Pages
-
-
Kreatin: uporaba, prednosti i nedostaci
-
Leonard Matijević Suplementacija kreatinom je u današnje vrijeme široko raširena zbog mnogih korisnih
djelovanja na ljudski organizam. Kreatin najčešće koriste sportaši radi postizanja što boljih
rezultata, uspješno je testiran u liječenju ateroskleroze, neuroloških, živćano–mišičnih te
mnogih drugih bolesti.
Iako ga ima u većini ljudskih stanica u različitim količinama, najveće rezerve su u
potpornim mišićima (oko 95 %), srcu i mozgu (oko 5 %), dakle organima i tkivima koja...
-
-
Krem-proizvodi
-
Martina Smiljanović Cilj ovog završnog rada bio je opisati sirovine za industrijsku proizvodnju krem-proizvoda i sam postupak proizvodnje te istražiti novosti na području konditorske industrije. Krem-proizvodi su proizvodi dobiveni otapanjem masti iznad temperature taljenja uz dodatak emulgatora, šećera i mlijeka u prahu te drugih sirovina. Sirovine za proizvodnju krem-proizvoda podvrgavaju se procesima valcanja i končiranja kako bi se dobila željena krem-masa. Krem-proizvodi moraju biti mazivi, a u...
-
-
Krioprotekcija miofibrilarnih proteina
-
Marina Jaković Radi sprečavanja denaturacije i očuvanja sposobnosti želiranja miofibrilarnih proteina tijekom zamrzavanja i skladištenja u smrznutom stanju mesa i ribe, najčešće se dodaju različiti krioprotektori. Krioprotektori povećavaju maseni udio vezane (nesmrzljive) vode koja pri komercijalnim temperaturama zamrzavanja služi kao mehanička barijera i sprječava koagulaciju funkcionalnih proteina. Krioprotektorsko djelovanje pripisuje se funkcionalnim hidroksilnim i karboksilnim grupama,...
-
-
Kriprotektorsko djelovanje ß-glukana na miofibrilarne proteine goveđeg mesa
-
Kristina Vidaković U ovom radu pomoću diferencijalne motridbene kalorimetrije (DSC) istraživalo se krioprotektorsko djelovanje β-glukana (w = 0 – 6%) na miofibrilarne proteine uzoraka goveđeg mesa nakon jednomjesečnog skladištenja na -30 °C. Također, odredio se utjecaj dodatka β-glukana (w = 0 – 6%) na parametre profila teksture, instrumentalno određene boje i kalo kuhanja uzoraka goveđeg mesa nakon 30 dana skladištenja u smrznutom stanju (-30 °C). Uzorci miofibrilarnih proteina su...
-
-
Kriprotektorsko djelovanje ß-glukana na miofibrilarne proteine pilećeg surimija
-
Stjepan Friščić Diferencijalnom motridbenom kalorimetrijom (DSC) određivana je krioprotektorska djelotvornost
β-glukana na miofibrilarne proteine pilećeg surimija. Također, odredio se utjecaj dodatka β-glukana
(w = 0 – 6%) na parametre profila teksture, instrumentalno određene boje i kalo kuhanja uzoraka
pilećeg surimija nakon 30 dana skladištenja u smrznutom stanju (-30 °C). Uzorci pilećeg surimija
pripremljeni su u laboratorijskim uvjetima od mesa pilećih prsa, pomiješani su u...
-
-
Krv kao vrsta vezivnoga tkiva
-
Mateja Lukenda Krv predstavlja tekuće vezivno tkivo koje se sastoji od krvne plazme i krvnih stanica (eritrociti, leukociti, trombociti). Procesom hematopoeze u koštanoj srži nastaju krvne stanice. Osim koštane srži bitnu ulogu u sazrijevanju krvnih stanica imaju i limfni čvorovi, slezena te prsna žlijezda. Svaka od nastalih stanica obavlja značajnu i posebnu ulogu u organizmu. Eritrociti su odgovorni za prijenos kisika iz pluća u tkiva, leukociti za obranu organizma, a trombociti sudjeluju u...
