Pages
-
-
Vrste kvarenja biljna ulja
-
Katarina Živković Očuvanje kvalitete biljnih ulja od velikog je značaja kako bi se osigurala njihova dugotrajnost i upotrebljivost u određene svrhe. Procesi kvarenja ulja i masti dovode do promjene u organoleptičkim svojstvima kao i u kemijskom sastavu te ih je potrebno nadgledati kako bi se kvarenje moglo spriječiti. Razmatraju se tri osnovne vrste kvarenja kao što su hidrolitička razgradnja, mikrobiološko kvarenje te autooksidacija. Za sprječavanje oksidacije koriste se antioksidansi koji se...
-
-
Vrste transporta u mlinu
-
Manja Petrović Unutrašnji transport ključna je operacija u svakom proizvodnom i distributivnom sustavu. U
mlinarstvu se koriste različite vrste transportera, kao što su trakasti transporteri, transporteri
s valjcima, pneumatski transporteri,viseći transporteri, elevatori te pužni transporteri. Uređaji
za transport mogu biti sa neprekidnim ili povremenim djelovanjem. Pneumatski transporteri
imaju niz prednosti, ali najveći nedostatak im je što se ne mogu primijeniti na sve materijale,
te...
-
-
Vrste vina i kategorije kvalitete vina
-
Maja Brkić Vinova loza (Vitis vinifera) jedna je od najstarijih kulturnih biljaka čiji živi predak još uvijek
egzistira. Cilj ovog rada je bio utvrditi vrste vina, te njihovu podjelu prema kategorijama
kvalitete. Od mnogih vrsta loze za vinogradarsku proizvodnju najvažniji je rod Vitis, koji se
dijeli na dva podroda: Muscadiniju i Euvitis. Postoje razne vrste vina koje odražavaju
raznolikost klime i tla na kojem su uzgojene različite vrste vinove loze. Obično razlikujemo
vina po boji: bijelo,...
-
-
Vrste zagađenja mlijeka
-
Marija Radman Toksin je otrovna supstanca koja nastaje u živim stanicama organizama i djeluje u veoma malim koncentracijama. Toksini mogu biti male molekule, peptidi, proteini koje prouzrokuju oboljenje pri apsorpciji ili kontaktu s tkivima. Toksini reagiraju sa biološkim makromolekulama, npr. enzimima i ćelijskim receptorima. Efekti toksina variraju od minimalnih do smrtonosnih. Kao što mogu nastati u živim organizmima toksini mogu nastati i u mlijeku. Mikotoksini su kemijski spojevi koji su...
-
-
Zadržavanje tvari boje i arome u soku aronije tijekom koncentriranja nanofiltracijom
-
Josipa Rukavina Aronija pripada skupini najzdravijeg bobičastog voća zahvaljujući svojoj nutritivnoj vrijednosti. Bogata je antioksidansima, dijetetskim vlaknima, fitonutrijentima, folnom kiselinom itd. Zbog oporog okusa većinom se prerađuje u razne prehrambene proizvode kao što su džemovi i sokovi. U ovom istraživanju sok aronije se koncentrirao postupkom membranske nanofiltracije pri tri različita tlaka (4,5 MPa, 5,0 MPa i 5,5 MPa) i dva temperaturna režima (uz hlađenje i bez hlađenja...
-
-
Zakonodavstvo prehrambenih aditiva u Europskoj uniji s naglaskom na procjenu sigurnosti
-
Ivona Bjelobrk Prehrambeni aditivi su tvari koje se ne konzumiraju kao hrana, već se dodaju u hranu u tehnološke svrhe, kao konzervansi, bojila, sladila, emulgatori itd. Zakonodavstvo Europske unije definira 27 skupina aditiva. Da bi se neka tvar koristila kao prehrambeni aditiv, na predloženoj uporabnoj razini ne smije ugrožavati zdravlje potrošača, mora postojati razumna tehnološka potreba koja se ne može postići drugim sredstvima, te njegova uporaba ne smije dovoditi potrošača u zabludu....
