Pages
-
-
Linija proizvodnje polutvrdih sireva
-
Vedrana Manić Prilikom zaprimanja, mlijeko se kontrolira i razvrstava prema kakvoći, te
predviđa za preradu u određeni mliječni proizvod. Kontrola zdravstvene
ispravnosti sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda vrši se u prijemnom,
kemijskom i mikrobiološkom laboratoriju. Linija proizvodnje sireva obuhvaća
liniju “Abc” svježih krem sireva mliječnih namaza, te liniju polutvrdih sireva.
Proizvodnja sireva temelji se na: koagulaciji proteina, sirenju ili grušanju mlijeka i
oblikovanju...
-
-
Linija proizvodnje polutvrdih sireva
-
Ivana Knežević Mlijeko je vrlo složena biološka tekućina čiji je sastav promijenjiv. U
proizvodnji sira se može koristiti samo sirovo mlijeko zdravih krava, bez
ikakvih dodataka, koje mora zadovoljiti odgovarajuće propise za kakvoću
sirovog mlijeka.
Laboratorij za kontrolu PC Tvornice mliječnih proizvoda u kojem se vrši
kontrola zdravstvene ispravnosti sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda
organiziran je u 3 manje jedinice- prijemni, kemijski i mikrobiološki laboratorij.
Razlozi ispitivanja...
-
-
Linija svježih krem sireva
-
Adela Albert Kako bi dobili kvalitetni svježi krem sir i mliječni namaz, mlijeko i vrhnje se najprije
moraju tehnološki pripremiti. Mlijeko prolazi kroz prijemno, kemijsko i mikrobiološko
ispitivanje, dok vrhnje mora proći samo prijemno i mikrobiološko ispitivanje.
Svježi krem sir je vrsta svježeg sira koji je dobiven iz tipiziranog vrhnja, a Tvornica
mliječnih proizvoda “Belje” proizvodi ABC svježi krem sir i to: clasic, pikant, povrće i vlasac.
Osnovna sirovina za dobivanje ABC...
-
-
Linija topljenih sireva
-
Vedrana Sović U ovom radu cilj je prikazati način proizvodnje topljenih sireva. Topljeni sir je
proizvod koji se dobiva miješanjem prirodnih sireva raznih vrsta i stupnja zrelosti, sa
emulgirajućim agensom i zagrijavanjem smjese u vakuumu, uz stalno miješanje do dobivanja
homogene mase. U procesu se kao sirovina koristi sir kod kojeg je tijekom formiranja i zrenja
došlo do deformacije oblika ili do povećane kontaminacije mikroorganizmima, koji se kao
takav ne može prodati. Prema važećem...
-
-
Linija topljenih sireva
-
Ivana Labrović Sir je tvrdi ili polutvrdi proizvod mlijeka koji se dobija zgrušavanjem i odvajanjem čvrste
materije iz mlijeka od tečnosti (sirutka). Što više sirutke odvojimo, to dobivamo tvrđi sir. Sir je
proizvod grušanja kazeinskog kompleksa u mlijeku uz dodatak sirila. Topljeni sir je proizvod
koji se dobiva od mješavine usitnjenih sireva (različitih tipova i stupnja zrelosti), uz dodatak soli
za topljenje i vode te zagrijavanjem mješavine pri djelomičnom vakuumu, uz konstantno
miješanje...
-
-
Lipaze iz Pseudomonas fluorescens i Burkholderia cepacia kao biokatalizatori u sintezi biodizela
-
Iva Barišić U današnjoj industrijskoj proizvodnji biodizela kao katalizator koristi se natrijev hidroksid, no ovaj način proizvodnje ima brojne nedostatke. Stoga se sve više istražuju alternativni oblici proizvodnje biodizela, među kojima se ističe upotreba biokatalizatora ‐ lipaza. U usporedbi s kemijski kataliziranom, reakcija katalizirana lipazama je jednostavnija i ekološki prihvatljivija. U ovom radu provedena je biotehnološka karakterizacija Amano lipaza iz bakterija Burkholderia cepacia...