-
-
Kukuruz - karakteristike i genetska modifikacija
-
Ana Krisla Oplemenjivanje kukuruza je smišljeni višegodišnji proces koji se odvija
na osnovi velikog broja uzoraka u klimatski vrlo različitim godinama.
Taj posao je najučinkovitiji i za okolinu najprihvatljiviji put u borbi za
povećanje količine i kvalitete hrane. U prošlosti je oplemenjivanje bilo
ograničeno križanjem unutar srodnika. Razvitak genetičkog
inženjerstva omogućio je da potencionalno sveukupni živući svijet
bude na raspolaganju oplemenjivačima, jer se barem s...
-
-
Kulometrija
-
Helena Žinić Kulometrija je elektrokemijska metoda kod koje se količina odnosno koncentracija ispitivanog analita određuje mjerenjem električnog naboja potrebnog za kvantitativnu promjenu oksidacijskog stanja određivanog analita u kulometrijskoj ćeliji. Razlikuju se kulometrija koja se provodi uz kontroliranu struju ili uz kontrolirani potencijal radne elektrode. Kulometrijska analiza temelji se na Faradayevom zakonu elektrolize koji govori o odnosu naboja i količine odnosno mase elektroaktivne...
-
-
Kućna proizvodnja piva "American pale ale"
-
Mirna Đurašinović Proizvodnja piva seže u daleku prošlost kada još nije postojalo razumijevanje uzročnoposljedičnih veza raznih reakcija koje se zbivaju od početka do kraja procesa. Razvojem znanosti dolazi do spoznaja kemijske i mikrobiološke pozadine proizvodnje, a samim time i unaprjeđenja procesa. Osnovne sirovine u proizvodnji piva su voda, slad, hmelj i kvasac. Njihovom kombinacijom nakon niza postupaka i reakcija, od kojih se izdvajaju ukomljavanje i fermentacija, kao krajnji produkt dobije se...
-
-
Kvalitativna analiza zrna pšenice u laboratoriju
-
Filip Galović Pšenica je jedna od osnovnih i najprisutnijih namirnica u ljudskoj prehrani. Ovaj završni rad opisuje pšenično zrno, njezin sastav, svojstva i vrste. Također se opisuju i tehnološka obrada pšenice i metode kvalitativne analize uzoraka zrna pšenice primjenjivane u laboratoriju. Pšenica se može iskoristit za dobivanje velikog broja raznovrsnih proizvoda. Njezino iskorištenje uvelike ovisi o njezinim karakteristikama koje se utvrđuju u laboratoriju. Opisane metode analize su:...
-
-
Kvalitativna i kvantitativna analiza galne kiseline UV-Vis spektrofotometrijom
-
Anita Tuček UV/Vis spektrofotometrija je analitička metoda. Temelji se na apsorpcijskoj spektroskopiji u ultraljubičastom i vidljivom dijelu spektra što omogućuje izvođenje kvantitativne analize i dobivanje određenih spektralnih podaka kvalitativnom analizom. Galna kiselina prisutna je u mnogim biljkama. Ubraja se u skupinu hidroksibenzojevih kiselina te se upotrebljava kao standard u spektrofotometrijskoj Folin-Cioucalteu metodi za određivanje ukupnih polifenola. Zadatak ovog završnog rada je...
-
-
Kvalitativna i kvantitativna analiza katehina UV-Vis spektrofotometrijom
-
Kristina Pőc Ultraljubičasta i vidljiva spektrofotometrija predstavlja analitičku metodu. Ova metoda temelji se na apsorpcijskoj spektroskopiji u ultraljubičastom i vidljivom dijelu spektra. UV-Vis spektrofotometrijom se može provesti kvantitativna analiza i kvalitativna analiza koja može dati određene spektralne podatke. Katehin je polifenolni spoj i biljni sekundarni metabolit. Prema klasifikaciji polifenola ubraja se u flavan-3-ole. Zadatak ovog završnog rada je snimiti apsorpcijske spektre...
Pages