-
-
Zakonom neregulirani mikotoksini plijesni roda Aspergillus
-
Jelena Prgić Ovaj rad podijeljen je u dva dijela, prvi dio obrađuje značajke, građu i životni ciklus Aspergillus flavusa te njegovu povezanost s mikotoksinima. Drugi dio stavlja naglasak na neregulirane produkte sekundarnog metabolizma ove plijesni. Aspergillus flavus je plijesan iz roda Aspergillus te ga se može pronaći u obliku micelija, sklerocija i spora. Životni ciklus A. flavusa podrazumijeva dvije glavne faze: kolonizaciju biljnih ostataka u tlu i zarazu usjeva. Upravo sekundarni...
-
-
Zamjene za mlijeko i mliječne proizvode
-
Sanja Drobac Prednosti potrošnje mliječnih proizvoda povezane su sa smanjenim rizikom od gubitka koštane mase moždanog udara, metaboličkog sindroma, te smanjenim rizikom nastanka pretilosti i nekih vrsta raka. Potrebno je provesti više istraživanja u svrhu otkrivanja povezanosti potrošnje mlijeka i rizika od nekoliko poremećaja, uključujući rak jajnika i kalcifikaciju mekih tkiva. Također, potrebno je naglasiti da mlijeko osigurava više od 10 % potreba za kalcijem, vitaminom D, magnezijem,...
-
-
Zamjenske masti u proizvodnji čokolade
-
Danijela Benc Kakaovac (Theobroma cacao) je stablo čije se sjeme koristi za dobivanje kakaa i čokolade. Kakaov maslac je biljna mast žućkaste boje, karakterističnog mirisa i okusa, specifičnih senzorskih i fizikalno-kemijskih svojstava. Proces proizvodnje čokolade se sastoji od izrade čokoladne mase, odnosno miješanja, valcanja, končiranja, temperiranja te oblikovanja čokoladne mase. U proizvodnji čokolade često se kao zamjena za kakaov maslac koriste različite vrste zamjenskih masti....
-
-
Zanimljiva povijest pseudoznanstvene primjene radija
-
Tomislav Vukas Radij (Ra) je otkriven 1898. godine zaslugom svjetski poznatih kemičara Pierre i Marie Curie, a ime je dobio po latinskoj riječi radius, što znači zraka. Od samog otkrića radioaktivnog zračenja, zbog njegovih neobičnih osobitosti, javilo se popularno vjerovanje u njegova čudotvorna i nadasve, ljekovita svojstva. Tijekom prve polovice 20. stoljeća na tržištu su se pojavili brojni lijekovi, prehrambeni proizvodi i kozmetika, čiji su pretpostavljeni učinci objašnjeni slabom...
-
-
Zaraženost mesa svinja s ličinkama Trichinella spiralis na području Osječko-baranjske županije
-
Tijana Dmitrović (udano Bekeš) U ovom je specijalističkom radu ispitana zaraženost mesa svinja s ličinkama Trichinella spiralis i
određen trend njena kretanja po sezonama u razdoblju od 2004 do 2006 godine na području
Osječko-baranjske županije.
U promatranom razdoblju, zaraženost mesa svinja iznosila je 0,26% u 2004 godini; 0,32% u 2005
godini, te 0,20% u 2006 godini. Najveća zaraženost u zimskoj sezoni, ukazuje na to da propisane
mjere za suzbijanje trihineloze, tijekom trogodišnjeg razdoblja, nisu bile...
-
-
Zaslađivači u prehrani dijabetičara
-
Đurđica Huzjak Dijabetes je zdravstveno stanje gdje se pojavljuje puno šećera koji cirkulira u krvotoku.
Najvažniji šećer koji se nalazi u tijelu je glukoza, koja je esencijalna za dobro zdravlje. Tijelo
normalno regulira razinu glukoze vrlo precizno. Koncentracija krvne glukoze iznad normalnih
vrijednosti na određeno vrijeme može dovesti do problema, pa je zato vrlo bitno da se
dijabetes dijagnosticira rano i odmah počne tretirati na adekvatan način. Hormon koji regulira
krvnu glukozu je...
Pages
