Pages
-
-
Značaj kvasaca u mikrobiologiji hrane, biotehnologiji i medicini
-
Mirjana Marjanović Kvasci su jednostanični mikroorganizmi svrstani u carstvo gljiva. Prema morfološkom izgledu razlikuju se od
ostalih vrsta gljiva i jednostavniji su. Iznimno su značajni u industrijskoj proizvodnji, biotehnologiji, medicini,
kvarenju namirnica što će detaljnije biti opisano u ovome radu. S jedne strane, kvasci su izuzetno važni
organizmi u proizvodnji hrane, lijekova, vitamina, međutim, njihova negativna uloga se očituje u kvarenju
hrane, nepoželjnoj alkoholnoj fermentaciji, te...
-
-
Značaj patogenih sojeva bakterije vrste Escherichia coli
-
Ivana Ivić Escherichia coli je štapićasta bakterija koja se uglavnom može pronaći u nižim dijelovima crijeva
toplokrvnih organizama. Ona je primarni fakultativni anaerob u ljudskom probavnom traktu.
Većina sojeva E. coli je bezopasna, ali postoje serotipovi koji mogu uzrokovati trovanja hranom i
bolesti kod ljudi. Patogeni sojevi E. coli obično uzrokuju gastroenteritis, infekcije mokraćnog
kanala i meningitis kod novorođenčadi. Postoje različiti sojevi E. coli koji proizvode...
-
-
Značaj prehrambenih vlakana zobi u prehrani
-
Petra Periš Zob (Avene sativa L.) drevna je žitarica s bogatom poviješću korištenja u ishrani stoke. U posljednim desetljećima, značaj zobi u prehrani ljudi raste zahvaljujući njenom pozitivnom utjecaju na kronične nezarazne bolesti poput kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa, pretilosti i hipertenzije. Zob je bogata visoko vrijednim i biološki aktivnim komponentama. Ključna komponenta zobi, koja je u najvećoj mjeri zaslužna za navedene dobrobiti, jest beta-glukan. Beta-glukan je topljivo...
-
-
Značajke tradicionalne kruške Moštenke
-
Petra Golubić Cilj ovog rada je istražiti kruške moštenke i istaknuti značajke sorte koja se uzgaja na području Slavonije i u narodu naziva Miholjača. U radu su ispitivane najvažnije karakteristike, odnosno pomološka svojstva ploda, te je provedena fizikalno-kemijska analiza. Analizirani su parametri teksture i boje, te parametri kemijskog sastava kao što su ukupna i topljiva suha tvar, sadržaj reducirajućih i ukupnih šećera, i kiselina. Rezultati su pokazali iznadprosječni sadržaj ukupne i...
-
-
Značajke tradicionalne slavonske kruške Lazanke
-
Lana Dinić Kruška ima značajnu ulogu u prehrani zbog svojih zdravstvenih prednosti i nutritivne vrijednosti. Između ostalog, sadrži bogatstvo minerala, vlakana, vitamina, i dr., i neizostavan je dio svake uravnotežene prehrane. Literaturni podaci o svojstvima i sastavu krušaka uglavnom su ograničeni na komercijalne sorte. Stoga su u radu ispitana pomološka i fizikalno-kemijska svojstva naše autohtone tradicionalne kruške Lazanke, ubrane na dva lokaliteta u Slavoniji (L1 i L2). Na uzorcima je...
-
-
Značenje vitamina B kompleksa u prehrani
-
Krunoslav Markovac Vitamini B skupine izrazito su važni za organizam jer neposredno sudjeluju u svim metaboličkim procesima, kako u proizvodnji energije tako i u procesima razgradnje i sinteze ugljikohidrata, proteina i masti. Osim toga, izuzetno su značajni za živčani sustav (tiamin, niacin, biotin), za sintezu nekih hormona, održavanje imunološkog sustava i iskorištavanje drugih vitamina i minerala, te su i međusobno usko povezani (folati, vitamini B6 i B12). U najbolje prehrambene izvore vitamina B...
