutena
-
Andrea Brođanac Gluten je protein koji se nalazi u žitaricama od kojih je najpoznatija pšenica te ječam i raž. Ima važnu ulogu u pekarskim proizvodima u formiranju teksture i strukture, pružajući im elastičnost i volumen. Međutim, gluten može izazvati ozbiljne zdravstvene probleme oštećujući tanko crijevo osobama koje boluju od celijakije. Celijakija je autoimuna bolest izazvana konzumacijom glutena. Trenutno jedina terapija za ovu bolest je stroga bezglutenska prehrana te zbog toga na...
-
-
Upotreba inteligentnog pakiranja u pakiranju namirnica
-
Andrijana Diklić Suvremeni potrošači zahtijevaju namirnice visoke kvalitete koje su zadržale
senzorska svojstva i koje su zdravstveno sigurne. Pakiranje je vrlo važno za osiguranje
kvalitete namirnica te se stoga pronalaze novi ambalažni materijali i načini pakiranja kako bi
se udovoljili sve rigorozniji zahtjevi kupaca. Jedno od novijih načina pakiranja je pakiranje u
inteligentna pakiranja. Inteligentno pakiranje se može definirati kao pakiranje koje može
"osjetiti" promjene koje utječu na...
-
-
Upotreba meda u prehrambenoj i drugim industrijama
-
Ingrid Babić Med je jedinstvena namirnica i zbog svojih izvanrednih svojstava privlačio je ljudsku pažnju još od davnina. Primjenjivao se u kulinarstvu, liječenju, kozmetici i konzerviranju namirnica. Suvremena saznanja iz područja medicine i nutricionizma preporučuje njegovu svakodnevnu upotrebu kod zdravih i bolesnih. Med je proizvod dobiven od medonosnih pčela koji nastaje složenom obradom prikupljenog cvjetnog nektara i sekreta slatkih biljnih sokova. Sastoji se od više vrsta šećera, vode,...
-
-
Upotreba meda u prehrambenoj industriji
-
Marko Marković Med jest sladak, gust, viskozni, tekući ili kristaliziran proizvod što ga proizvode medonosne
pčele od nektara medonosnih biljaka. On je najstarija vrsta zaslađivača u ljudskoj prehrani.
Posjeduje jedinstvenu strukturu, a koristan je zbog svojih antimikrobnih i antioksidativnih
svojstava. Poboljšava apsorpciju lijekova te povećava njihovu djelotvornost, a ujedno čisti
organizam od štetnih tvari. Dvije osnovne vrste meda su prema podrijetlu i prema načinu
proizvodnje, a...
-
-
Upotreba metalne ambalaže za pakiranje namirnica
-
Kristina Barić Bijeli lim i aluminij su metalni materijali koji se upotrebljavaju za izradu ambalaže i pakiranje namirnica. Bijeli lim je kombinacija čeličnog lima i kositra, dok se aluminijska ambalaža proizvodi od vrlo čistog aluminija. Zbog brojnih dobrih osobina limenke od bijelog lima i aluminija koriste se za pakiranje različitih vrsta namirnica. Cilj ovog rada je definirati i objasniti bijeli lim i aluminij, njihove pozitivne i negativne osobine, dvodijelne i trodijelne limenke te dati...
-
-
Upotreba mliječnih komponenata za proizvodnju dječje hrane
-
Ivona Đurđa Dojenačka formula je proizvedena hrana namijenjena za hranjenje beba i dojenčadi
do 12 mjeseci starosti, obično pripremljena za hranjenje iz bočice ili pripremanje u prahu
(miješano s vodom) ili kao tekućina (sa ili bez dodane vode).
Proizvođači navode da je sastav dojenačke formule pripremljen tako da što više
nalikuje majčinom mlijeku, ali ipak postoje značajne razlike u sadržaju takvih formula.
Najčešći pripravci hrane za dojenčad sadrže pročišćeno kravlje...
Pages
