Pages
-
-
Utjecaj temperature zraka na kinetiku sušenja šampinjona u fluidiziranom sloju
-
Danijela Mesarov U ovom radu ispitivan je utjecaj temperature zraka na kinetiku konvekcijskog sušenja klobuka i stapki šampinjona.
Sušenje je provođeno pri brzini strujanja zraka od 4,1 m/s i tempartutama zraka od 50 °C, 60 °C i 70 °C. Za aproksimaciju eksperimentalnih podataka primijenjena su tri matematička modela: Pageov, logaritamski i modiicirani Henderson-Pabis model.
Najveća brzina sušenja klobuka i stapki šampinjona ostvarena je pri 70 °C. Za opisivanje kinetike konvekcijskog sušenja u...
-
-
Utjecaj temperaturnog profila ekstruzije na svojstva pšeničnog i ječmenog brašna
-
Anđela Radeljić Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj temperaturnog profila ekstruzije na svojstva pšeničnog i ječmenog brašna. Smjese vlažnosti 30 % ekstrudirane su pri tri različite temperature na glavi ekstrudera: 90, 100 i 110 °C. Određena su fizikalna i reološka svojstva ekstrudiranih i neekstrudiranih uzoraka. Istraživanjem je utvrđeno da djelovanjem ekstruzije dolazi do smanjenja viskoznosti vrha te tople i hladne viskoznosti. Sedimentacijske vrijednosti smanjile su se postupkom...
-
-
Utjecaj termičke obrade na kemijski sastav vode za ljudsku potrošnju
-
Martina Klepić Ovim radom praćena je promjena kemijskog sastava vode prije i nakon termičke obrade. U teorijskom dijelu rada opisan je uobičajeni kemijski sastav vode, utjecaj pojedinog kemijskog elementa na zdravlje čovjeka te problematika samog projekta „Utjecaj kakvoće vode za ljudsku potrošnju na nutritivnu vrijednost dojenačkih mliječnih pripravaka“ Hrvatske agencije za hranu u sklopu kojeg je tema diplomskog rada obrađena. U drugom dijelu rada opisan je postupak uzorkovanja, provedba...
-
-
Utjecaj termičkog tretiranja i skladištenja na zadržavanje aromatičnih spojeva soka od šipka s dodatkom šećera
-
Ivona Jerković Poznavanje svojstava arome od velike je važnosti kod prerade namirnica u prehrambenoj industriji, radi ocjenjivanja organoleptičkih svojstava finalnih proizvoda. Cilj ovog rada je istražiti zadržavanje sastojaka arome soka šipka dodatkom šećera: saharoze, trehaloze i maltoze. Navedeni uzorci s dodatkom šećera i kontrolna otopina bez dodatka bit će podvrgnuti termičkom tretmanu na 40 °C, 60 °C i 80 °C. U uzorcima će se odrediti sadržaj hlapljivih komponenata te će se potom...
-
-
Utjecaj tipa pužne osovine i parametara prešanja sjemenke maka pužnom prešom na prinos i kvalitetu ulja
-
Viktorija Rakijašić Mak (lat. Papaver somniferum) je jednogodišnja biljka visine jedan metar. Bogata je nezasićenim
masnim kiselinama od kojih su najviše zastupljene linolna i oleinska masna kiselina. U ovome radu ispitivan je utjecaj procesnih parametara prešanja sjemenki maka na iskorištenje i kvalitetu hladno prešanog ulja. Tijekom prešanja, upotrebom pužnica dubine navoja 5 mm i 10 mm mijenjani su različiti procesni parametri: nastavak za izlaz pogače, temperatura glave preše i frekvencija...
-
-
Utjecaj tipa pužne osovine i parametara prešanja sjemenke suncokreta sorte NK Neoma pužnom prešom na prinos i kvalitetu ulja
-
Monika Franjić Suncokretovo ulje proizvodi se iz sjemenki biljke Helianthus annus L. koja je podrijetlom iz Sjeverne Amerike. Sjemenke suncokreta sadrže oko 40 - 60 % ulja. U ovom ispitivanju proizvedeno je suncokretovo ulje iz sjemenki suncokreta sorte NK Neoma koja je uzgojena s povećanim udjelom selena, cinka i željeza. Ulje je proizvedeno hladnim prešanjem uz pomoć pužne preše, a ispitivan je utjecaj dva tipa pužne osovine i različitih procesnih parametara prešanja na prinos i kvalitetu ulja....