-
-
Čaj od konoplje i učinci na zdravlje
-
Gabrijela Milić Konoplja, kao biljka s izuzetno bogatom poviješću u ljudskoj civilizaciji, predstavlja jednu od najistraživanijih botaničkih entiteta današnjeg doba. Njezina sveprisutnost privukla je pažnju mnogih znanstvenika koji su se posvetili istraživanju razloga njezine opsežne konzumacije. Kroz brojna znanstvena istraživanja, potvrđeno je da konoplja posjeduje kompleksna svojstva, koja variraju između pozitivnih i negativnih aspekata. Zbog svojih potencijalno štetnih učinaka, još uvijek...
-
-
Čimbenici koji utječu na gorčinu piva
-
Ivana Mađar Gorčina je važno senzorsko svojstvo mnogih napitaka, poput kave, čaja, vina i piva. Za razliku od gorčine čaja i crvenih vina za koje su većinom odgovorni polifenolni spojevi (flavonoidi), oko 80 % gorčine piva dolazi od hmelja (Humulus lupulus) koji se u procesu proizvodnje piva dodaje tijekom kuhanja sladovine. Ipak, osim hmelja na doživljaj gorčine piva utječu i drugi čimbenici poput već spomenutih polifenolnih spojeva iz slada i hmelja; pojedinih aminokiselina prisutnih u...
-
-
Čimbenici rizika u prehrani i rizik od moždanog udara u odrasloj populaciji
-
Lorena Šmic Moždani udar jedan je od glavnih uzročnika smrtnosti i invaliditeta u svijetu, a gotovo polovica ljudi koji prežive moždani udar ostaju invalidi. Broj novooboljelih od moždanog udara je u porastu, prvenstveno zbog starenja populacije. Osim starosti, najznačajnijim čimbenicima rizika se smatraju hipertenzija, prekomjerna tjelesna masa, pozitivna obiteljska anamneza, sjedilački način života, pušenje i loše prehrambene navike. Provedeno je presječno opažajno istraživanje na 131...
-
-
Čiste sobe
-
Natalija Slunjski Cilj ovog završnog rada bio je opisati rad i funkcioniranje čistih soba, te njihovu važnost u pojedinim industrijama. Čiste sobe koriste se kao dio specijalizirane industrijske proizvodnje ili zdravstvenih istraživanja, uključujući prehrambenu i farmaceutsku industriju. One su dizajnirane da održavaju izuzetno nisku razinu čestica poput prašine, organizama u zraku ili isparenih čestica. Vanjski zrak koji ulazi u sobu, filtrira se i hladi te uz pomoć ventilatora ulazi u...
-
-
Čišćenja difuznog soka u tvornici šećera „Sladorana“ u Županji
-
Mladen Čengija Konzumni šećer jedan je od glavnih sastojaka svakodnevne prehrane, a prema „Pravilniku o šećeru i ostalim saharidima, njihovim otopinama te škrobu i škrobnim sirupima“ označava pročišćenu i kristaliziranu saharozu bijele boje vrlo visokog udjela čistoće (iznad 99,7 %). Proizvodnja šećera iz šećerne repe je kontinuirani proces koji se sastoji od slijedećih tehnoloških faza: prijem i skladištenje šećerne repe, proces difuzije saharoze iz šećerne repe, čišćenje...
-
-
Šaperoni-struktura i funkcija
-
Martin Potočnik Svaki protein, da bi vršio svoju funkciju u stanici, mora poprimiti svoju pravilnu trodimenzionalnu konformaciju. Ponekad proteini takvu konformaciju mogu poprimiti spontano, no u drugim slučajevima potrebni su šaperoni i šaperonski sustavi. Šaperoni obavljaju mnoštvo različitih funkcija koje kreću od pravilnog uvijanja proteina, održavanja njihove trodimenzionalne konformacije, pa sve do razgradnje nepravilno umotanih proteina koji mogu biti štetni za stanicu. Ovaj će rad...
Pages
