Pages
-
-
Ocjena pivarske kakvoće sorte ječma Pivarac iz žetve 2017.
-
Igor Havlik U radu je istraživana sladarska kakvoća jarog, dvoredog ječma Pivarac iz žetve 2017. Ječam je predhodnim postupkom mikroslađenja preved u slad, a zatim kongresnom metodom ukomljavanja od slada je dobivena sladovina. Ustanovljeni su polazni pokazatelji kakvoće te pokazatelji gotovog slada. Cilj ovog rada bio je na temelju dobivenih rezultata ocijeniti sladarsku kakvoću ječma Pivarac usporedbom rezultataa dostupnim podacima u znanstveno-stručnoj literaturi. Na temelju rezultata...
-
-
Ocjena sladarske kakvoće ozimih pivarskih sorti ječma Poljoprivrednog Instituta Osijek
-
Ana Kolaković U ovom istraživanju je analizirana kvaliteta slada dobivenog iz ozimih pivarskih sorti ječma, ključne sirovine za proizvodnju piva. Proučavani su agroklimatski uvjeti, fiziološki razvoj ječma i njegova kemijska kompozicija, tehnološki pokazatelji i procesi proizvodnje piva kako bi se ocijenila kvaliteta dobivenog slada. Rezultati su pokazali da agroklimatski uvjeti i tip tla značajno utječu na agronomske i tehnološke karakteristike ječma, s posebnim fokusom na fenotipski...
-
-
Odgovor klijanaca pšenice na gubitak vode izazvan osmotikom
-
Katica Teskera Kao rezultat klimatskih promjena suša je postala svjetski problem koji ograničava proizvodnju pšenice. Posebno osjetljive na sušu su mlade sadnice. Kako bi stvorile otpornost i obranile se od oksidativnog stresa uzrokovanog sušom, biljke su razvile niz adaptivnih i obrambenih mehanizama. Apcizinska kiselina ima vrlo vaţnu ulogu u borbi biljaka protiv stresa. Za cjelovit razvoj i optimalan prinos presudno je znati kako odreĎeni genotip reagira na sušu. Cilj ovog istraţivanja bio je...
-
-
Odnos koncentracija selena u kozjem mesu prema razinama u iznutricama i mlijeku
-
Ivana Koić Zadatak ovog rada je bio ispitati količine selena (Se) koje se nalaze u kozjem mesu te ih korelirati s količinama selena u jetri, bubrezima i mlijeku. Uzorci su dobiveni od koza iz više domaćinstava na području Baranje. Koze su pet mjeseci suplementirane preparatom Selplex, proizvođača Nutritech, Auckland (Novi Zeland). Ispitano je 19 uzorka mesa, 20 uzoraka jetre, 22 uzorka bubrega i 37 uzoraka mlijeka. Razaranje uzorka je provedeno vlažnim spaljivanjem uzoraka u mikrovalnom...
-
-
Određivanje kemijskog sastava repinih rezanaca tijekom fermentacije s plijesni Aspergillus niger
-
Ivana Jozić Važnost proizvodnje bioetanola iz lignoceluloznog otpada, dostupnog širom svijeta u velikim količinama, intenzivirala je istraživačke aktivnosti usmjerene razvoju novih bioloških metoda za razgradnju lignoceluloznih polimera: celuloze, lignina i hemiceluloze. Mikroorganizmi koji se najčešće, upotrebljavaju u tu svrhu su gljive bijelog truljenja, ali se i druge mikrobne vrste također mogu primijeniti, primjerice plijesni roda Aspergillus. Cilj ovog istraživanja bio je provesti...
-
-
Određivanje artemisinina i profila isparljivih spojeva u ekstraktima slatkog pelina (Artemisia annua L.)
-
Marija Medved Slatki pelin je biljka bogata bioaktivnim spojevima koji posjeduju jedinstvena farmakološka svojstva. Najpoznatiji spoj je artemisinin. Cilj ovog istraživanja bio je usporediti različite tehnike ekstrakcije: ekstrakciju potpomognutu ultrazvukom (UAE), ekstrakciju sa superkritičnim \(CO_{2}\) (\(SC-CO_{2}\)) te konvencionalne tehnike ekstrakcije (maceracija i infuzija) za dobivanje ekstrakata bogatih artemisininom. Kod UAE se ispitao utjecaj vremena ekstrakcije (15-45 minuta) i otapala...
-
-
Određivanje boje i stabilnosti pjene lager piva računalnom analizom slike
-
Zdravko Vulin Boja piva i stabilnost pjene važni su pokazatelji kvalitete i svježine piva, stoga je njihovo praćenje važno tijekom procesa proizvodnje, transporta i skladištenja. U ovom radu mjerena je boja i stabilnost pjene 12 različitih vrsta piva deklariranih kao crno, tamno, pils i svijetlo lager pivo, računalnom analizom slike. Rezultati boje piva prikazani su kao komponente CIEL*a*b* sustava boja, a stabilnost pjene izražena kao promjena visine stupca pjene tijekom vremena i modelirana...
-
-
Određivanje broja padanja mješavina pšeničnog brašna s ječmenim brašnima sorti ječma Bosut i Favorit
-
Mateja Kamenjaš Ječam je žitarica iz porodice trava (Poaceae) koja se može koristiti u proizvodnji pekarskih proizvoda i ovakvi proizvodi imaju poboljšana nutritivna svojstva i prihvatljive senzorske karakteristike. Cilj rada bio je istražiti utjecaj zamjene dijela pšeničnog brašna (0, 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90 i 100 %) ječmenim brašnom na broj padanja po Hagberg-Pertenu. Korišteno je standardno pšenično brašno T-550 i ječmeno brašno dvije sorte ječma BC instituta: Bosut i Favorit....
-
-
Određivanje ekspanzijskog omjera i dijametra ekstrudata s dodatkom pšenice obogaćene cinkom
-
Josip Milos Ekstruzijsko kuhanje, ili jednostavnije ekstruzija, spada među najvažnije jedinične procese koji se koriste u prehrambenoj industriji. Radi se o procesu koji se može koristiti u više namjena i u različitim proizvodnim pogonima prehrambene industrije što ga čini primamljivim kao industrijsko rješenje određenog pogona. Ipak, ekstruzija je proces koji je najprikladniji za hranu koja sadrži veće koncentracije škroba i proteina u svom sastavu. Naime, u novije vrijeme, osnovna...
-
-
Određivanje ekspanzijskog omjera i dijametra ekstrudata s dodatkom pšenice obogaćene selenom
-
Josip Jelinić Ekstruzijsko kuhanje predstavlja jedan od najznačajnijih jediničnih procesa u proizvodnji hrane, gdje se vrlo često kao osnovna sirovina upotrebljava kukuruzna krupica. Zbog poboljšanja fizikalno-kemijskih osobina i nutritivne vrijednosti proizvoda, u kukuruznu krupicu se mogu dodavati brašna različitih žitarica, osušeno voće, povrće i dr. Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj dodatka pšenice obogaćene selenom u kukuruznu krupicu (omjer krupica:pšenica=90:10; 80:20; 70:30;...
Pages