-
-
Utjecaj toplinskog tretmana na fizikalno-kemijske karakteristike i antioksidativni kapacitet meda
-
Blanka Bagarić Zadatak ovog rada bio je ispitati utjecaj toplinskih tretmana na izabrane fizikalno-kemijske karakteristike, antioksidativni kapacitet i udio ukupnih polifenola meda. Analizirano je 7 uzoraka meda od pčelara deklariranih kao kesten (Castanea sativa Miller) i 5 uzoraka deklariranih kao kadulja (Salvia officinalis L.). Provedena je peludna analiza, a od fizikalno-kemijskih parametara određen je: udio vode, električna provodnost, sastav i udio šećera, intenzitet boje (Lovibond i...
-
-
Utjecaj transmembranskog tlaka na kakvoću vode obrađene nanofiltracijom
-
Matej Rukavina Tlačni membranski procesi, prije svega nanofiltracija i reverzna osmoza, svrstavaju se u najmodernije
tehnologije obrade vode, ponajviše zbog visoke separacijske učinkovitosti i ekološke prihvatljivosti. Riječ je o
ionskim/molekulskim separacijama koje pripadaju tercijarnim postupcima obrade voda. Time membranske
tehnologije postaju sve konkurentnije pri izboru optimalnih tehnologija pročišćavanja voda. U ovom radu
praćena je kakvoća vode obrađene nanofiltracijom u ovisnosti o...
-
-
Utjecaj udjela proteina i vlažnog glutena na pecivna svojstva brašna pšenice s osječkog područja uroda 2010. i 2011. godine
-
Marija Kovačević U radu je provedeno istraživanje utjecaja udjela proteina i vlažnog glutena na pecivna svojstva brašna od sedamnaest različitih genotipa pšenice s područja Osječko-baranjske županije tijekom 2010. i 2011. godine. U tu svrhu određena su kemijska svojstva brašna (udio proteina, gluten indeks, broj padanja i sedimentacijska vrijednost), reološka svojstva tijesta na farinografu i ekstenzografu te su provedena probna pečenja kruha. Ispitivanje je provedeno na sljedećim sortama...
-
-
Utjecaj udjela sastojaka na reološka svojstva i prihvatljivost namaza od lješnjaka
-
Dijana Šupuković Poznavanje reoloških svojstava hrane od velikog je značenja, bilo da se radi o postizanju određenih svojstava hrane ili o vođenju procesa pri proizvodnji hrane. Tekstura proizvoda je jedan od značajnijih čimbenika koji određuju kakvoću namirnica, naročito ako se želi očuvati veća stabilnost tijekom vremena skladištenja. Cilj ovog rada bio je istraživanje utjecaja udjela lješnjaka, vrste ugljikohidrata i mliječne komponente na reološka svojstva i prihvatljivost namaza od...
-
-
Utjecaj udjela soli na parametre kakvoće sira tipa Feta
-
Ana Stuparić Zadatak ovog rada bio je istražiti utjecaj udjela soli na razne parametre kvalitete sireva tipa Feta. U tu svrhu
nasumično je odabrano 7 različitih vrsta sireva sa tržišta, koji su podvrgnuti analizi. Ispitivali su se: kemijski
sastav sireva, fizikalna svojstva, boja, teksturalni profil (čvrstoća, ljepljivost, odgođena elastičnost, kohezivnost,
gumenost, otpor žvakanju, elastičnost) te je provedena senzorska analiza. Rezultati su pokazali različite
vrijednosti, u skladu s kojima...
-
-
Utjecaj ugljikohidrata na kvalitetu prehrambenih proizvoda
-
Sabina Karzalko Ugljikohidrati su jedan od glavnih prehrambenih sastojaka. Ova kategorija sastojaka
uključuje šećere, škrob i vlakna. Ugljikohidrati se mogu klasificirani kao jednostavni ili
složeni. Primarna funkcija ugljikohidrata je osigurati energiju tijelu, ali imaju i široku primjenu
u prehrambenoj industriji. Ugljikohidrati u hrani imaju određena funkcionalna svojstva kroz
koja utječu najvećim djelom na teksturu prehrambenih proizvoda. Također, kroz čitav niz
interakcija sa drugim...
Pages
