Pages
-
-
Mikrobna populacija minimalno procesiranog povrća
-
Marija Papak U ovom radu, ispitana je mikrobna populacija minimalno procesiranog povrća tj. svježe narezanog
povrća iz trgovačkih centara u Osijeku, Hrvatska. Ukupno je analizirano 39 uzoraka svježe narezanog povrća:
salate (matovilac, kristal, puterica, rikula), kupus (bijeli i crveni), mrkva i poriluk. Određene su aerobne,
mezofilne bakterije, aerobne, psihrofilne bakterije, aerobne, sporogene bakterije, bakterije porodice
Aeromonas, bakterije porodice Pseudomonas, koliformne bakterije,...
-
-
Mikrobna populacija usne šupljine
-
Lucija Krišto Usnu šupljinu kolonizira veliki broj mikroorganizama. U prvom redu je to normalna fiziološka flora usne šupljine koju mikroorganizmi nastanjuju komenzalnim ili simbiotskim načinom života. Međutim, u usnoj šupljini mogu se naći i agresivne patogene vrste bakterija, gljiva ili virusa. Usna šupljina može sadržavati različite patogene vrste endogenoga podrijetla koje uzrokuju bolesti samo u određenim uvjetima i zovu se oportunistički patogeni. Normalnom florom smatramo one...
-
-
Mikroflora svježeg mlijeka
-
Livia Strugačevac Mlijeko je sirovina složenog sastava, karakterističnih osobina, osjetljiva na promjene temperature i okoline.
Izvrsna je podloga za razvoj mikroorganizama, bogato je hranjivim tvarima, ima optimalan pH i visoki aktivitet vode. Normalno prisutna flora uglavnom nije štetna, sadržava mikrobe koji ne narušavaju kakvoću i uništava se primjenom pasterizacije. Mnogo veću štetu mogu prouzročiti mikroorganizmi koji naknadno dolaze u mlijeko iz okoline kojom mlijeko prolazi tijekom...
-
-
Mikroorganizmi u prehrambenoj industriji
-
Mirela Matovina Mikroorganizmi su organizmi mikroskopske veličine koji se mogu uočiti pomoću
mikrooskopa. Nalaze se u zemlji, vodi i zraku te mogu zagađivati prehrambene namirnice, a
neki se koriste kao sirovina za proizvodnju hrane. Namirnice proizvedene pomoću
mikroorganizama su fermentirane namirnice. Za fermentaciju potrebni su supstrat,
mikroorganizam i odgovarajući okolišni uvjeti. Fermentacijom se dobivaju proizvodi boljeg
okusa i na taj način se proizvod štiti od kvarenja. Proizvodnja hrane...
-
-
Mikroorganizmi u životu preživača
-
Paulina Pőc Mikroorganizmi imaju važnu ulogu u životu svih živih bića. Cilj ovog rada je prikazati važnost djelovanja mikroorganizama u životu životinja, kako sa pozitivne strane, tako i sa negativnog gledišta. Pozitivna uloga bi bila u smislu zaštite organizma kao i kod ljudi. Možda je najvažnija korist mikroorganizama pri razgradnji hrane u buragu i regulaciji probavnog trakta preživača. Stoga će naglasak u ovom radu biti na enzimologiji pojedinih bakterija, protozoa i gljiva u životu...
-
-
Mikroplastika u hrani i piću
-
Lara Ivanac Mikroplastika se danas detektira u gotovo svim proizvodima, a posebnu prijetnju predstavljaju u hrani i piću koje svakodnevno unosimo u organizam. Mikroplastične čestice se mogu detektirati raznim tehnikama koje će biti opisane u ovom radu. Također, dat će se osvrt u kojim sve prehrambenim proizvodima može biti prisutna mikroplastika, te koje su moguće posljedice unosa mikroplastičnih čestica u organizam.
