Pages
-
-
Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ epiklorhidrinom
-
Margareta Hruškar Cilj ovoga rada bila je priprava i karakteriziranje škroba pšenice modificiranog epiklorhidrinom. Škrob je izoliran iz pšenice sorte „Golubica“ te modificiran epiklorhidrinom u udjelu 0,1, 0,3 i 0,5 % s. tv. škroba. Rezultati istraživanja pokazali su da je modifikacija epiklorhidrinom povisila temperaturu želatinizacije, snizila entalpiju želatinizacije i sklonost retrogradaciji nakon 7 i 14 dana skladištenja pri 4 °C. Maksimalna viskoznost se snizila, kao i vrijednosti kidanja...
-
-
Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida
-
Ivan Hadrović Zbog jedinstvenih svojstava, škrob pšenice ima široku primjenu u prehrambenoj industriji. Međutim, zbog problema sa želatinizacijom, retrogradacijom te nestabilnošću teksture nativni škrob ima vrlo ograničenu primjenu te se provode različiti postupci modifikacije.
Cilj ovoga rada bio je modificirati škrob iz pšenice sorte „Golubica“ smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida u udjelima 4, 6 i 8 % te ispitati njegova svojstva: želatinizaciju, retrogradaciju, kapacitet...
-
-
Modifikacija škroba ječma smjesama organskih dikiselina i acetanhidrida
-
Ana Šoštarec Cilj ovoga rada bio je izolirati škrob iz ječma sorte „Barun“ te provesti njegovu modifikaciju smjesom adipinske kiseline i acetanhdirida te smjesom azealinske kiseline i acetanhidrida (u omjeru 1:30) u udjelu 5 %. U svrhu karakterizacije nativnog i modificiranih škrobova određena su termofizikalna svojstva, svojstva paste, kapacitet bubrenja i indeks topljivosti te probavljivost škroba in vitro.
Rezultati su pokazali da modificirani škrobovi imaju nižu entalpiju želatinizacije,...
-
-
Modifikacija škroba nekonvencionalnim tehnikama
-
Ivona Barić Škrob je biljni polisaharid izgrađen od jedinica glukoze povezanih u dva polimerna lanca: amilozu i amilopektin. Primjena škroba u nativnom obliku sve je manja te se škrob podvrgava različitim postupcima modifikacija (kemijskim, fizikalnim, enzimskim i njihovim kombinacijama) kako bi se poboljšala sama svojstva škroba. U novije vrijeme sve se veći broj istraživanja bazira na nekonvencionalnim postupcima obrade različitih sirovina i istražuje se njihova primjena u prehrambenoj...
-
-
Modifikacija škroba pšenice smjesom azelainske kiseline i acetanhidrida
-
Branka Žukić Cilj ovoga rada bio je izolirati škrob iz pšenice sorte Golubica i Srpanjka i ispitati utjecaj njegove
modifikacije smjesom azelainske kiseline i acetanhidrida na svojstva: želatinizaciju, retrogradaciju,
kapacitet bubrenja, indeks topljivosti i bistrocu škrobne paste.
Rezultati istraživanja pokazali su da je modifikacijom škroba pšenice navedenom smjesom reagensa u
udjelima 4, 6 i 8 % došlo do smanjenja temperature želatinizacije škroba i njegove sklonosti
retrogradaciji....
-
-
Modulacija uvjeta ultrazvučne homogenizacije u razaranju micelija Aspergillus flavusa
-
Ivan Meteš Aspergillus flavus je široko rasprostranjena plijesan i najznačajniji producent aflatoksina. Produkcija aflatoksina povezuje se sa povišenom aktivnosti oksidoreduktivnih enzima plijesni. Cilj istraživanja bio je odrediti učinkovitost ultrazvučne homogenizacije te optimalne uvjete razbijanja micelija Aspergillus flavusa kako bi se u potpunosti oslobodio unutarstanični sadržaj, a da pri tome ne dođe do denaturacije proteina i gubitka aktivnosti katalaze. Na temelju dobivenih rezultata...
-
-
Mogućnost iskorištenja sirutke u proizvodnji grčkog tipa albuminskog sira
-
Ines Lacković Sirutka je sporedni proizvod, dobiven u postupku proizvodnje sira iz mlijeka. Zbog bogatog nutritivnog sastava i ekonomski prihvatljivog načina proizvodnje, sirutka ima veliku mogućnost iskorištenja i predstavlja izvrsnu polaznu sirovinu za razvoj i proizvodnju brojnih mliječnih proizvoda. Cilj ovog diplomskog rada je istražiti mogućnost iskorištenja sirutke zaostale nakon proizvodnje sira tipa Feta za proizvodnju albuminskog sira grčkog tipa (Manouri, Anthotyros i Mizithra), te...
-
-
Mogućnost primjene efektivnih mikroorganizama u svakodnevnom životu
-
Anamaria Banovac U ovom radu opisana je mogućnost primjene efektivnih mikroorganizama u svakodnevnom
životu ljudi. EM su dobri kandidati za rješavanje teških problema koji se javljaju u prirodi bez
stvaranja negativnih nuspojava. EM u posljednih 50 godina sve se više koriste. Njihova
primjena je vrlo raznolika. EM su ti koji razgrađuju organski otpad, ostatke pesticida,
potiskuju biljnje bolesti i patogene u tlu, mogu proizvoditi bioaktivne spojeve kao što su
vitamini i enzimi i mogu poboljšati...
-
-
Mogućnost primjene različitih voćnih sokova za koagulaciju mlijeka u proizvodnji kuhanog sira
-
Tena Šajatović Kuhani sir se tradicionalno proizvodi od kravljeg mlijeka koagulacijom pomoću octa. Cilj ovog istraživanja je ispitivanje mogućnosti koagulacije mlijeka pomoću voćnih sokova u proizvodnji novih tipova kuhanog sira. Osim tradicionalno korištenog alkoholnog octa, upotrijebljeno je pet različitih koagulanata: sok limuna, limete, naranče, grejpa i ananasa te su ispitana neka kvantitativna i kvalitativna svojstva tako dobivenih sireva. Ispitivani su procesni parametri, prinos sira,...
-
-
Mogućnost proizvodnje vinskog destilata od sorte grožđa cabernet sauvignon
-
Ante Blažević Za proizvodnju vinskih destilata prednost se daje bijelim sortama grožđa s određenim karakteristikama kao što su ukupna kiselost, nizak pH i relativno nizak sadržaj šećera u moštu. Za proizvodnju kvalitetnih vinskih destilata u Hrvatskoj mogu se koristiti sorte grožđa kraljevina (Imbrina), graševina, šipon (Moslavac), zeleni silvanac, i dr. Međutim, u određenim godinama, a ovisno i o području navedene karakteristike se mogu pronaći i u drugim potencijalno prikladnim sortama....
-
-
Mogućnost proizvodnje vinskog destilata od sorte grožđa syrah
-
Mićo Patljak Poželjne sorte grožđa za proizvodnju vinjaka su one koje mogu dati destilate ugodne i blage arome. Karakteristike sorti za dobivanje navedene arome su visoka ukupna kiselost, nizak pH i relativno nizak sadržaj šećera u moštu. Kao primjer takvih sorata najbolje je navesti sorte grožđa za proizvodnju Cognac-a, a to su Ugni Blanc, Colombard i Folle Blanche. Sorta grožđa 'Syrah' se posljednjih godina izraženije sadi kao takozvana „sorta koja oplemenjuje“. Vina dobivena od ove...
Pages
