Pages
-
-
Utjecaj temperature fermentacije na aktivnost komercijalnog kvasca LalBrew Voss Kveik Ale i pokazatelje kakvoće piva
-
Maja Nikolić Karakterističan okus i aroma piva određeni su kako sastavom sladovine, tako i vrstom, odnosno sojem kvasca korištenim za fermentaciju sladovine. Za proizvodnju ale piva koriste se različiti sojevi kvasca Saccharomyces cerevisiae (kvasac gornjeg vrenja) pri temperaturama fermentacije od 18 °C do 25 °C. U novije vrijeme pažnju istraživača i pivara privlače Kveik ale kvasci, tradicionalne kulture kvasca karakteristične za zapadnu Norvešku. Ovi kvasci učinkovito provode fermentaciju...
-
-
Utjecaj temperature i različitog udjela natrijevog hidrogenkarbonata na teksturu i boju čajnog peciva
-
Ivana Jurošević Cilj diplomskog rada bio je odrediti utjecaj temperature i različitog udjela natrijevog hidrogenkarbonata na teksturu i boju čajnih peciva dobivenih u laboratorijskim uvjetima. Svaki zamjes razlikovao se prema dodanoj količini natrijevog hidrogenkarbonata, granulaciji šećera ili temperaturi pečenja. Svakodnevno je analizirana tekstura proizvoda pomoću analizatora teksture, a boja je mjerena pomoću Minolta Chroma Metera-a. Nakon pečenja ispitivanih uzoraka, provedena su mjerenja...
-
-
Utjecaj temperature i tlaka na kakvoću soka aronije kod koncentriranja reverznom osmozom
-
Petar Blažević Cilj ovog rada je bio koncentrirati sok aronije postupkom reverzne osmoze uz upotrebu membrana Alfa Laval-RO98pHt i istražiti utjecaj procesnih parametara tlaka i temperature na kakvoću soka pri tlakovima od 50 i 55 bara, s primjenomi bez primjene hlađenja.
Koncentriranje se provodilo na laboratorijskom uređaju za reverznu osmozu LabUnit M20 s pločama i okvirima,primjenom kompozitnih membrana tipa Alfa Laval-RO98pHt. Uzorci permeata i retentata uzimani su u određenim vremenskim...
-
-
Utjecaj temperature i tlaka na protok permeata kod koncentriranja soka aronije nanofiltracijom
-
Jelena Smiljanić Cilj ovog rada je bio koncentrirati sok aronije postupkom nanofiltracije uz upotrebu membrana Alfa Laval-NF i istražiti utjecaj procesnih parametara tlaka i temperature na protok permeata pri tlakovima od 50 i 55 bara, s primjenom i bez primjene hlađenja. Koncentriranje se provodilo na laboratorijskom uređaju za nanofiltraciju Lab Unit M20 s pločama i okvirima, primjenom kompozitnih membrana tipa Alfa Laval-NF. Uzorci permeata i retentata uzimani su u određenim vremenskim intervalima,...
-
-
Utjecaj temperature i tlaka na protok permeata kod koncentriranja soka aronije reverznom osmozom
-
Ivana Tomić Cilj ovog rada je bio koncentrirati sok aronije postupkom reverzne osmoze uz upotrebu membrana Alfa Laval-RO98pHt i istražiti utjecaj procesnih parametara tlaka i temperature na protok permeata pri tlakovima od 50 i 55 bara, s primjenom i bez primjene hlađenja. Koncentriranje se provodilo na laboratorijskom uređaju za reverznu osmozu LabUnit M20 s pločama i okvirima, primjenom kompozitnih membrana tipa Alfa Laval-RO98pHt. Uzorci permeata i retentata uzimani su u određenim vremenskim...
