Završni radovi | Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

: Vitamin D i dijabetes tip 1 u djece; Lana Zadravec
Dijabetes tipa 1 je autoimuna bolest koja u najvećoj mjeri pogađa djecu, a nastaje zbog razaranja β-stanica gušterače koje luče inzulin. Rezultat je povećanje razine glukoze u krvi uslijed čega dolazi do razvoja cijelog niza komplikacija, a djeca zaostaju u rastu i razvoju. Genetska predispozicija ima važnu ulogu u razvoju dijabetesa tipa 1, no važni su i drugi faktori poput duljine trajanja dojenja, infekcije u ranom djetinjstvu i drugi. Incidencija dijabetesa tipa 1 je posebice...

: Vitamin D kod kolorektalnog karcinoma; Sara Kovačević
Kolorektalni karcinom (CRC) treći je po incidenciji a drugi karcinom po mortalitetu u svijetu. U Hrvatskoj je drugi kod muškaraca a treći kod žena. Postoji velika korelacija između CRC-a i prehrane od čak 90 % zbog čega se jako ističe od ostalih oblika zloćudnih bolesti. Vitamin D je esencijalna komponenta ljudskog organizma topljiva u mastima koja se danas više smatra hormonom nego vitaminom. Može se pronaći u većem broju namirnica, ali se najveći dio osigurava sintezom u...

: Vitamin E: stabilnost i važnost u prehrambenim proizvodima; Marina Dominković
Vitamin E pripada grupi vitamina topljivih u mastima, a čini ga čitava grupa spojeva koju nazivamo tokoferolima. Najaktivniji je α-tokoferol koji ima najveću nutritivnu i biološku vrijednost. Glavna uloga vitamina E je antioksidativni učinak, odnosno sudjeluje u zaštiti od djelovanja slobodnih radikala. Tijekom obrade hrana je izložena destruktivnim utjecajima kisika, svjetlosti, topline, i metalnih iona. Stoga, obrađena i procesirana hrana ima manju količinu vitamina E u...

: Vitamin K - od dobrobiti do rizika za zdravlje čovjeka; Lucija Popović
Vitamin K jedan je od vitamina topljivih u mastima, a prema svojstvima razlikujemo nekoliko oblika, vitamin K1 (filokinoni) i K2 (menakinoni) koji su prirodnog podrijetla i K3 (menadion) koji se dobiva sintetski. Hrana predstavlja glavni izvor vitamina K iako se on regerenrira u ciklusu vitamina K a zahtijeva normalno funckioniranje probavnog trakta, žučnog mjehura i jetre. Jetra je glavno mjesto skladištenja vitaina K no može se naći i u drugim tkivima i organima. Termička obrada...

: Vlakna jabuke kao nositelji fenolnih i hlapljivih komponenata soka kupine; Mario Nosić
U radu je ispitivana mogućnost primjene vlakana jabuke kao nositelja fenolnih i hlapljivih komponenti soka kupine. Prilikom pripreme kompleksa, udio vlakna se je mijenjao (1 %, 2 %, 4 %, 6 %, 8 % i 10 %) dok je udio soka kupine bio konstantan. Na dobivenim kompleksima određeni su fenoli, antocijani, antioksidacijska aktivnost, parametri boje, hlapljive kompnente te su snimljeni IR spektri. S povećanjem udjela vlakna jabuke došlo je do smanjenja adsorpcije fenolnih komponenata a isti...

: Voda i njen značaj za stabilnost hrane; Saška Đunđa
Voda je glavni spoj svih živih organizama. Uz lipide, proteine i ugljikohidrate, voda je jedan od osnovnih sastojaka hrane. Prehrambeni proizvodi posjeduju vodu u većoj ili manjoj količini ovisno o tome koja je namirnica u pitanju. U hrani voda ima vrlo značajnu ulogu. Sudjeluje u kemijskim, biokemijskim i enzimskim reakcijama koje se odvijaju u kompleksnom matriksu hrane a utječu na kvalitetu prehrambenog proizvoda. U reakcijama važnim za kvalitetu hrane sudjeluje ili kao reaktant ili...

