Pages
-
-
Utjecaj vinske posude na polifenolni sastav i aromu vina Merlot kutjevačkog vinogorja
-
Barbara Kegalj Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj vinskih posuda na polifenolni sastav Merlot vina, te njegovu aromu. Uzorci vina čuvani su u sedam različitih posuda tijekom 12 mjeseci, a na kraju su uzorci analizirani, te su praćene promjene koncentracije polifenolnih spojeva i arome. Polifenolni spojevi, antocijani i antioksidacijska aktivnost određeni su spektrofotometrijski, dok je aromatski profil identificiran plinskom kromatografijom i mikroekstrakcijom na čvrstoj fazi. Većina elemenata u...
-
-
Utjecaj vinskog kvasca i vinske posude na polifenolni sastav i aromu vina Chardonnay kutjevačkog vinogorja
-
Kristina Babić Vino je proizvod koji obiluje različitim hlapljivim spojevima koji doprinose njegovoj kvaliteti i aromi. Spojevi koji se pronalaze u vinu djelomično potječu iz samog grožđa dok jedan dio nastaje tijekom fermentacije i odležavanja vina. Stoga, odabir kvasca i posude za odležavanje ima veliki utjecaj na kemijski sastav i aromu vina. Cilj ovog rada je bio ispitati utjecaj vinskog kvasca i primjenu različitih vinskih posuda na polifenolni sastav i aromu vina Chardonnay. Prilikom...
-
-
Utjecaj vinskog kvasca na aromatski profil i bioaktivne komponente u vinu od mandarine
-
Matej Vidović Voćna vina podrazumijevaju proizvode dobivene fermentacijom voća različitog od grožđa. Njihov kemijski sastav, uvjeti vinifikacije i stabilnost značajno ovisi o vrsti voća. Mandarina je bogata bioaktivnim komponentama, antioksidansima, šećerima i kiselinama te se može koristiti za proizvodnju vina od mandarine. Cilj ovog diplomskog rada je bio istražiti utjecaj različitih tipova kvasaca Saccharomyces cerevisiae primijenjenih za fermentaciju soka od mandarine na aromatski profil i...
-
-
Utjecaj visokonaponskog električnog pražnjenja i pulsirajućeg električnog polja na acetiliranje nativnog krumpirovog škroba
-
Kristina Herceg (rođ. Harmadi) Cilj ovog diplomskog rada bio je ispitati utjecaj visokonaponskog električnog pražnjenja i pulsirajućeg električnog polja kao suvremenih netermičkih metoda za modifikaciju krumpirovog škroba te njihov učinak na acetiliranje škroba. Škrob je acetiliran acetanhidridom (4, 6, 8 % s. tv. škroba), a bila je ispitana modifikacija bez, te u kombinaciji s visokonaponskim električnim pražnjenjem, odnosno pulsirajućim električnim poljem. Dobivenim modifikatima bilo je određeno...
-
-
Utjecaj vlažnosti kukuruzne krupice na svojstva ekstrudata
-
Andrea Varžić Ekstruzija predstavlja izrazito učinkovit proces, primjenjiv u biotehnološkoj proizvodnji i prehrambenoj
industriji, za kojeg je karakteristično kratko vrijeme proizvodnje i znatne uštede na energiji, a time i
niža konacna cijena gotovog proizvoda.Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj vlažnosti kukuruzne krupice
na svojstva ekstrudata. Kukuruzna krupica vlažnosti 15% i 20% ekstrudirana je na laboratorijskom
jednopužnom ekstruderu Brabender 19/20 DN pri temperaturnom profilu...
-
-
Utjecaj vlažnosti pšenične krupice na svojstva ekstrudata
-
Ružica Vračević Ekstruzija je suvremeni postupak obrade različitih vrsta sirovina i proizvodnje širokog spektra
prehrambenih proizvoda, pri čemu se kao osnovna sirovina često koristi pšenična krupica.
Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj vlažnosti pšenične krupice na svojstva ekstrudata. Pšenična
krupica (Griz) vlažnosti 15 % i 20 % ekstrudirana je na jednopužnom ekstruderu Do-Coder, Brabender
19/20 DN, GmbH, Duisburg, Njemačka pri temperaturnom profilu 135/170 °C, uz primjenu...
-
-
Utjecaj vlažnosti zamjesa na svojstva ekstrudiranih brašna različitih sorti kukuruza
-
Mirjana Romić Jedinstvenost i praktičnost ekstruzijskog kuhanja pridonijele su popularnosti ovog procesa na tržištu. Proces ekstruzije omogućuje obradu različitih vrsta sirovina i dobivanje gotovih proizvoda u kratkom vremenskom periodu. U postupku ekstruzije najčešće se koriste sirovine bogate škrobom i proteinima, a jedna od najpopularnijih je kukuruzna krupica. Cilj ovog diplomskog rada bio je odrediti utjecaj vlažnosti zamjesa na svojstva ekstrudiranih brašna različitih sorti kukuruza...
-
-
Utjecaj vlažnosti zamjesa na svojstva eksturdiranih brašna pšenice i ječma
-
Nikolina Blaž Cilj ovoga rada bio je ispitati utjecaj vlažnosti zamjesa na svojstva pšeničnog i ječmenog brašna, modificiranih procesom ekstruzije. Pri temperaturnom profilu 70/90/110 °C ekstrudirane su smjese vlažnosti 25, 30 i 35 %. Dobivenim ekstrudatima ispitana su fizikalna i reološka svojstva u odnosu na neekstrudirane uzorke. Brabenderovim viskoamilografom ispitana su reološka svojstva modificiranih brašna, zaključeno je da ekstruzija utječe na smanjenje viskoznosti vrha, gdje je vlaga...
-
-
Utjecaj vremena blanširanja na fizikalna svojstva i aktivnost polifenol oksidaze biofortificiranog krumpira
-
Ante Blažević Krumpir (Solanum Tuberosum L.) je višegodišnja zeljasta biljka koja se se sastoji od stabljike s listovima, korijena i gomolja. Sirovi krumpir je podložan enzimskom posmeđivanju već tijekom pripreme. Krumpir je prije svega namirnica bogata proteinima koja je vrlo često konzumirana u ljudskoj prehrani. Primjenom biofortifikacije unosimo potrebne elemente prehrambeni ciklus ljudi. Osim biofortifikacije selenom, značajni su rezultati ostvareni u biofortifikaciji krumpira cinkom i jodom....
-
-
Utjecaj vremena miješanja i udjela vode u zamjesu na kvalitetu tjestenine
-
Josipa Krnić Pripremljeni su zamjesi sa 32 i sa 34 % vode, a vremena zamjesa su iznosila 8, 12 i 16 min.
Provedeno je ispitivanje teksturalnog profila kuhane tjestenine (čvrstoća, elastičnost, kohezivnost,
otpor žvakanju i adhezivnost-ljepljivost). Takoder se ispitivala boja svježe, osušene i kuhane
tjestenine, optimalno vrijeme kuhanja, apsorpcija vode i senzorska svojstva kuhane i nekuhane
tjestenine.
Iz rezultata dobivenih organoleptičkim ispitivanjem može se zaključiti da povećanje...
-
-
Utjecaj vremena miješanja na svojstva tamnih i mliječnih čokolada proizvedenih u kugličnom mlinu
-
Marijana Jurkić Cilj ovog diplomskog rada bio je ispitati utjecaj vremena miješanja na svojstva tamnih i mliječnih čokolada. Za proizvodnju čokolada korišten je laboratorijski kuglični mlin uz primjenu sljedećih uvjeta: temperatura kupelji 55 °C; 2,5 kg kuglica za tamnu čokoladu, 3 kg kuglica za mliječnu čokoladu; brzina miješanja60 o/min. Čokolade su proizvedene u kugličnom mlinu s vremenima miješanja od 3, 4 i 5 h te nakon temperiranja, upločavanja i hlađenja na 8 °C određeni su...
Pages