-
-
Utjecaj temperature i vlažnosti tijekom klijanja na citolitičku razgradnju zrna pšenice
-
Krunoslav Markovac Cilj je bio utvrditi optimalno vrijeme klijavosti kako bi postigli najbolje rezultate za ispitivanih
pokazatelja u odnosu na preporučene vrijednosti. Uzorci pšenice podvrgnuti su procesu mikro
slađenja u kontroliranim uvjetima, s obzirom na temperaturu i vlažnost zraka, tijekom razdoblja od
sedam dana. Dobiveni rezultati za ukupnu dijastatsku snagu bili su u rasponu od 240 ° WK u
početnom uzorku te do 420 ° WK na kraju procesa klijanja. Vrijednosti α-amilaze kretale su se...
-
-
Utjecaj temperature i vremena sušenja na udio ekstrahiranih fenolnih tvari iz tropa grožđa
-
Katarina Greganić U ovom radu ispitan je utjecaj temperature i vremena sušenja na udio ekstrahiranih fenolnih spojeva (ukupni fenolni spojevi, \(UFS_{_FC}\) i \(UFS_{_PB}\); ukupni flavonoidi, UF; ukupni proantocijanidini UPA) te na antioksidacijsku aktivnost (AA) ekstrakta tropa grožđa. Istraživanje je provedeno na tropu dviju sorti grožđa, Traminac i Portogizac. Sušenje je provedeno u fluidiziranom sloju na različitim temperaturama (60 ⁰C, 70 ⁰C i 80 ⁰C) tijekom 90 minuta, 135 minuta i 180...
-
-
Utjecaj temperature na polifenolni sastav i aromu tijekom burne fermentacije vina Cabernet sauvignon
-
Leonardo Vinković U ovom radu određivani su spojevi arome, polifenolni sastav i antioksidacijska aktivnost vina sorte crnog grožđa cabernet sauvignon iz konvencionalnog uzgoja. Za analizu su uzeti uzorci tijekom procesa fermentacije sa hlađenjem, kod kojeg je konstantna temperatura od 15 °C, i uzorci tijekom procesa fermentacije bez hlađenja kod kojeg se temperatura mijenja ovisno o vremenu. Cilj je bio usporediti rezultate za pojedine spojeve i antioksidacijsku aktivnost između procesa fermentacije sa...
-
-
Utjecaj temperature skladištenja na fizikalna svojstva sladoleda s dodatkom kurkume i papra
-
Anamarija Kovačić U ovom radu je ispitan utjecaj dviju različitih temperatura skladištenja na stabilnost i kakvoću sladoleda nakon tri mjeseca skladištenja. Proizvedeni uzorci s dodatkom kurkume u udjelima 0,5 %, 1,0 %, 2,0 %, bez ili s 0,02 % crnog papra uspoređivani su sa kontrolnim uzorkom. Provedene su fizikalne analize povećanje volumena, analiza boje i analiza profila teksture. Rezultati istraživanja pokazali su linearno povećanje volumena sladoleda s povećanjem udjela kurkume i dodatan rast...
-
-
Utjecaj temperature skladištenja na raspodjelu zearalenona u frakcijama slada
-
Marko Stepanović Cilj istraživanja bio je ustanoviti utjecaj temperature skladištenja na raspodjelu zearalenona (ZEA) u pojedinim frakcijama slada. Provedeno je mikroslađenje uzoraka oljuštenog ječma te su uzorci cijepljeni sa plijesni Fusarium graminearum. Toksikološke analize provedene su u uzorcima pojedinih frakcija slada na različitim temperaturama pri različitom vremenu inkubacije, pri čemu je određivana koncentracija mikotoksina. Rezultati istraživanja pokazali su da je razina Zearalenona...
-
-
Utjecaj temperature vrhnja i dodataka na prinos i kakvoću maslaca
-
Jelena Sukačić Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj temperature vrhnja i dodataka na prinos i kakvoću maslaca. Proces proizvodnje praćen je od pripreme vrhnja za proizvodnju maslaca sve do konačnog proizvoda. Ukupno je proizvedeno šest uzoraka maslaca na dvije različite temperature bućkanja: 10 i 15 °C. Osim kontrolnih uzoraka bez dodataka, proizvedeni su i uzorci s dodatkom senfa i vlasca, te limuna i češnjaka. Provedene su analize kemijskog sastava vrhnja, stepke, maslaca, analize teksture...
Pages