-
-
Mikrovalna ekstrakcija fenolnih spojeva iz proizvodnih ostataka vinarija
-
Ružica Mijatović Trop grožđa je proizvodni ostatak vinarija koji je jeftin, ali bogat izvor biološki aktivnih spojeva, kao što su fenolni spojevi. Njihova biološka funkcija pripisana je antioksidativnom, protuupalnom i antimikrobnom učinku. Kožica i sjemenke bobice grožđa su važan izvor fenolnih spojeva koje biljke sintetiziraju kao produkte sekundarnog metabolizma. S obzirom na to da fenolni spojevi imaju antioksidativno djelovanje, nazivaju se antioksidansima te onemogućuju djelovanje slobodnih...
-
-
Mikrovalna ekstrakcija polifenolnih spojeva iz tropa grožđa
-
Barbara Pilipović Trop grožđa je glavni proizvodni ostatak u procesu prerade grožđa u vino i u njemu zaostaje značajna količina polifenolnih spojeva koji se potencijalno mogu iskoristiti u različitim farmaceutskim, kozmetičkim i prehrambenim proizvodima zbog njihove biološke aktivnosti. Polifenolni spojevi imaju blagotvorno djelovanje na zdravlje čovjeka zbog svog antioksidativnog, protuupalnog i antimikrobnog djelovanja, međutim metoda izolacije iz biljnog materijala utječe na mogućnost njihove...
-
-
Minimalno procesirana hrana
-
Tanja Šarić Pod pojmom „minimalno procesirana hrana“ podrazumijeva se hrana visoke kakvoće
kojoj su sačuvane originalne organoleptičke i nutritivne značajke sirovine, zbog blažih
uvjeta primjenjenih pri njenom procesiranju.Zajednička karakteristika svim ovim
tehnikama je da se tretiranje materijala odvija pri nižoj temperaturi i sam proces traje
kratko vrijeme [2,3].
Održivost ovakvih proizvoda traje vrlo kratko, a najveću opasnost predstavljaju
mikroorganizmi, jer je moguća kontaminacija...
-
-
Minimalno procesirana hrana
-
Monika Bušnja Minimalno procesirana hrana je ona u kojoj su u najvećoj mjeri sačuvane izvorne
organoleptičke i nutritivne značajke sirovine, koja je prikladna za brzu pripremu i
konzumaciju. Miris, okus, aroma, konzistencija, vizualni izgled, boja, tekstura, nutritivna
vrijednost kao kvalitete prehrambenih proizvoda mogu se očuvati primjenom tehnologija
minimalnog procesiranja. Minimalno procesiranje moguće je primijeniti na velikom broju
prehrambenih proizvoda.
Znanstvena istraživanja na području...
-
-
Minimalno procesirani proizvodi od krušaka
-
Patricija Tisai Budući da se dugotrajnom termičkom obradom voća i povrća bitno mijenjaju prehrambena vrijednost i organoleptička svojstva proizvoda, sve se više primjenjuju postupci minimalnog procesiranja. Danas industrija minimalno procesiranog voća i povrća ima brži rast od svih ostalih segmenata prerade voća i povrća, te se širi na nova tržišta diljem svijeta. Zbog sve većeg interesa potrošača za gotovim, već pripremljenim, tzv. „ready to use“, „ready to eat“ proizvodima, na...
-
-
Mjerenje emisija onečišćujućih tvari zraka u cilju provedbe Europskog zelenog plana
-
Jelena Vrban Lebdeće čestice promjera \(PM_{2,5}\) i \(PM_{10}\), dušikov dioksid (\(NO_{2}\)), sumporov dioksid (\(SO_{2}\)) i prizemni ozon (\(O_{3}\)) jedne su od brojnih onečišćujućih tvari zraka koje često pronalazimo u koncentracijama iznad propisanih vrijednosti. Prouzrokuju lošu kvalitetu zraka te najviše ostavljaju utjecaj na ljudsko zdravlje i biološku raznolikost. Povećana koncentracija predstavlja rizik od respiratornih i krvožilnih bolesti. Direktivom se nastoji regulirati...
Pages