-
-
Ljekovita svojstva nekih gljiva
-
Marija Serdarević Zbog niske kalorijske vrijednosti i činjenice da ne sadrže kolesterol gljive stječu sve veću popularnost u prehrani ljudi. Zbog visokog sadržaja proteina koriste se kao zamjena za meso u prehrani vegetarijanaca i vegana. Sadrže razne hranjive tvari poput vlakana i vitamina, ponajprije vitamina B skupine, a pojedine gljive sadrže i vitamin D. Zbog svoje sposobnosti apsorpcije tvari iz tla, gljive su i dobar izvor minerala, ponajprije kalija. Pored prehrambene vrijednosti, pojedine...
-
-
Ljekovita svojstva pčelinjih proizvoda
-
Ivona Jurić Med je prirodan proizvod slatkog okusa i viskozne strukture koji posjeduje karakterističan miris i aromu. Proizvode ga pčele iz nektara biljaka. Neke od najpoznatijih vrsta meda na našim prostorima su bagremov, lipov, suncokretov, kestenov med i drugi. Osim visoke nutritivne vrijednosti, od davnina je poznato kako med ima ljekovita svojstva. Med djeluje antibakterijski, protuupalno, posjeduje antioksidacijska svojstva te se upravo zbog toga koristi za prevenciju i liječenje mnogih...
-
-
Maillard-ove reakcije
-
Maja Grgić Maillard-ove reakcije, reakcije neenzimskog posmeđivanja, se odvijaju između slobodne amino skupine i karbonilnog spoja te kao produkti nastaju smeđi pigmenti melanoidini. Maillard-ove reakcije opisuje mehanizam kroz tri stadija kojim se odvijaju reakcije. Ovisno o kojem stadiju je riječ, nastaju neobojeni, bezbojni ili žuto obojeni produkti, te smeđe obojeni produkti visoke molekulske mase poznati kao melanoidini. Čimbenici koji utječu na odvijanje Maillard-ovih reakcija su pH, aw,...
-
-
Makromolekularna zgusnutost
-
Jana Hrsan Biokemijski procesi unutar stanica odvijaju se u uvjetima makromolekularne zgusnutosti. Makromolekularna zgusnutost, poznata kao efekt isključenog volumena, definira se kao međusobni utjecaj staničnih molekula jednih na druge. Ispitivanja aktivnosti enzima obično se provode u uvjetima koji ne uzimaju u obzir makromolekularnu zgusnutost prirodno prisutnu u stanicama in vivo. Primjenom različitih agensa za postizanje makromolekularne zgusnutosti tijekom ispitivanja enzimske aktivnosti,...
-
-
Marketing u pekarstvu
-
Nikolina Bošnjaković Ukupan financijski uspjeh nekog poduzeća i njegova dobit zavise od marketinga. U izvođenju
svojih poslovnih aktivnosti sve organizacije i institucije izložene su utjecajima brojnih čimbenika
iz okruženja. Položaj na tržištu i poslovna konkurentnost usmjerene su njihovom spremnošću da
odgovore na izazove i trendove iz okruženja.
Marketing u pekarstvu znači profitabilno zadovoljenje potreba. Predstavlja dinamično područje
poslovne ekonomije koja počiva na tržišnoj...
-
-
Masnoće u pekarstvu
-
Jelena Stanković Čovjek može mjesecima živjeti od «kruha i vode». Samo se rijetke namirnice mogu pohvaliti
takvim značajkama. Žitne prerađevine u nas podmiruju oko 38% dnevne potrošnje hrane: oko
55% bjelančevina i gotovo 50% energetskih potreba u svakodnevnoj prehrani stanovništva.
Proizvodi od žitarica i voda su temeljne sirovine za tijesto, a time i za pekarske proizvode, kao
što su kruh, pecivo i drugi pekarski proizvodi. Još prije šećera, koji je bio poznat tek u srednjem
vijeku i...
Pages
