Pages
-
-
Oksidacija lipida
-
Jelena Šego Lipidi obuhvaćaju kemijski raznovrsnu grupu spojeva koji dijele zajednička svojstva:
netopivi su u vodi, a topivi su u otapalima poput kloroforma, ugljikovodika, alkohola i etera.
Govoreći o lipidima važno je spomenuti kako taj pojam uz trigliceride i fosfolipide obuhvaća i
glikolipide, sterole i vitamine topive u mastima. Oksidacija lipida hrane primarno uključuje
reakcije autooksidacije, koje su popraćene s nekoliko sekundarnih reakcija s oksidativnim ili
neoksidativnim...
-
-
Oksidacija organskih spojeva
-
Iva Čobanković Ovome radu bio je cilj obraditi oksidaciju organskih spojeva. Kako bi razumjeli njihovu oksidaciju prvo su postavljeni temelji ovoga rada stoga je on podijeljen u dva poglavlja. Prvi dio se odnosi na oksidaciju u anorganskoj kemiji. U ovome poglavlju razjašnjeni su pojmovi kao što je oksidacijski broj, njegovo pravilno odrađivanje te koliko je maksimalno moguć pozitivan, odnosno negativan oksidacijski broj nekog atoma. Također, obrađene su i redoks reakcije te je razjašnjeno što su...
-
-
Oksidacijska stabilnost biljnih ulja i masti
-
Sara Kovačević Za proizvodnju jestivih biljnih ulja uzgajaju se biljne kulture uljarica. Kod industrijske proizvodnje biljna ulja mogu se dobiti prešanjem i ekstrakcijom s organskim otapalima. Biljna ulja i masti pokazuju različitu stabilnost, otpornost prema oksidacijskom kvarenju zbog različitog sastava masnih kiselina kao i udjela tokoferola. Rok trajanja jestivih ulja i masti može se produžiti dodatkom antioksidanasa i sinergista uz određene uvjete skladištenja ovih proizvoda.
-
-
Oksidacijska stabilnost biljnih ulja s dodatkom propil galata i ekstrakta ružmarina
-
Katica Volmut Oksidacijska stabilnost je važan parametar za procjenjivanje kvalitete ulja i masti,
daje dobru procjenu stanja njihove osjetljivosti za oksidacijsko kvarenje. Cilj ovog
rada bio je ispitati oksidacijsku stabilnost različitih vrsta biljnih ulja i njihovih
kombinacija, te utjecaj ekstrakta ružmarina (StabilEnhance® OSR i OxyLess® CS
udjela 0,1% i 0,3%) i propil galata (0,01%) na produženje oksidacijske stabilnosti
ulja. Za ispitivanje oksidacijske stabilnosti korištene su sljedeće...
-
-
Oksidacijska stabilnost biljnih ulja s dodatkom tert-butilhidrokinona i prirodnih antioksidansa
-
Melita Horvat (udano Pašić) Jedan od glavnih problema prilikom proizvodnje, primjene i prerade jestivih ulja je oksidacija lipida, ona uzrokuje važnu promjenu kemijskih, senzorskih i nutritivnih svojstava. Kako bi se spriječila oksidacija lipida u primjeni su razni sintetski i prirodni antioksidansi. U ovom radu istraživan je utjecaj sintetskog antioksidansa tert-butilhidrokinona (0,01 %) i prirodnih antioksidansa ekstrakta ružmarina Oxy´Less®Clear (0,5 % i 1,5 %) i ekstrakta zelenog čaja (0,1 % i 0,3%) na...
-
-
Oksidacijska stabilnost hladno prešanog repičinog ulja
-
Ružica Iljkić U ovom radu za ispitivanje oksidacijske stabilnosti korišteno je svježe proizvedeno hladno prešano repičino ulje. Primjenom standardnih metoda određeni su osnovni parametri kvalitete repičinog ulja. Zadatak ovog rada je ispitati utjecaj dodatka antioksidansa (prirodni) na promjenu oksidacijske stabilnosti proizvedenog hladno prešanog repičinog ulja. Kao prirodni antioksidansi korišteni su: ekstrakt ružmarina tip Oxy'Less CS, ekstrakt zelenog čaja, ekstrakt crnog kima, ekstrakt...
-
-
Oksidacijska stabilnost macerata cvijeta nevena i mrkve
-
Anđela Vrebac Oksidacija lipida je glavni problem tijekom procesiranja i skladištenja jestivih biljnih ulja. Uzrokuje negativne promjene koje narušavaju senzorska, kemijska i nutritivna svojstva. U ovom radu istražen je utjecaj dodatka prirodnog antioksidansa ekstrakta ružmarina (tip OxyLess CS) udjela 0,1 % na oksidacijsku stabilnost macerata cvijeta nevena i macerata mrkve u hladno prešanom visokooleinskom suncokretovom ulju. Određivanje oksidacijske stabilnosti provedeno je testom ubrzane...
-
-
Oksidacijska stabilnost smjese biljnih ulja praćena Oven testom
-
Ivana Gložinić Oksidacija lipida je jedan od glavnih problema prilikom proizvodnje, prerade i primjene jestivih biljnih
ulja, ona uzrokuje važnu promjenu kemijskih, senzorskih i nutritivnih svojstava. U ovom radu ispitivana
je oksidacijska stabilnost različitih vrsta biljnih ulja i njihovih smjesa, te utjecaj sintetskog antioksidansa
oktil galata (udjela 0,01 %) i prirodnog antioksidansa ekstrakta ružmarina (Oxy'Less.CS udjela O,3%)
na promjenu oksidacijske stabilnosti ulja. Korištene su slijedaće...
-
-
Oksidativni stres u plijesni roda Aspergillus
-
Tomislava Presnec Oksidativni stres je fiziološko stanje u stanici okarakterizirano prekomjernim nakupljanjem reaktivnih vrsta kisika (ROS) koje stanični antioksidativni sustav nije u stanju ukloniti. U stanicama plijesni oksidativni stres je glavni pokretač biosinteze aflatoksina.
Cilj je ovog rada bio prikazati osnove oksidativnog stresa, te pojasniti na koji to način oksidativni stres dovodi do pojačane produkcije aflatoksina.
-
-
Onečišćenje voda mikroplastikom i nanoplastikom
-
Marija Mendeš Svi zemljini ekosustavi su onečišćeni mikroplastikom, koja najčešće dospijeva i do samog čovjeka. U ovom radu prikazani su rezultati istraživanja provedenih u cilju utvrđivanja prisutnosti čestica mikroplastike i nanoplastike u vodnim cjelinama, kako u slanim tako i u slatkim vodama. Mikroplastika se definira kao sitne čestice plastike manje od 5 mm, dok su čestice nanoplastike dimenzija manjih od 1 μm. Prema kemijskom sastavu mikroplastika je raznolika. Potječe od mnogih...
Pages
