Pages
-
-
Utjecaj ugljikohidrata, mliječne komponente i žumanjka jajeta na reološka svojstva majoneze s dodatkom pulpe maline
-
Matea Liška U prehrambenoj industriji reološka svojstva su bitan čimbenik u određivanju parametara kvalitete prehrambenih proizvoda. U ovom radu istražuje se utjecaj vrste ugljikohidrata, mliječne komponente i žumanjka jajeta na reološka svojstva salatne majoneze s dodatkom pulpe maline. Salatna majoneza se proizvela procesom homogenizacije kod brzine rotora 10 000 °/min u trajanju 3 minute pri sobnoj temperaturi 25 ˚C. Mjerenje reoloških svojstava provedeno je na rotacijskom viskozimetru s...
-
-
Utjecaj uljne faze i dodataka na reološka svojstva i oksidacijsku stabilnost umaka
-
Rahela Pastor Reološka svojstva su važan čimbenik kakvoće proizvoda kao što su emulzije tipa ulje/voda (umaci, preljevi, majoneza). Za određivanje određenih reoloških svojstava i stabilnosti proizvoda potrebno je koristiti različite dodatke. Cilj ovoga rada je ispitati utjecaj sastava uljne faze ( suncokretovo ulje, ulje šafranike, ulje kukuruzne klice) i dodataka (voćni sokovi grejpa, ananasa, višnje ; svježe iscjeđeni sokovi crvenog i žutog grejpa ; jogurta ; emulgatora Tweena 20 ;...
-
-
Utjecaj ultrazvuka i detergenata na ekstrakciju proteina iz stanica svježeg pekarskog kvasca (Saccharomyces cerevisiae)
-
Sanela Juras Cilj istraživanja bio je odrediti utjecaj ultrazvuka i detergenata na učinkovitost ekstrakcije proteina iz stanica svježeg pekarskog kvasca (Saccharomyces cerevisiae). Rezultati ekstrakcije su praćeni određivanjem količine ukupnih proteina u ekstraktu. Rezultati su pokazali da je najučinkovitija ultrazvučna ekstrakcija pri ciklusu 1, omjeru kruto/tekuće 1:40, amplitudi 100 % u vremenu 10 minuta, dok pri istim uvjetima uz dodatak 1 % detergenta postiže se dva puta veća...
-
-
Utjecaj ultrazvuka na osmotsku dehidrataciju kore naranče
-
Snježana Papac Osmotska dehidratacija provedena je pomoću otopina saharoze (45, 55, i 65% S) bez i sa dodatkom maltodekstrina (10 i 20% MD), kao i pasteriziranim sirupom naranče (65% NS) pri atmosferskom tlaku (OD) u različitim vremenskim intervalima (2, 7 i 24 sata) sa i bez miješanja. Da bi se poboljšala učinkovitost osmotske dehidratacije i kvaliteta konačnog proizvoda istražena je primjena ultrazvuka uz ispitivanje utjecaja na promjenu boje (flaveda i albeda) i teksturu kore naranče. Također...
-
-
Utjecaj ultrazvučne homogenizacije na uspješnost mikroinkapsulacije ekstrakta tropa grožđa s proteinima kozje sirutke
-
Radenko Nedić Trop grožđa i kozja sirutka jesu nusproizvodi koji nastaju tijekom proizvodnje vina odnosno sira. U oba nusproizvoda zaostaje veća količina visokovrijednih komponenti. Kako bi se smanjile i spriječile moguće posljedice nedovoljnog iskorištenja i nepropisnog skladištenja ovih nusproizvoda u okoliš, pronalaze se nove mogućnosti primjene ovih sirovina. Jedna od takvih mogućnosti je i mikroinkapsulacija ekstrakta komine grožđa uz korištenje kozje sirutke kao omotača. Cilj ovog...
-
-
Utjecaj unosa vode za piće na zdravlje ljudi
-
Besar Zećiri Voda kao osnovna komponenta potrebna je u određenim količinama da bi ljudski organizam pravilno funkcionirao. Svaka prekomjerna ili nedovoljna konzumacija vode za piće dovodi do različitih zdravstvenih poteškoća, dok pri unosu ili nedostatku većih količina vode, može doći i do smrti. Također određene kemijske tvari i njihovi spojevi, poput arsena, mangana ili olova mogu dospjeti u vodu raznim putevima te uzrokovati štetne posljedice za ljudsko zdravlje. Pojedine komponente poput...
-
-
Utjecaj uvjeta ekstrakcije na ekstraktibilnost fenolnih spojeva iz aronije (Aronia melanocarpa)
-
Marija Kovač Aronija je voće koje sadrži vrlo velike količine različitih grupa polifenolnih spojeva (antocijanini, fenolne kiseline,
flavonoli). Da bi se odredila količina svih prisutnih polifenolnih spojeva, nužno je pronaći odgovarajući ekstrakcijski
postupak. Iz tog je razloga u ovom radu ispitan utjecaj različitih uvjeta ekstrakcije (otapala s različitim omjerima
vode i metanola, metanol s 0,1 % kloridne kiseline, različito vrijeme ekstrakcije, ekstrakcija ultrazvučnom kupelji...
-
-
Utjecaj uvjeta kruto-tekuće ekstrakcije na ekstraktibilnost šećera iz kukuruzne silaže
-
Darijo Šibalić U prvom je dijelu ovog rada ispitan utjecaj temperature ekstrakcije (T = 27 – 47 °C), omjera kruto-tekuće
(L/S = 15 - 25 mL/g), broja okretaja tresilice (n = 100 - 200 rpm) i vremena trajanja ekstrakcije (t = 30 - 90 min)
na ekstraktibilnost šećera iz kukuruzne silaže metodom odzivnih površina prema Box-Bhenkenovom planu
pokusa. Ekstrakcija je provedena u vodenoj kupelji s tresilicom, a kao otapalo je korištena voda. Masena
koncentracija šećera u ekstraktima kukuruzne silaže,...
-
-
Utjecaj uvjeta prerade koštice buče na iskorištenje i oksidacijsku stabilnost ulja
-
Tanja Mađarević Pavetić U ovom radu istraživan je utjecaj uvjeta prerade bučinih koštica na iskorištenje i oksidacijsku stabilnost ulja. Od procesnih parametara prešanja bučine koštice pomoću pužne preše, ispitivan je utjecaj frekvencije elektromotora, veličina otvora glave preše i temperatura zagrijavanja glave preše na iskorištenje ulja. Također, primjenom suvremene metode ekstrakcije superkritičnim CO2 potpuno je ekstrahirano zaostalo ulje iz pogače nakon procesa prešanja. Za stabilizaciju...
-
-
Utjecaj vina na ljudsko zdravlje
-
Ivana Komušanac Vino nije još jedno "obično" alkoholno piće. Mnoge su znanstvene studije u svijetu potvrdile da umjerene količine ovoga "božanskog nektara" pomažu zdravlju, a ljudi koji uopće ne piju vino imaju kraći očekivani životni vijek i češće su bolesni od onih koji umjereno piju. Još je sveti Pavao pisao Timoteju: "Ne pij samo vodu, potrebno ti je malo vina zbog tvoga želuca i zbog toga što si često bolestan!"
Ako se pije u umjerenim količinama, vino djeluje protiv Alzheimerove...
Pages