: Vodoopskrbni sustav grada Slavonskog Broda; Lidija Markioli
Voda je oduvijek predstavljala osnovni element opstanka i jedan je od nositelja razvoja života. Posebnosti svakog područja uvjetuju pristup rješenju opskrbe vodom i utječu na troškove, koji mogu biti vrlo visoki. U Brodskom Posavlju posebnosti su vrlo značajne te su odredile pristup rješavanju opskrbe vodom. Na vodovodni sustav Slavonskog Broda je priključeno oko 22 000 korisnika, od tog broja 65 % priključaka je u gradu dok ostalih 35 % u mjestima izvan grada na udaljenosti i do 30...

: Voltametrijska karakterizacija nekih polifenola iz dunje; Magdalena Mlinac
Dunja (lat. Cydonia oblonga Mill.) pripada porodici ruža (Rosaceae) i predstavlja izvor fenola, flavonoida, karotenoida, organskih kiselina, tanina, vitamina. Plod, meso i sjemenke dunje uporabljavaju se u medicini, kulinarstvu i prehrambenoj industriji. Polifenolni spojevi iz dunje su elektroaktivne tvari te su pogodni za analizu primjenom voltametrijskih tehnika. Voltametrijske tehnike ubrajaju se u elektrokemijske tehnike. Cilj diplomskog rada je bio ispitati utjecaj elektrokemijskih...

: Voltametrijsko određivanje kafeina u realnim uzorcima; Laura Jakić
Kafein je alkaloid odnosno purinski derivat iz skupine ksantina te može utjecati na budnost, pažnju, fizičku sposobnost, umor, razdražljivost, nervozu, glavobolju i slično. Budući da je elektroaktivna tvar, prisustvo kafeina se može odrediti primjenom voltametrijskih tehnika. Voltametrijske tehnike su elektrokemijske metode kod kojih je odziv na signal pobude struja, a odvijaju se u najčešće tro-elektrodnoj staklenoj ćeliji u kojoj se nalazi elektrolit u kojeg su uronjene radna,...

: Voće i vitamin C; Antonija Jakšetić
Prema teoriji oksidacije stanica uzrokovanoj česticama s nesparenim elektronima nazvanima slobodnim radikalima, antioksidansi su, kako im samo ime kaže, tvari koje sprječavaju oksidaciju. U antioksidanse se ubrajaju različiti spojevi, a jedan od najznačajnijih među njima je vitamin C. Vitamin C je najproučavaniji vitamin, a velik broj studija je potvrdio da može spriječiti nastanak štete uzrokovane slobodnim radikalima ili smanjiti već nastale štete, te je potreban u...

: Vrste i primjena različitih adsorbensa u prehrambenoj industriji; Hrvoje Zadravec
U prehrambenoj industriji koriste se različiti adsorbensi kao što su aktivni ugljen, minerali, smola, industrijski otpad, te bioadsorbensi kao što su prehrambena vlakna. Smola pripada u jeftinije adsorbense, a može se modificirati, kemijski je inertna i stabilna, te posjeduje veliki adsorpcijski kapacitet. Industrijski otpad kao što je pepeo, lignin i lignocelulozni materijali, te polisaharidni adsorbeni kao što su prehrambena vlakna također nalaze primjenu kao adsorbensi. Zadatak...

: Vrste korozijskih oštećenja konstrukcijskih materijala i koeficijent korozivnosti vode osječkog vodocrpilišta; Viktor Kertez
Istraživana su kemijska i fizikalno-kemijska svojstva podzemnih voda osječkog vodocrpilišta kao skup čimbenika koji utječu na korozivnost medija. Iz rezultata kemijske analize izračunat je koeficijent korozivnosti vode osječkog vodocrpilišta koji može poslužiti kao kvalitativno/kvantitativni parametar. Prema dobivenim rezultatima, vode osječkog vodocrpilišta ubrajaju se u nekorozivne. Na više mjesta u pogonima je uočena pojava pitting korozije kao i pojava i kontaktne korozije...

Pages